כותרות TheMarker >
    ';

    עושים סדר במדינה

    די, הגיע זמן.. המדינה בבלגן נוראי.. אין אפשרות להבין \"מי נגד מי\" ובינתיים אנו מבזבזים את הזמן בלחכות שאחרים יעשו..
    הגיע הזמן לעשות מעשה.. לדרוש סדר במדינה..
    סדר הכוונה היא שעד מתי רשעים יעלוזו... עלנו לשנס מותניים ולעשות מעשה..
    כולם מוזמנים להציע, לפעות ולהצטרף לעשיה..
    לא עוד .. כי הזמן שלנו אוזל!

    ארכיון

    כיצד לייצר בבית ערק ויין שרף

    18 תגובות   יום שבת, 27/12/08, 20:00
    בעקרון, ישנם שלושה משפחות של משקאות, משקאות "אפריטיף" מעוררי התאבון, אתם ניתן לפתוח כל ארוחה. משקאות מלווים, אותם צורכים תוך כדי ארוחה ומשקאות "דסזטיף" משקאות המסיעים לעכל את הארוחה. הערק משתייך בעקרון למשקאות "אפריטיף" המסיעים ל"פתוח" את התאבון.

    באופן כללי מבחינים בשלושה מוצרים המשייכים לאותה משפחת הערק: אוזו ראקי וערק. בנוסף ישנו ערק תאנים יחודי בשם "בוחה" המיוצר באופן בלעדי בתוניסיה ע"י בני משפחת בוכובזה. האוזו, הראקי והערק, נצרכים בכוס ארוכה בתוספת מים. כאשר מוסיפים בהם מים, האוז, הראקי והערק מחליפים צבעם ללבן. לעומתם, "הבוחה" אינה נצרכת עם מים והיא נצרכת כפי שהיא בכוס קטנה.
    אוזו
    מיוצר מזגי הענבים (גראפה), מזוקק ממיץ ענבים ורמת האלכוהול שלו נעה סביב הארבעים אחוזים. עם תוספת של אניס מקבל האוזו ניחוח וטעם מתבלינים נוספים ביניהם הציפורן, הכוסברה, המנטה, כוכב אניס ועוד.
    הראקי
    בשונה מאוזו מועשר בעיקר בטעמי אניס. טעמו תקיף יותר מהאוזו ולכן נחשב לחזק יותר. שימו לב לקרבה בשמו בין הראקי לערק. יתכן כי מקורות השם זהים. בארצות הבלקן שמו של הערק הוא ארקי.
    בדומה לאוזו גם הראקי מיוצר מפסולת סחיטת הענבים. אך, כיום הוא מיוצר בעיקר מזיקוק של צימוקים או מיץ ענבים. רמת האלכוהול שלו נעה בין 40 ל-45 אחוזים.
    הערק
    פרוש המילה הערבית ערק הוא זיעה. מה משרמז על תהליך הזיקוק שמזכיר הזעה. הערק היוקרתי ביותר מיוצר במקור ממיץ תמרים או תאנים. גם כאן תוספות שומר שהוסף או שמסתפח למוצר במשך התהליך, מציע טעם מיוחד. היוקרתי במשפחת הערק הוא הערק זחלאווי הלבנוני. בישראל מיוצר ערק מקומי וניתן להשיג גם מספר מותגים ירדניים.
    בוחה
    הבוחה היא הערק של תוניסיה, היא עשויה מתאנים טריות בעיקרן. תהליך היצור של הבוחה הינו סודי ומשתייך לבני משפחת בוכובזה בתוניסיה. אגב שם המוצר הוא על שם המשפחה בוחה, היא קיצור של שם משפחת בוכובזה יצרנית ערק התאנים המיוחד הזה. בארץ משווקים מספר מותגי ערק הנחשבים באופן מסורתי כערק טוב, חלקם סינתטיים. ערק סינתטי הינו ערק אשר אינו מיוצר פיסית מפרי אלא הוא מיוצר מגראפה ו/או ממיץ ענבים עם סוכר ושמרים.
    ייצור
    בעיקרון כמעט כל פרי יכול לשמש ליצור משקה חריף בתהליך של זיקוק. כל משקה המיוצר מפרי נתון מהווה משקה מקומי ו/או משקה לאומי של האזור בו הוא מיוצר. המזרח התיכון משופע בתאנים ובתמרים ולכן ישנה תכונה של שימוש בתאנים ליצור משקאות חריפים מסוג ערק. ישנם סוגים שונים של ערק תמרים, ערק תאנים, ערק ענבים ועוד.
    כמות האלכוהול הנמוך הנמצא בערק עומד על 40 אחוז בנפח. עובדה הגורמת לערק להיות משקה משכר במקרה של צריכה גדולה. עובדה זו מצביעה במיוחד על השימוש במים לערבוב הערק כדי להפחית את כמות האלכוהול שבו וליצור משקה מהנה המתחיל ומלווה סעודה.
    תהליך הזיקוק מתחיל עם בישול הפרי בכלי סגור והפיכת הפרי המבושל עם המים לאדים אותם מעבים באמצעות צינורות עיבוי עד להפיכתו לנוזל מזוקק של פרי. כמות האלכוהול בתוך הפרי הוא פונקציה של שלושה משתנים עיקריים: רמת הסוכר, השמרים וזג הפרי. ככל שהתהליך יתווספו סוכר ושמרים, כך המיץ יהפוך לאלכוהולי יותר.
    אלכוהול
    זהו אחת מקבוצת החומרים האורגניים המכילים קבוצה הידרוקסילית. האלכוהול המשמש לשתיה הוא כוהל אתנול-אתילי הנוצר מתסיסה של סוכר באמצעות שמרים. הבעיה הפיכת כוהל אתילי לכוהל מתילי רעיל היכול לגרום לעיוורון ולמות.
    התסיסה מפרקת את הכוהל האתלי ודו תחמוצת הפחמן. יש להרחיק את דו תחמוצת הפחמן על מנת לקבל כוהל אתילי.
    ככל שיש במשקה חריף יותר אלכוהול, כך המשקה משכר יותר וגורם לנזק למערכות הגוף השונות. אולם, רק משקאות זולים כגון וודקה עשויים לגרום לנזקים גם בצריכה נמוכה שלהם. זאת משום השימוש הסינתטי הנעשה בסוכר פיגולים ובשמרים כדי לייצר את המשקה.
    יצור הערק הביתי
    למעשה, יצור הערק הביתי זהה ליצור של כל יין שרף. הינו, בישול של מרכיבים השונים וקירור האדים להפיכתם לנוזל. מערכת הבישול של יין השרף, הינה מערכת מיוחדת המורכבת בעיקרון מדוד המחומם בעזרת גוף חימום שהוא. גוף החימום יכול להיות תא לבעירת עצים, גוף חימום חשמלי ואפילו חימום בעזרת נוזל (כגון, קיטור, שמנים וכו').
    אל הדוד מחובר מכסה האוטם את הדוד ואינו מאפשר בריחת האדים אלא דרך שסתום בריחה הקבוע במכסה. אל אותו שסתום מחוברים צינורות לקירור האדים.
    ישנם צינורות הטבולים בעצמם בנוזל, על מנת להביא לידי התקררות מהירה יותר של האדים. אולם, התהליך של התקררות טבעית מסייעת לנוזל המופק להיות איכותי יותר. בסיום צנרת הקירור מצוי כלי קיבול לקליטת הנוזל שהתעבה.
    במערב התיכון בארה"ב, נהוג לזקק אלכוהול, המכונה "בורבון". זהו ויסקי ביתי המזוקק משעורה ו/או חיטה ועובר הליך זהה לזיקוק הערק. אולם, שם משום מה נהוג להשתמש ברדיאטור של מכונית על מנת לזקק את המשקה. מערכת הקירור של מכונית (רדיאטור), זהה למערכת הצינון והעיבוי דרך צנרת. הבעיה היא רק סטריליות של המערכת. כמובן, מערכת ממתכת, עשויה לקבל חלודה ולהוסיף משקעים שונים בתוך המשקה. שלא כמו במערכת זיקוק מזכוכית, הנקייה מחומרי "עזר" כאלו.


    דרג את התוכן:

      תגובות (18)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        11/10/13 06:55:
      תגיד אתה שתיתה כבר ערק ביתי אוו שרק כתבתה את הכתבה הזו באופן תאורתי
        11/10/13 06:53:
      מישהו ניסה להכין ערק????. כבר ???
        27/10/11 22:41:
      מאד נהנתי אפשר לקבל הסבר איך מתסיסים את התמרים ניסיתי בשנה שעברה עם סוכר ומים ולא תסס אית תהליך הזיקוק אני יודע בתודה מראש
        24/12/09 19:44:

      תמשיך עם מלכת הקודש הידע שאתה מוסיף עולם הוא חשוב לכל מי שרוצה להתפתח 

      והכי חשוב ברכות על הדרך המקורית והיפה של הנצחת אביך. 

        4/1/09 07:54:

      שלום

      בעקבות הארועים הרחרונים מבקש אני להחליף את תמונתי

      לדגל ישראל

       

       

      אשמח  אם תצטרפו אלי

      בברכת הצלחה לחיילי צהל

      סונינו דוד
        29/12/08 07:16:


      מעניין

      למדתי משהו ...

      כוכב *

      ואחד לאביך ז"ל -יהי זכרו ברוך

        29/12/08 02:07:
      היי..למדתי עוד משהוא  תודה על הידע..
        28/12/08 22:25:

      מ-שמים באת...אתמול דיסקסתי את הנושא.
        28/12/08 21:02:

      צטט: אבק דרכים 2008-12-28 17:31:39


      דוד יקר

      חן חן,  מאמר מלומד, מצפה לתהליכי יצור של גבינות ורעיונות לכבישת זתים.

      נעדר ממאמרך תהליך השריית התאנים, ענבים או תמרים במים לפרק זמן של כשלושה שבועות. בתום תהליך התסיסה מכניסים את החומר הגולמי למיכל הבישול. בתהליך המסורתי בדקו את סיום התסיסה באמצעות נר שהדליקו מעל למיכל התסיסה. אם הנר המשיך לדלוק, או אז ידעו שתהליך התסיסה הסתיים

       

       אתה צודק ידיד יקר

      האמת ישנם מספר שיטות של ביצוע וכל מי שיבקש סיוע אשמח לסיע בהתאם לשיטתו.. 

      מכל מקום אשמח בהמשך להציג את כל אחת מהשיטות 

      בברכת נס חנוכה שמח לנו לכל יתר השנה

        28/12/08 20:38:

      תודה,אהבתי!

      אומנם כפי הנראה את היובש בגרון לא אצליח להעביר בעזרת המשקאות אותם הכין בין היתר אביך המנוח אך

      בהחלט זו דרך נפלאה (וטעימה) לזכור ולגעת באיש שמהדברים שכתבת חשתי את הקירבה ביניכם והגעגועים.

      אולי יהיה זה נכון להנציח ולרשום כדי שיעברו לדורות הבאים ובטח שיכינו עבודת שורשים יהיה להם חומר הרבה יותר מעניין.

      תתפלא שריחות וטעמים הם "הטעם מהבית" וגם אחרי 40 שנה זה נמצא שריר וקיים אצלך.

      ואולי דווקא ביום הזכרון תהיה זו דרך נפלאה לשתות ולטעום ממתכוניו הנצחיים ולהזכר בערגה באיש היקר.

      חשוב להוקיר ולזכור את ההורים ובאמת דרכך שונה אך מרתקת וטעימה...

       

      משה

        28/12/08 17:31:


      דוד יקר

      חן חן,  מאמר מלומד, מצפה לתהליכי יצור של גבינות ורעיונות לכבישת זתים.

      נעדר ממאמרך תהליך השריית התאנים, ענבים או תמרים במים לפרק זמן של כשלושה שבועות. בתום תהליך התסיסה מכניסים את החומר הגולמי למיכל הבישול. בתהליך המסורתי בדקו את סיום התסיסה באמצעות נר שהדליקו מעל למיכל התסיסה. אם הנר המשיך לדלוק, או אז ידעו שתהליך התסיסה הסתיים

        28/12/08 17:21:


      יהי זכרו ברוך, איש טוב אתה ידידי

      אהבתי את התוכן.

      למדתי דבר.

      וויילד

        28/12/08 09:35:

      צטט: the bigson 2008-12-27 22:00:47

      שלון לכולם

      פוסט זה נכתב על מנת להציג דרך הנצחת אבי ז"ל..

      אבי התמחה בייצור של גבינות, זתים ויין על סוגיו השונים

      כבן למשפחת סונינו, יצור זה זרם בדמם.

      הואיל והגענו ארצה וכאן לא יכל אבי לייצרם  עוד.

      הואיל וגם לי אין כל כוונה לייצרם ועל מנת שלא יאבד הידעהזה שבחלקו עבר מדור לדור

      החלטתי להציע לכול את ה"סודות" של ייצור הזתים, יין והגבינות.

      כך, אולי אוכל  להנציח את אבי לפחות עבורי

      תודה וסליחה על ההטרדה

      שיהיה לנו נס חנוכה שמח 

       

       

      לא רק שזו לא הטרדה, זה מרגש ואמיתי ומיוחד.

      יהי זכרו ברוך.

       

        28/12/08 07:30:

      זהו,

      סיימתי לקרוא.

      הייתי מככב עוד פעם אם הייתי יכול חיוך

        28/12/08 00:11:


      כל פעם שאני חוזרת מפרובנס אני משתוקקת

      ללמוד את מלאכת היינות .הנושא קוסם לי במיוחד..

      לגדל ענבים וליצר יין מקומי...אולי פעם זה יקרה....

      שבוע טוב........

      תמו"ש

        27/12/08 22:54:

      נחמד.

      אחזור לקרוא בעיון...

       

        27/12/08 22:36:


      יהיה זכרו ברוך.

       

      תודה לך, החכמתי. ידע אותי על המשך אם יבוא.

       

      חג שמח.

       

       

        27/12/08 22:00:

      שלון לכולם

      פוסט זה נכתב על מנת להציג דרך הנצחת אבי ז"ל..

      אבי התמחה בייצור של גבינות, זתים ויין על סוגיו השונים

      כבן למשפחת סונינו, יצור זה זרם בדמם.

      הואיל והגענו ארצה וכאן לא יכל אבי לייצרם  עוד.

      הואיל וגם לי אין כל כוונה לייצרם ועל מנת שלא יאבד הידעהזה שבחלקו עבר מדור לדור

      החלטתי להציע לכול את ה"סודות" של ייצור הזתים, יין והגבינות.

      כך, אולי אוכל  להנציח את אבי לפחות עבורי

      תודה וסליחה על ההטרדה

      שיהיה לנו נס חנוכה שמח 

      תגיות

      פרופיל

      the bigson
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין