פרופיל
לחם וארוטיקה
Woman with Baguette on her Head
Salvador Dali
MOMA New York
פוסטים פופולאריים
-
The Oval Room
21/7/08 | 2474 צפיות
-
Tonight will be fine
2/3/09 | 1004 צפיות
-
תעביר לי את הלחם בבקשה
27/12/08 | 803 צפיות
-
Tightrope
4/7/10 | 1029 צפיות
-
נו, ספרי איך היה
4/1/09 | 823 צפיות
-
אידיוט ומניאק
18/8/08 | 1296 צפיות
פוסטים אחרונים
- ככה מקבלים את פניי 24/4/13
- חג שמח 24/3/13
- גמילות חסדים חלק ב' 10/11/12
- צלילים מופלאים 27/5/11
- הבריחה 25/5/11
- חָרְמָנָא לִצְּלָן 15/1/11
מי אמר אני ולא קיבל?
לחם שאור מקמח אורגני בהיר (בקושי הספקתי לצלם אותו לפני שחוסל)
לא על הלחם לבדו..............אבל עם חמאה, למה לא?
היש מאכל יותר מספק מלחם טרי טרי שנשלף זה הרגע מתנור האפיה או הטאבון? לא בכדי הנחיריים מתרחבים כשאנחנו עוברים ליד מאפיה ובלי לשים לב אנו נשאבים פנימה לטעום איזה משהו קטן. יש משהו בסיסי ויחד עם זאת מפנק כל כך בפרוסת לחם טריה מרוחה בשכבה נדיבה של חמאה. ולא רבים מאיתנו מסוגלים לעמוד בפיתוי. עדות לכך תמצאו לא פעם גם בתור לקופה בסופר כשבאגטים טריים נגוסים מציצים מתוך עגלות הקונים.
בתור ייקית עסלית שגדלה עד גיל 13 בגרמניה אני נמנית עם אלה שזכו לטעום לחם איכותי כבר מרגע שביצבצה השן הראשונה. ואני לא צריכה לספר לכם על הלחמים בגרמניה – אם יש משהו שהחבר'ה האלה יודעים לעשות, זה לחם. לחם מחיטה מלאה, משיפון, מקמח כוסמת, לחם דגנים לחם בהיר, לחם כהה, לחם קימל, לחם איכרים, לחמניות, ופרצלס' – יו ניים איט!
אך הדבר שמייחד את כל סוגי הלחם השונים האלה הוא זה שהם נאפים ללא שמרים תעשיתיים. רובם טופחים בעזרת בלילה שנקראת מחמצת שאור. לחמי שאור מנצלים את העובדה שיש לנו שמרים רדיקאליים שפשוט מתעופפים להם סביבנו בכל שעה ובכל מקום וניתן להשתמש בהם לצורך הכנת לחם טעים ומזין במיוחד.
את המחמצת מכינים בתהליך יחסית די פשוט וניתן לשמר אותה לאורך שנים על ידי הפרשת חלק ממנה מדי פעם, והוספת כמות מדודה של קמח ומים. יש מאפיות ותיקות בגרמניה שמחמצת השאור שלהם מקורה עוד מימי הביניים. איכות המחמצת משתפרת עם הזמן וטעמו של הלחם כמובן גם בהתאם.
כיום מוכרים לחמי שאור במאפיות בוטיק אופנתיות במחיר לא מבוטל של כ-20 ש"ח לכיכר אבל הם לא ממש הדבר האמיתי, כי ברובם גם השתמשו בשמרים תעשיתיים לקצר את התהליך.
ואיך כל זה קשור אלי?
כבר שנים שאני אופה לחמים מכל מיני סוגים אך בלחמי שאור לא התנסיתי והנושא ענין אותי מתמיד.
בחודש מאי האחרון השתתפתי בסדנה להכנת לחם שאור של ארז קומורובסקי, מיודענו מ - "לחם ארז" ומאוד נהניתי מהביקור בביתו במתתׁ(ישוב קסום בגליל המערבי ). רק מה, חוץ מלזלול מכל טוב מהרגע שהגענו ועד שעזבנו, וללגום יינות מקומיים מצויינים, החלק המעשי של הכנת הלחם עצמו לא ממש תפס מקום מרכזי בסדנה, ונשלחנו הביתה כל אחד עם בצק שהכנו אומנם שם, אבל עם מחמצת שהוכנה עבורנו בעוד מועד.
לחזור על התהליך לבד בבית ולהכין מחמצת טובה מהתחלה – זה כבר היה סיפור אחר לגמרי.
ומה שגיליתי על בשרי ועם לא מעט תסכול הוא שמחמצת שאור היא מין חיה טמפרמנטית שכזו, ושכנראה צריך להתנסות ולהיכשל לא מעט פעמים עד שלבסוף מצליחים להוליד מחמצת שתחיה, תנשום ותבעבע ותסכים להתחבר עם תערובת הבצק .
מחמצת השאור הזו זקוקה לאמא במשרה מלאה כמעט. היא יצור חי עם מיקרואורגניזמים שזקוקים לתשומת לב והמון אהבה. מדי יום יש להאכיל אותה, להשקות אותה, לפטפט איתה ולהחניף לה, ולדאוג שלא יהיה לה קר מדי, או שבקיץ הלוהט שלנו חס וחלילה לא תמות (ממש כך) מחום.
מה אומר לכם – סיפור לא פשוט בכלל שדורש התמדה ועקשנות , אך אני לא מאלה שנכנעות בקלות (מזל שור כבר אמרתי?) ולחם שאור חלמתי - אז לחם שאור יהיה!!
והיום, לאחר כמעט 3 חודשים, בהם שקדתי על הענין, והפכתי את המטבח שלי למעבדה והמקרר שלי עמוס לעייפה בכלים מלאים במחמצות בשלבי התפתחות שונים ומשונים, אני יכולה להודיע – בגאווה ובקול גדול : עשיתי את זה. "גידלתי" מחמצת מושלמת שלא היתה מביישת את מאפיית יורש האצר לבית האבסבורג !!!
! Look out Erez – Here I come J
אני שמחה לבשר שבחורף הקרוב, עם רדת הטמפרטורות והלחות, אני מתכוונת לפתוח סדנת אפייה ללחמי שאור, ומי שמעונין ללמוד איך להכין לחם בריא וטעים במיוחד שקשה לעמוד בפניו, מוזמן ליצור קשר. בתאבון :)) |
פוסטים אחרונים
- ככה מקבלים את פניי 24/4/13
- חג שמח 24/3/13
- גמילות חסדים חלק ב' 10/11/12
- צלילים מופלאים 27/5/11
- הבריחה 25/5/11
- חָרְמָנָא לִצְּלָן 15/1/11
תגובות (41)
נא להתחבר כדי להגיב
התחברות או הרשמה
/null/text_64k_1#
תודה לך
אתה יודע, מתחנת הרכבת של פ'חנה אפשר להסניף את הניחוחות שבאים ממאפית א'גמי
תענוג צרוף
אם תרצה - תצטרף לסדנה בחורף
מבטיחה שיהי מה לטעום, לצרוך ולהתענג עליו
תמיד אפשר לשלב גם וגם.....בכל התחומים בחיים, לא?
אין אין עלייך
באחד מגילגולי עבדתי כמחלק לחם של מאפיה ביתית בעין שמר
הריח והטעם פשוט מטריפים
אשמח לטעום ולצרוך ולהתענג
למען האמת, כלל המוצרים של האנשים המופלאים הללו מקהילת בית אל , הם נפלאים. הפסטה, הלחם הריבות וכמובן מוצרי המגננה והסינון..תיבת נוח ודומיהם.
את לא רצינית!!
ואיך אני אכתוב פוסט על זה?
כוכב על ההשקעה, ההתמדה והסבלנות.....
לא יותר פשוט לקנות לחם מהלחמים של בית אל, הם גם עם מחמצת שאור, גם עם ידע מגרמניה וגם בריאים (על הטעם אפשר להתווכח), אם את גרה בזיכרון את וודאי מכירה.
אפייה זה החלק החלש אצלי, אולי בגלל ששם צריך דיוק ולאילתור יש מקום מצומצם יותר.
לכשיהיה רלוונטי, אשמח להשתתף.
בא לי לחם כמו שתיארת.
כשיהיה רלוונטי הסדנה, דווחי.
וגם החכמתי
תודה
או! נושא קרוב לליבי (:
כל הכבוד לך!
אפשר להזמין גור?
מבטיחה להאכיל ולטפל יפה (:
הריח יוצא מהמסך.. והלחם נראהמעורר תאבון.
גם אני באופות,
אבל לא שאור אלא נטול גלוטן.
אוהבת את הריח המדהים שמתפשט בכל הבית.
תודה מיכל
נשלח לך לשיקה לאמסטרדם
כל הכבוד!
בהצלחה לך:-)
<אם הייתי בארץ, הייתי שוקלת הצטרפות ברצינות רבה>
את יודעת שבלעדיך זה לא יהיה אותו הדבר
ייקיות לשלטון!!!!
וואללה נחשוב על זה!!!:)
.
נהנתי במיוחד מהייקיות כי גמני מצד האבש'לי:))
*
}{שטוטית
מיכל חברתי
אני פשוט - אין לי מלים
תודה מכל הלב על הפירגון שלך ועל הלב הגדול והאוהב
הייתי נותנת הרבה לראות את אביך על הסוס על הגג
אבל אסתפק בפרלינים שלך הפעם
אחח...טליה אין עליך את מלכה!!!
לחם עם חמאה זה הקינוח האולטימטיבי שלי זה שנים
ובמחשבה שניה - גם במקום ארוחה..
אם אין לחם - אין תורה
אבל עכשיו זה תור הטליה :-)
בכך אין בכלל ספק!
count me in
אבוא לסדנה
אביא פרלינים מיני מטעמים
שוקולד מריר כמה שיותר מוצקי קקאו
הדבר האמיתי
מעשה ידי ילדי להתפאר
החורף גם מיטיב איתם יותר מאשר הקיץ החם
ועכשיו שהתודית על הצד האוסטרי שבך...
בכלל שבית את ליבי סופית
ווידוי מצידי מבית אבא
ששרד את השואה
ובשבילו לחם עם חמאה
תמיד אבל תמיד
עשה את המלאכה
לא משנה כמה קשה ורע
הלחם הוא זה שתמיד
הציל את המצב
ועם חמאה עליו...
הוא היה מבסוט עד הגג
(היו גם הפעמים שבהם רכב על גב הסוס עד לקצה הבניין (באמת, עלה איתו על הגג, עם סוס סורר שאף אחד לא הצליח אפילו לשבת עליו).
זה הדברים הפשוטים של החיים
שכבר מזמן שכחנו והתרחקנו מהם
שמרוב טעמים התבלבלה עלינו דעתנו
אוהבת, מככבת ומחבקת
מיכל
אני משוגעת על לחם חם ישירות מהתנור
עם חמאה וטיפה מלח.
את החלה של יום שישי אני מחסלת כבר בחנות ...
מעדן
ועכשיו המשימה שלך לשמור את זה גם לדורות הבאים,
להמשיך לגדל...ולגדל...ולגדל....
בהצלחה יקירה
מתחיל להיות כאן ריח של לחם טרי וחם
יאלללה
מפגש
אביא וודקה מתובלת
עשית לי תיאבון
Look out Erez – Here I come J
מעריצה את המחמצת
אוי למה את עושה לי את זה כולי מגירה ריר ונאבקת עם הפריכית
נראה לי אנחנו פותחים אחלה שולחן פה
אני חולה על זעתר !!!!!
אין דבר חמודה , את כבר תיגמלי בקבר :)
חכה שנייה
לא יפה לדבר עם פה מלא
כנראה שהריח הוביל אותי לפוסט.
לחמים חמים, חמאה מלוחה, ומעל זעתר שאני מכין.
לא צריך יותר מזה כלום חוץ מעוד פרוסה, ועוד אחת, ואחרונה, ואחרונה אחרונה, וככה הלאה.
תמיד רציתי להתחיל לאפות לחמים, אולי באמת הגיע הזמן.
כוכבת *
את תכיני מחמצת ..קופצת
ותערכי שולחן עם חמאה
אני אביא הרינג ומעושנים(תוצרת עצמית)
ונקנח בריבות תאנים, פובידל,חבושים,דובדבנים ועוד ..
כמובן מעשה ידי להתפאר...
נלגום עראק,יין בכל צבע...
ואם יהיו אנשים נחמדים שיעברו את המבחן
נצרפם לחינגה...
מה את אומרת????
ואווווווו - כמה יפה יצא לך !
אמרת ועשית
טיפחת וזה טפח.
בראוו עליק' - טליה
למרות שאני משתדלת לצמצם בכמויות הלחם. מטעמי דיאטה. את הלחם שלך אני אוכל ועוד איך.
עדנה
עשית לי חשק ללחם טרי עם חמאה... מכורה לזה!
זה משהו של פולניות?
הריח הגיע עד לכאן...
אפשר ביס?
מדי יום יש להאכיל אותה, להשקות אותה, לפטפט איתה ולהחניף לה, ולדאוג שלא יהיה לה קר מדי, או שבקיץ הלוהט שלנו חס וחלילה לא תמות (ממש כך) מחום.
את את מבטיחה להתיייחס כך לגבר....הוא שלך..
במחשבה שניה...עדיף לחם כנראה.
מחייך
אפשר להזמין כיכר לחם
שתגיע עד הבית???
טוב , אהבתי
ולא השארת לי כלום? לא יפה...
WOW ניראה טעים ,בעצם בטוחה שטעים,מריח נהדר ושאפו לאופה היפה על האוטנטיניות.
אישית לחם עם או בלי חמאה לא עושה לי את זה,אבל מכירה כאלה שמוותרים על כל דבר אחר,
תמורת לחם טרי עם חמאה או ריבה מעליו.
קולולולולו!!
Here you come
יאמי, אני חושבת גם פעם לשחק עם ווילדע חייס כאלו :)