| בהכירי את תחום הגסטרונומיה, זה בכלל לא מפתיע אותי שהוא מוציא תחת ידיו יצירה מושלמת שכזו במירכאות כפולות ומכופלות.. כדוגמת הכתבה שהתפרסמה-מגמות קולינאריות במקומותינו נשמעים קולות חיטוט- שהמטבח המולקולארי איבד מקסמו מי קבע זאת? השף מולדבן בכבודו ובעצמו!!! אנחנו לא יכולים להשתמש בטיעון שהכן זה נכון!!! צער לי לאכזב אותך, חאלס לשחק אותה יודע המון- אין לך מושג על מה אתה מדבר, דבריך מר שף מולדבן לרוב מתבססים לגמרי על רושם. מן הסתם אינני רוצה להגיע למצבים המורכבים שבהם שרויים השפים הישראלים שלנו. לקטול ולהשמיץ זו נורמה המושרשת כמעט בכל,תחום חיים בארצנו.
המטבח המולקולארי לא איבד כפי שאתה צופה זאת, הוא עדין תוסס ומלהיב. המצב כנראה סביר מכפי שאתה מציג זאת , על רקע העובדה שלא שמענו תלונות של ממש כפי שאתה מציג. ההתלהבות שגרם בתחילת הדרך היא בעיצומה, כך נראה לפחות באירופה.
מהר מאוד השפים המוליכים באירופה מתלהבים מהתוצאות ונראה שגם הסועדים שרגילים במזון קונבנציונאלי מתלהבים מארוחה מולקולארית מלאה שיכולה אולי להוות אטרקציה בכל פעם ויותר מכך... המטבח המולקולארי מתבסס על מגוון וטריות של חומרי גלם שאפשר להשיג כמעט בכול מדינה. טריות וגיוון שאפיינו עד לפני מספר שנים רק קומץ של מסעדות יוקרה ברחבי העולם. כיום קלות השינוע האווירי והימי מכתיבים כללים לזכות לאלה מהשפים המגישים בתפריט המסעדה "תפריט מולקולארי" כיום מהכירות אישית אני יכול להעיד שאפשרויות הן רבות- ההכנות מגוונות, המתבססות על מזון באיכות גבוהה שבמקומותינו אנו לא עדים . |