כותרות TheMarker >
    ';

    ארכיון

    תגובות (1)

    נא להתחבר כדי להגיב

    התחברות או הרשמה   

    סדר התגובות :
    ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
    /null/cdate#

    /null/text_64k_1#

    RSS
    יזמה ברוכה אישית איני צורכת כאלה)

    עצות לקניה ואחסון בשר בקר טרי ליום העצמאות

    1 תגובות   יום רביעי, 8/5/19, 14:48

    לקראת יום העצמאות 

    עצות לקניה ואחסון בשר בקר טרי ליום העצמאות 

    מאת שף חיים טבי 

     

    ''

    צילום חיים טיבי- דן פרץ


    הציבור בישראל מבין ומתעניין ,כיום, יותר מאשר בעבר בטריות ואיכות הבשר אותו הוא צורך. שף חיים טיבי הבעלים שלמסעדת הבשרים "טיביס" בחוות ורד הגליל,

    אומר, כי הצרכנים הישראלים רוכשים יותר בשר תוצרת כחול לבן, בשל איכותו וטיבו, זאת בהשוואה לבשר הקפוא המעובד המגיע ממרחקים ובאין מידע מדוייק על האופן בו טופל.  

    שף טיבי מציע לרכוש תמיד בשר בקר טרי , שהוא גם בריא יותר ועל הדרך גם לתמוך במגדלי הבקר הישראלים, בנוסף ממליץ להתעניין ברשת השיווק או האטליז בו קונים, במקורו של הבשר, והאם הבשר עבר תהליך הקפאה, זאת מאחר ובשר שעבר תהליך הקפאה איננו נחשב כבר בשר טרי.

     

    ''

     

    צילום מנת בשר- איתיאל ציון

     

    עצות של שף חיים טיבי לקניה ואחסון בשר בקר טרי:

    1. לאחר הקניה יש לשמור את הבשר באזור הקר ביותר במקרר
    2. בחלקים פנימיים, בשר טחון ועגל, יש להשתמש תוך יום עד יומיים
    3. במידה ומריחים ריח לא נעים, או רואים סימנים ירוקים על פני הבשר או שטח הפנים שלו חלקלק-רטוב, סימן שהחל תהליך ריקבון ויש לזרוק מיד את הבשר
    4. בשר טרי , בריא וטוב הינו בצבע אדום אך לא אדום מבריק (הברק נוצר מכימיקלים מוזרקים שנועדו לרכך את הבשר ולשמור בתוכו נוזלים)
    5. שוליים כהים של הבשר מעידים על התייבשות עקב שהייה ממושכת במקרר שבאטליז
    6. סטייקים מומלץ להמליח דקה או שתיים לפני הורדתם מהאש. הוספת מלח למשרת התיבול עלולה לייבש ולהקשות אותם
    7. השריית הסטייקים למשך הלילה לפני הכנתם, בתערובת של שמן זית, יין ועשבי תיבול, תניב תוצאות טעימות במיוחד ויש כאלו האוהבים את טעם הבשר ללא כל תוספות.
    8. לפני ההכנה חשוב שהבשר יגיע לטמפרטורת החדר. 

     

    טיפים תזונתיים באכילת בשר בקר טרי:

    • בשר בקר טרי עשיר ברכיבי תזונה חשובים ביחס לכמות הקלוריות שמספקת מנה אחת והינו, מקור מצוין לחלבון, ברזל, אבץ וויטמין B12 ומספק אותם במידת זמינות גבוהה לגוף.
    •  מנת בשר בקר טרי שמשקלה לאחר ההכנה הוא 100 גרם, מספקת: 215 קלוריות, 10 גרם שומן, 89 מיליגרם כולסטרול, 3.24 מיליגרם ברזל, 6.26  מיליגרם אבץ ו- 2.79 מיקרוגרם ויטמין B12.
    • כמויות מוגברות של ברזל, אבץ וויטמין B12, נדרשות לנשים הרות ומיניקות. הכמויות הגבוהות ביותר של ברזל, נדרשות למתבגרות, נשים בגיל הפוריות ולנשים הרות.
    • בתזונה היומיומית אפשר לשלב נתח של בשר בקר, ללא שומן נראה לעין, מבלי לעבור את כמות השומן או כמות הכולסטרול המותרות ליום.
    • לאדם הזקוק ל- 2000 קלוריות ליום, כמות השומן המכסימלית המומלצת היא 67 גרם. כמות הכולסטרול המכסימלית היא 300 מיליגרם ליום.
    • כ- 50% מהשומן בבשר בקר מהווה השומן החד בלתי רווי שהוא סוג השומן שמספק שמן זית. לשומן חד בלתי רווי השפעה חיובית על בריאות הלב.
    • ניתן לבחור נתחים רזים במיוחד ובמקרה הצורך להרחיק שומן נראה לעין לפני הבישול. נתחים רזים הם: כתף, פילה, פילה מדומה, צוואר, מותן, כנף העוקץ. עדיף להשתמש בשיטות בישול שאינן דורשות שימוש מוגבר בשומן: צלייה, אידוי ובישול.

     

    מסעדת טיביס וחוות ורד הגליל הוותיקה נמצאות סמוך לצומת עמיעד.

    דרג את התוכן:

      פרופיל

      ששת שצ
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין

      הקדרה של ששת