נתחיל רגע בהסבר הכללי – מה אנחנו הולכים לעשות:בהתחלה נבשל את המולים כדי לקבל מולים מוכנים וציר מרק שיהווה בסיס למרק כולו.נקלף את המולים ונשמור את ציר המרק המסונן בצד.אחר כך נכין את כל ירקות המרק, ובסוף נצרף הכול ביחד ונטחן הכול לצ'אודר סמיך..המתכון מתאים ל - 8 אנשים. 

לבישול מוקדם של המולים:

• 1 ק"ג מולים שטופים (נמכר בשקיות של קילו בטיב טעם)
• 50 גרם חמאה חצי בצל קצוץ
• ½ ליטר יין לבן יבש
• ½ ליטר מים
• 1 עלה דפנה
• צרור עשבי תיבול: פטרוזיליה, אורגנו, רוזמרין, סלרי, עלה כרישה
• 1 כפית שום כתוש 

מאדים את הבצל עם החמאה והשום, מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומרתיחים בסיר סגור על אש גבוהה במשך 5 דקות עד שכל המולים נפתחים.

מסננים את הנוזל ומוציאים את המולים מהצדפות. זורקים את הצדפות ושומרים בצד את המולים הקלופים.

כמו כן שומרים את הנוזל המסונן – נשתמש בו בהמשך כציר למרק. 

להכנת המרק:

• מלח ופלפל שחור טחון טרי
  אגוז מוסקט מגורר
• 2 עלי דפנה
• 100 גרם חמאה
• 2 בצל גדול קצוץ דק
• 2 גזר גדול קצוץ דק
• 2 גבעול סלרי קצוץ דק
• 4 תפוחי אדמה לבנים בגודל בינוני חתוכים לקוביות
• ציר מרק מולים (הציר ששמרנו בצד)
• מולים קלופים (המולים שקילפנו קודם לכן)
• 200 גרם בייקון
• 1 כוס שמנת מתוקה עם כף קורנפלור

 אופן ההכנה:

ממיסים את החמאה מבלי לתת לה להישרף, מאדים את הבצל במשך שתי דקות עם חצי כפית מלח. מוסיפים את הסלרי, הפלפל והאגוז מוסקט וממשיכים לאדות שתי דקות נוספות.  כל התהליך חייב להתבצע באש בינונית ותוך ערבוב מתמיד כדי למנוע את שריפת החמאה או הבצל.ברגע שהבצל נראה שקוף מוסיפים את ציר הצדפות, תפוחי האדמה והגזרים, מכסים את חומרי הגלם במים, מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה עדינה עד שתפוחי האדמה מתרככים אבל לא מתפרקים, ממליחים ומפלפלים.מוסיפים את הצדפות יחד עם השמנת והקורנפלור, ממליחים ומפלפלים, מערבבים היטב ומחזירים לרתיחה עדינה. כעת יש לערבב בזהירות ולתת לקמח ל'התבשל', להסמיך את המרק ולהפוך אותו לצ'אודר. במידה ורוצים לקבל מרק סמיך יותר ניתן להוסיף עוד קורנפלור.

עכשיו – שתי תופעות שחשוב להכיר:

1. לאחר שהוספנו את הקורנפלור יש למרק נטייה להישרף בתחתית הסיר.

2. לאחר שהוספנו את השמנת קיים סיכון שבחימום ארוך מדי השמנת תתפרק במרק. היזהרו לכם...

אז עכשיו, אחרי שהמרק הסמיך, מורידים מהאש, לוקחים בלנדר ידני והופכים את המרק לקרם חלק. המרק מוכן. 

אופציות הגשה:

1.   לשמור כמה מולים לא מקולפים ולשים בקערת ההגשה באמצע המרק.

2.  לרכוש כיכר לחם צרפתי אישי  (קשה מבחוץ) – להוריד לו את הראש ולרוקן אותו מהתוכן. להגיש את המרק בתוך קערית הלחם. בתאבון  .