כותרות TheMarker >
    ';

    אוהבת לחיות

    הבלוג עוסק בהמלצות בתחום הקולינריה, לייף סטייל ותיירות, המלצות אישיות, ביקורת מסעדות ועוד..

    0

    מועדון סעודת האבירים - חוויה קולינרית מהסרטים!

    0 תגובות   יום שישי , 13/9/19, 17:58

     

    ענף המסעדנות הישראלי, החל מדוכני פלאפל קטנים ועד למסעדות שף, אולי נראה זוהר ומלא הילה מבחוץ, אך בפועל מצבו כלל לא פשוט, ומסעדני ישראל עומדים מול בעיות יומיומיות רבות, המקשות עליהן להתפתח ולהתקדם. אנחנו אוהבים להתלונן על מחירי המנות במסעדות, אך שוכחים שהמסעדנים נאלצים להתמודד עם עלויות גבוהות ורגולציה מכבידה, כך שלעתים לא נותרת להם ברירה, אלא להעלות את מחירי המנות.


    כדי להעלות את המודעות לנושא הוקמה בשלהי 2018 עמותת "מסעדנים חזקים יחד", ששמה לה למטרה להיות הגוף היציג של תעשיית המסעדות, בתי הקפה והברים ולהוביל את התעשייה להצלחות ויציבות עסקית. 

     

    לפני כשבוע, התקיים בבר ה"צ'אפו" שבנמל ת"א, ערב "אבירים ואבירות", בו התכנסו עשרות שפים, אנשי מפתח בתעשיית המסעדנות ומובילי דעה לחוויה קולינרית מהסרטים, שהראתה כמה כשרון, יצירתיות וטעם טוב יש בקולינריה הישראלית.


     ''

     

    באירוע השתתפה נבחרת שפים ארצית, ביניהם: גלי בן שמעון, אביתר שחר חיבזון, ג'קי סהר לוי, חיים בורנשטיין, תומר בר מאיר, שלומי בן שימול וגל בוכניק.


    כל שף קיבל עמדה בה הכין לעיני הסועדים שלושה סוגי מנות טאפאס ייחודיות ושונות, ששיקפו את אישיותו וערכיו. התוצאה הייתה חגיגה צבעונית ואנינה של אוכל אסיאתי, גריל, מודרני, איטלקי, ים תיכוני ומסורתי.


    את הטעימות האישיות שלי התחלתי בעמדה של השף שלומי בן שימול, שהציג שלוש ממנות הדגל שלו:


    ''

     

    השף שלומי סיפר כיצד שלוש המנות מייצגות אותו: המנה ראשונה: "סשימי טאבולה טונה, מייצגת את העבר, המקום ממנו באתי- מהמטבח הישראלי למטבח היפני (גרתי בטוקיו שנתיים).  המנה שנייה: ברוסקטה מוצרלה מסמלת את המטבח האיטלקי בו עבדתי לא מעט שנים, והמנה שלישית, קובנייה בשר שייטל קצוץ, היא מנה מהמטבח הערבי, מכיוון שהמסעדה שאני פותח בקרוב תייצג את המטבח הערבי-ישראלי"


    ''''''''

     

    השפית גלי בן שמעון הכינה ספירלת סביצ׳ה מוסר ים /מנגו/ נענע ושמן שומשום חם על מצע קרם מנגו חמצמץ, וצלע בייבי טלה במרינדת יין אדום על מצע קוסקוס מתוק בליווי פירות יבשים ,צ׳ילי וקינמון.


    ''

     

    המנה השלישית של השפית גלי הייתה מוח עגל פיקנטי בקונפי עגבניות ושום, מוגש בקערת לחם בית אישית.


    ''

    ''

     

    השף הדתי חיים בורנשטיין מוכיח שאפשר להכין מנות גורמה כשרות:


     '''' 

    עיגולי כרישה מקורמלים קרם קונפי שום, סלמון גרבלקס כבוש עם נגיעות של קרם אפונה ושמן ירוק ודיסקית פיצוחים מקורמלים  


    ''

     

    פטה כבד קונפי שום ריבת בצל קרפציו תאנה מזוגגת ובלסמי מצומצם 


    ''

     

     

    פרוסות לשון עגל דקות על אטריות קדאיף לצד קרם בטטה מתקתק  ושמן הדרים קיצי


    ''

     

    השף הצעיר והמוכשר אביתר שחר בוזין הפתיע עם מנות מקוריות ברמה גבוהה:


    ''''''

     צילום: קווין אנקונינה

     

    טורטליני חציל ולאבנה חמאה חומה פייטה צנוברים


    ''

     

    מוס ארטישוק ירושלמי ראגו ארטישוק ביצה בסו וויד פרוסות כמהין ומיקרו בזיל. 

     

    טרטר דג ים אנדיב ויניגרט פסיפלורה צ׳ילי שאלוט וקרם

     


    השף תומר בר מאיר אשר גר תקופה בסין, הציג מנות מובחרות מהמטבח הסיני:


    ''
     
     "מו-אר" (מנה קרה, תוגש בקערה קטנה+צ'ופסטיקס)  "מו-אר"= פטריית "אוזן העץ" שגדלות על העץ , תחמיץ חמצמץ ועוקצני ע"ב חומץ אורז שחור.  ג'ל סויה.  גלילי אורז.  כוסברה טריה.   
     
      מנה קלאסית מהמטבח הסינית בגרסה מודרנית. • לסינים יש "סטייה" עם מרקמים. הם אוהבים במיוחד מרקם ג'לטיני. "רגל קרושה" היא החיים בשבילם.... 


    ''
     
    לפטריה הזו יש מרקם "גומי" ייחודי ומיוחד. היא משמשת במרקים, מוקפצים, מנות קרות, מילויים לדים סאם ועוד. הסינים מתים על עליה! התחמיץ בו מושרה הפטריה נותן לה טעמים "מעוררים" ומאוד סיניים וגם "שובר" את הטעם "האדמתי" שלה. גלילי האורז ("שבבי" אורז מבושלים מסולסלים) וג'ל הסויה מוסיפים שני מרקמים נוספים למנה.  

    ''''
     
    תומר מספר:  "סצ'ואני" (מנה חמה, תוגש בקערה קטנה אחרת+צ'ופסטיקס)  קרם חצילים ע"ב מחית סויה ופול מותססים, מעט אניס, פלפל סצ'ואן ועוד ועוד תבלינים- טעמים חריפים-מלוחים דומיננטים.  אונטריב צלוי  בוטנים מתובלים פיקנטיים שורש לוטוס מטוגן אבקת עלי עץ פלפל סצ'ואן (קצת דומה לכפיר ליים+ פ. סצ'ואן)

        
     

    קינחנו עם פנקוטה אורז, למון גראס, לואיזה.  ג'ל אקליפטוס והדס לימוני גרנולה חמישה תבלינים מרנג ג'ינג'ר  עלה בזיל סגול


    ''''''
     
     המנה הזו מייצגת עבורי את החיבור שלי מצד אחד לסין ומצד שני לארץ, לשורשיות • המקומית.  קרם האורז מייצג את הצד הסיני וטעמי האקליפטוס+הדס את המקומי. אמנם אקליפטוס הוא לא ארץ ישראלי במקור אך הוא עימנו כבר שנים רבות וחלק בלתי נפרד מקום המדינה. חוץ מזה- בילדותי, כשהיינו יוצאים לטייל  – בטבע נהגנו להכין תה אקליפטוס. זהו זיכרון ילדות חביב עלי במיוחד. הדס מקומו איתנו בכל סוכות וגם כמעט בכל גינה בישראל. יין-יאנג, ע"פ המסורת הסינית, הוא האיזון הקיים ביקום בכל תחום בחיים.  כאשר אוכלים רק את קרם הפנקוטה העשיר (הטעים בפני עצמו) חסרה קצת "חומציות" שתיתן קונטראסט וכשאוכלים רק את טעמי האקליפטוס עם המרירות העדינה חסרה קרמיות... ביחד הם משלימים אחד את השני לטעמי.  - תבלינים 5הגרנולה והמרנג מוסיפים מרקם קראנצ'י וטעם כמובן. תערובת גם היא מתערובות הבסיס במטבח הסיני. מנה שבאה טוב מיד אחרי המנה    הסצ'ואנית החריפה
     מבחינת הכלים לצילום- אם אפשרי שיהיו בסגנון סיני או אסייתי לפחות-עדיף (ראיתי בעבר בנעמן כמה דוגמאות מתאימות). סינים אוהבים שחור ואדום או לחילופין לבנות/בהירות עם ציורים כחולים. יש לי כל מיני דוגמאות בבית אם תרצו כיוון. אגב, יש לי כמה מהקולקציות הישנות של נעמן


    ג'קי סהר לוי נגיש  כיסני טורטייה מצופות וממולאות בסלט אבוקדו ותערובת של חזה עוף יחד עם בצל גמבה פטריות בתיבול רוטב סויה.


    ''
     
    עוגיות מקרון ממולאות כבד קצוץ  שילוב מתקתק עם מליחות מעודנת. סנדויץ' של עוגיות מקרון עם כבד קצוץ מבית סבתא מנה עם שילוב טעמים סופר מיוחד. 

     

    ''

     

    צילום נימרוד כהן


    שירת הפרה- נתח טומהוק אישי ועסיסי . 


    ''

    צילום נימרוד כהן


    את נתח הטומהוק אין צורך להציג, אנטריקוט על העצם עסיסי במיוחד מוגש עם רוטב סופר סודי ומיוחד המורכב מסויה פטריות וקשי


    ''

     


    קינחנו עם קינוחים הנהדרים של גל בוכניק


    '''''''' 

    מוס שוקולד נהדר ואוורירי

    בבר הגישו ברמנים החתיכים מגוון קוקטיילים מיוחדים וטעימים.

    '' ''

     

     ''''''

     

    המוזמנים לאירוע שפים ואנשי מפתח בתחום הקולינרי: "אבי לוי" , "אילן קאשי" , "גיא וקסלר" , "שאול בן אדרת" , "תומר רומנסקי" "עדי ריכטר" , "פרנק  אזולאי"  "אריק ויגל" , "אילן הירש", "תומר מור מנכ"ל מסעדנים חזקים ביחד"   , "דוד  אלמקייס" , "יוסי שטרית" , "מאיר אדוני" ועוד.

     

    לסיכום: אירוע עם מנות איכותיות ברמה מאוד גבוהה, נהניתי מכל ביס!


    ''

    דרג את התוכן:

      תגובות (0)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      אין רשומות לתצוגה

      ארכיון

      פרופיל

      יולילביא
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין