כותרות TheMarker >
    ';

    עקרונות לתזונה נכונה ואורח חיים בריא

    בלוג לנושאי תזונה נכונה ואורח חיים בריא

    ארכיון

    הכל אודות החלבון

    4 תגובות   יום שלישי, 25/11/08, 10:30

    חלבונים
    חלבונים - החלבונים הם תרכובות אורגניות טבעיות, המכונים גם פרוטאינים, והם אלו המרכיבים את גופינו, מחולקים לשני סוגים, אלו שמקורם בחי ואלו שמקורם בצומח. החלבונים שמקורם מן החי מכילים את כל החומצות האמיניות הדרושות לגוף מבחינת מבנם, כמותם ואיכותם (חומצות אמיניות הינן יחידות חלבון בסיסיות הנוצרת מפירוק החלבון במעיים בתהליך עיכול), סויה הינו המרכיב הצמחי היחידי אשר מכיל את כל חומצות האמינו הדרושות.

    החלבונים השונים נבדלים זה מזה בכמות, מספר, סדר והיחס בחומצות האמינו המרכיבים אותם. את גופנו מרכיבות 20 חומצות אמינו, כש- 8 מהן, אין הגוף יכול ליצרן בעצמו ולכן עלינו לקבלם מהמזון (חומצות חיוניות).
     לפי דיווחים מהמועצה הלאומית למזון בארה"ב FDA, זקוק כל אדם גרם חלבון לכל ק"ג משקל הגוף, לדוגמא - אדם שמשקלו 80 ק"ג יצטרך לאכול 80 גרם חלבון ביום, ילדים בתהליך גדילה, נשים מניקות ואנשים הנמצאים בשלבי מחלה או החלמה או אלו הסובלים מחוסר דם, זקוקים לתפריט הכולל כמות מוגדלת של חלבון. נשים הרות במחצית השנייה של הריונן צריכות לספק מזון זמין לעובר ועליהן גם חלה החובה לקבל אספקה נוספת של חלבון עד לכמות הכוללת של 1.2גרם חלבון לכל ק"ג ממשקל הגוף ליום. כמות זו אמורים לקבל גם מתבגרים ומתבגרות בגילאי 13-20 שנים.

    אנשים המאמצים לעצמם דיאטות חמורות במאמץ בלתי נלאה להוריד משקל עודף ובמהירות הבזק, נמנעים מלאכול בתפריטם חלבונים בכמות מספקת, בדיוק ההפך ממה שנדרש, עליהם להקפיד על אספקה נאותה של חלבון ובכמויות מוגדלות בזמן הדיאטה שלהם, וזאת על מנת לאפשר לגוף להתמודד ולעמוד בלחצים והמתח הקיימים בעת קיום דיאטות כאלה. אנשים קשישים חייבים אף הם להיזהר שלא לקצץ בכלל את מנת החלבון היומי שלהם, היות ותהליכי הבניה של רקמות הגוף מתקיימים לאורך כל החיים.

    לחלבונים תפקיד חשוב ביותר ביצירת הנוגדנים  במערכת החיסון ואנזימים שונים בגופנו האחראיים לכל הפעולות הביוכימיות בגוף, על כן אספקת החלבון על בסיס יומיומי הינה הכרחית, השילוב הנכון בין החלבונים מן החי והחלבונים מן הצומח יבטיח מהם אספקה מושלמת ובאיכות תזונתית גבוהה.

    מקורות נפוצים של חלבון מן הצומח:
    פולי סויה מיובשים, זרעי דלעת וזרעי קישוא, נבט חיטה, בוטנים, עשב ים אדום, עדשים מיובשות, פולי שעועית יבשים מכל הסוגים, אפונה יבשה, זרעי חמניות, חומוס, שקדים, זרעי שומשום, אורז פראי ומלא, בורגול, דוחן, אורז חום, אגוזים ועוד.

    מקורות של חלבון מן החי:
    בשר אדום רזה, בשר הודו, עוף, דגים, ביצים, מוצרי חלב וגבינות. היוגורט הינו מזון חלבוני מעולה ואפשר להתייחס אליו כתחליף לבשר. כמו כן גם ביצים הינם תחליף לבשר כך שאפשר לאכול 1-2 ביצים ליום במקום מנת בשר.

    חלבונים רצוי לאכול עם ירקות חיים ו-או מבושלים המכילים ויטמין
    C העוזרים לעיכולם ולספיגת הברזל ורכיבי תזונה נוספים וחשובים. חסר בחלבון יגרום לשיבוש באספקת חומצות האמינו החשובות וההכרחיות לבניית הגוף ולקיום תקין של כל פעולותיו, עובדה זו תתבטא בחולשה גופנית, נשירת שיער, חולשה, הזדקנות מהירה, ציפורניים שבירות וחלשות ומחלות שונות של חסר חלבון. כמו כן עלול להיגרם שיבוש בעמידות המוח להתמודד עם המתחים הרגשיים והשכליים של העידן המודרני.

    לסיום, אין ואסור להוריד רכיבי מזון חיוניים מהתפריט היומי ובמיוחד חלבונים, במידה ותזונתו של אדם חסרה בחלבון מכל סיבה שהיא, עליו להשלים את החסר על ידי אכילה

    של חלבון ממקורות מגוונים ובכמות הרצויה לבל יגרום לעצמו נזקים של ממש.

     חלבונים מן הצומח- חלבון הסויה- טוב או רע?
    הסויה היא מקור לחלבון מלא (כלומר, מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות) וזו הסיבה שממליצים לצמחונים ולטבעונים לצרוך סויה.פולי הסויה מכילים חלבון 40% (מהמשקל היבש), שמן 20%, וסיבים תזונתיים מסיסים במים כמות גדולה יחסית (20%). בגלל כמות החלבון הגבוהה האצורה בו משמשת הסויה כתחליף לחלבון מן החי, למעשה זו כמות החלבון הגבוהה ביותר מבכל יבול אחר.

    יתרונות בריאותיים
    הסויה מכילה כמות ניכרת של לציטין, שהינו מרכיב חיוני לניקוי מערכת כלי הדם, מסייע באיזון כולסטרול ובמניעת טרשת עורקים. הלציטין חשוב לעיכול שומנים ולהרזיה.מכיל ריכוז גבוה של כולין ואינוזיטול, לכן מסייע לשיפור הזיכרון והעברת מסרים במערכת העצבים.חלבון סויה מכיל גם ספונינים. הוכח כי רכיב זה הנו בעל השפעה חזקה בתחומים הבאים: מניעת מחלות סרטן, הפחתת רמות גבוהות של כולסטרול, מניעת מחלות לב.הפיטואסטרוגן המצוי בפולי סויה הוא בעל השפעה על מערכת ההורמונאלית הנשית. מסייע להסדרת המחזור, להקלה על תופעות גיל המעבר ולמניעת דלדול עצם (אוסטיאופורוזיס). כמו כן, יש הטוענים שיש לו פעילות אנטי-סרטנית, במיוחד בסרטן השד, מעי הגס, פרוסטאטה וכו'. יחד עם מרכיבים נוספים, מפחית כולסטרול ומעכב את התהליכים התורמים להסתיידות העורקים. לכן חשוב לצרוך 25 גרם חלבון סויה גם לטיפול במחלות לב, כלי דם וטרשת עורקים. (לפי הצהרת ה- FDA)

    סכנות
    ישנם חוקרים המעריכים כי צריכה מופרזת של סויה ומוצריה עלולה לשבש את מאזן הורמוני המין בבני אדם, שכן היא מכילה פיטואסטרוגן — נגזרת הדומה בפעילותה לאסטרוגן. משרד הבריאות יצא לאחרונה בהצהרה הממליצה להגביל צריכת סויה ל-3 פעמים בשבוע לילדים עד גיל 18.

    חשוב לציין כי קיימים מוצרי סויה שאינם מכילים אסטרוגנים, אלה מאופיינים ברמת החלבון של 70% ועד 90% חלבון (חלבון סויה מרוכז ומבודד בהתאם), במוצרים אלה בוצע מיצוי של האסטרוגן. בחלבונים אלה משתמשים להכנת תחליף-חלב לתינוקות ולתחליפי-בשר. האחרונים מגיעים יבשים וזקוקים לשחזור בעזרת הרתחה במים ולאחר מכן בישול הדומה לנתחי בשר ועוף.

    חלבון הסויה הוא החלבון הבריא ביותר בטבע, הוא דל בשומן וקלוריות ובעל ערך בריאותי רב. על מנת לקבל ממנו רק את הדברים החיוביים, ולמנוע את הסכנות, מומלץ לצרוך אותו כחלבון מבודד בעיקר, כמו באבקת חלבון המבוססת על חלבון סויה מבודד.
    דרג את התוכן:

      תגובות (4)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        17/12/09 06:29:


      תודה על ההעשרה.

      חג אורים שמח!

        17/12/09 02:40:


        




      לא ידעתי שהיוגרט יכול להוות תחליף לבשר.

      מעניין מאוד תודה.

        27/11/08 06:47:

      ניר שלום,

      בפוסט אחר על חשיבות מקורות חלבון בתפריט

      הצגתי דבר צד שונה של הדברים. לפי מסמך שפורסם באוניברסיטת הווארד יש חשיבות לצריכת החלבון ממקורות טבעיים שעשירים בתוספות נוספות ולא בצורה מבודדת כפי שהם קיימים בתוספי מזון מעובדים.

       

       

       

      --

      יורם מאמן כושר אישי מבצע אימון כושר אישי להצלחה. דיאטה נכונה היא דיאטה בריאה וזו גם דיאטה שמצליחה.

        26/11/08 12:30:

       

      חשוב לדעת את כל המידע שפירטת

      השכלתי לדעת


      ורדית

      פרופיל

      nbar
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין

      תגיות

      מפורום תזונה ובריאות