כותרות TheMarker >
    ';

    היום שהיה

    בלוג אינפורמטיבי בעיקר, מבחר נושאים מכל העולם, וגם קצת מפרי עטי..

    0

    איך הצליחה מדינה אחת להפוך את הגזר לכתום

    5 תגובות   יום חמישי, 5/9/19, 00:25

     

    ''

     

    לפני כ-400 שנה, הגזר היה כל כך סגול שנראה כשחור. וזה היה הצבע ברוב ההיסטוריה שלו שהחל באפגניסטן וטורקיה לפני כ-4,500 שנה.

     

    איך הפך מסגול לכתום? הכל באשמת נסיך אחד, אבל בואו נתחיל מההתחלה:

     

    בתקופה ההיא היו גזרים בצבע סגול, אדמדם, צהבהב וכתום במצב פראי, היו להם שורשים רבים מסועפים וטעמם היה מר מאוד. זה הפך אותם למועמדים עבור תרופות אבל בהחלט לא למנת מזון גורמה.

    אבל חקלאים החלו להראות עניין בו בגלל העלים והזרעים הארומטיים, ואז החלו להשביח ולגדל את הגזר הסגול, גזר זה, כבר היה אכיל.

    ''

     

    עד המאה ה-10 נקטפו גזרים טעימים, בעלי שורשים גדולים ובשרניים שניתן לנצלם במטבח.

    במהלך תהליך זה, הגזר הסגול התפשט למזרח התיכון וצפון אפריקה עד שהגיע לספרד במאה ה-12. הוא הפך לירק רגיל בכל אירופה בסביבות המאה ה-16 וצבעו הסגול הופיע בכתבי יד מאוירים וגם בציורי צבע מהתקופה.

     

    אבל לגזר הזה היה חיסרון אחד שהוריד אותו מהפודיום של הירקות האהובים: צבעו דהה במי הבישול ונהג לצבוע את התבשילים בצבע דוחה למדי ובנוסף הכתים את ידיו של הטבח. אני משערת שאופי הירק היה דומה מאוד לסלק של היום. צבעו היה כה חזק, שגברות נהגו לקשט בגזרים את כובעיהן.

     

    ''

     

    אז החלו להשביח זרעים של גזר כתום. לא היה קל המעבר, כי הגנטיקה של הגזר הסגול היה חזק יותר, אבל פלא ופלא, תוך מאה שנים, נעלמו הגזרים הסגולים והמטבחים התמלאו רק בגזרים כתומים. יש מספר הסברים לתופעה זו, אך המקובל ביותר קשור לסערה פטריוטית הולנדית: החקלאים זרעו רק גזר כתום לאות כבוד עבור וויליאם מאורנג', אשר נשא את הצבע הכתום בסמל שלו ובאותו רגע נלחם למען עצמאות הולנד כנגד הכתר הספרדי.

    כי באותו הזמן, הולנד הייתה המפיקה הגדולה והעיקרית של גזר בכל היבשת והיא הייתה גם חלוצה בשיטות השבחה חקלאית.

    כיום עדיין ניתן למצוא גזרים סגולים וגם בצבעים אחרים, שנצמדו למסורות מקומיות, וגם כחלק ממאמצי שחזור.

     

    ''

    דרג את התוכן:

      תגובות (5)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        14/9/19 23:28:
      כיום מגדלים גזרים טעימים בשלל צבעי הקשת.
      המממ לא היה לי מושג...

      יפה לעין וטעים לפה ולבריאות.

      לא ידעתי. תודה.

        5/9/19 07:40:

      איזה יופי גזר בשלל צבעים מופתע

      ''

      ים

        5/9/19 00:35:
      טוב לדעת...מעולם לא עלה בדעתי שגם הגזר הכתום לא בצבעו המקורי...

      ארכיון

      פרופיל

      מיסיס הייד
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין