אוכל מהיר נשים מנגבות
פוסטים פופולאריים
-
לחכות
15/12/08 | 3696 צפיות
-
הכי רחוק מאמא
30/6/09 | 1433 צפיות
-
בוכרית בפיתה לפנים
18/1/10 | 824 צפיות
-
הכל בשר
3/3/09 | 3154 צפיות
-
לא כל-כך יפה
11/2/09 | 963 צפיות
-
תאגיד המיחזור
22/7/09 | 5336 צפיות
פוסטים אחרונים
- בוכרית בפיתה לפנים 18/1/10
- תאגיד המיחזור 22/7/09
- הכי רחוק מאמא 30/6/09
- הכל בשר 3/3/09
- לא כל-כך יפה 11/2/09
- לחכות 15/12/08
הכל בשר
"הכל בשר כלום לא נשאר
בעמים קדומים ובארצות מסויימות נהוגות סעודות לוויה.הם חוגגים במשתה את לכתו של יקירהם. בארץ יש נטייה פומפוזית של כל קולינר להגג ולהכתיר כל מזון עתיר פחממה כמזון מנחם.אצלי יש מסורת ביני לבין עצמי שאני חוגגת פרידות.אני חושבת שנחמד יותר לאכול מאשר לאכול את עצמי ואם כבר אז נתח עסיסי,כי הכל בשר.
חומץ הפעם זו פרידה מהצורבות יותר .
בשר טרי נגשתי לסופר אל הקצבייה וחשבתי על זה שאני הרבה יותר טובה בלבחור את נתחי הבשר שאני מבשלת מאשר את נתחי הבשר שאני יוצאת עמם... בכל מקרה בחירת נתח ראוי בחיים וגם לצלחת זה דבר חשוב. רק בשר טרי,לא צריך להתבייש לשאול את הקצב האם זה בשר טרי ואני אעשה קצת סדר במקרר: בשר קפוא-רוכשת אבל לא שזה נוגע לסטייק בשר מיושן- בשר שיושב בויטרינה בקצבייה ונראה טרי,אבל הפתעה,הוא לא! הוא בעצם הוקפא ואז שוב הופשר. הנתח הזה אח"כ מפריש המון נוזלים מיותרים למחבת ומאבד כמובן מערכו התזונתי. אני לא מבינה למה אין שלט שכתוב בשר מופשר וכל פעם אני צריכה לשאול האם זה טרי? טרי מופשר? מופשר מיושן? מוקפא טרי? בקיצור תקפידו על טרי טרי. משעשע אותי, יכלתי לקנות בשר קפוא ולהפשיר אותו לבד בבית על השיש.בעצם אני משלמת על דמי הפשרה? בשר טרי - אבא'שלי שהוא קרניבור ידוע טוען שהוא יכול לשהות בשר טרי על פי 2 הצבעים: אדום- גון אדום עז אחיד בכל הנתח. לבן - ה"שויש" (ככה נקרא הרישות של השומן בנתח) אמור להיות בצבע לבן בהיר.
מרינדה תמיד טוענים בתוכניות בישול שאם הנתח מעולה אז כל מה שצריך זה קצת מלח ופלפל,אבל אני חסידה של מרינדות וכן גם לבקר שאני צולה. השיטה שלי מאוד פשוטה אני קונה שקית מניילון עם פס סגירה מכניסה אליה את הבשר על המרינדה. המרינדה שלי: כוס יין אדום מאיכות טובה ולא יין פטישים בבקשה רבע כוס שמן זית מלח ופלפל
חברים אני מזמנת לנתח בשר שלי חברים אספרגוס,שעועית ירוקה,תפוח אדמה ואם היה לי כוח להתעסק עם ארטישוק אז גם הייתי מוסיפה,אבל אין לי כוח להתעסק... ואז גם אלי אני מזמנת את החברים הטובים.
ידיד שלי אלון אמר שהפעם זו הייתה הפרידה הכי טעימה. חייכתי שחשבתי על זה שהדחתי כלים וזו הייתה הפעם הראשונה שחייכתי בשבוע הנורא הזה.
|
תגובות אחרונות
-
ינצ'ו
בתגובה על בוכרית בפיתה לפנים
-
קול קוראת
בתגובה על תאגיד המיחזור
-
דורון שפר
בתגובה על לא כל-כך יפה
-
החיידק הידידותי
בתגובה על הכי רחוק מאמא
תגובות (37)
נא להתחבר כדי להגיב
התחברות או הרשמה
/null/text_64k_1#
נראה לי שעלית על משהו !
ספר מתכונים חדשני !
טעימות ופרידות - ככה יקראו לו.
בספר תספרי על כל פרידה שהיתה לך.
ככה ישר מהבטן. סיפור עסיסי (הרי אנחנו פה בענייני אוכל...לא ?).
ובצד יהיה מתכון. מתכון לכל פרידה.
ויהיו כמובן צילומים מדהימים.
של הגברים המסוקסים.
של שקיעות נוגות.
של הבשר המדמם.
של הסעודה האחרונה.
של המנה האחרונה.
(ויסלח לי האל על הציניות. משום מה חשבתי שזה כבר עבר לי....)
בניגוד למשתמע בפוסט, אני מקווה שבחירותייך בשוק הבשר האנושי טובות מאלה של הבשר על הצלחת...
בשר מיושן נחשב לאיכותי יותר מבשר טרי ולא בכדי. תהליך היישון כשהוא נעשה באופן מוקפד, בטמפרטורות מסויימות לפרק זמן מסויים (רצוי בתלייה ולא בואקום) משבח את הבשר עשרות מונים מבשר טרי. זה אולי ישמע גרוע אבל תהליך הריקבון שעובר הבשר במהלך היישון משדרג מאד את טעמו.
אגב, בשר טרי הוא לעולם אינו טרי טרי (לא זכור לי על משחטות שפועלות מאחרי הסופרים).
בהקשר הנ"ל, המסעדות המובחרות מגישות אך ורק בשר מיושן ואלה המדקדקות אפילו טורחות ליישן את הבשר בעצמן.
ואני מצטרף לקריאה בשבחי הסינטה ודי מתרחק מפילה שאנמי בטעמו ומוסיף קריאה משלי: יש להוציא את רטבי השמנת מעל לסטייק עסיסי אל מחוץ לחוק.
בתאבון.
פוסט יפה אבל שכחת את נושא עובי הבשר
וכאן יש שתי אסקולות
או אסקלות ?
נתח עבה (באנטריקוט 400 גרם לפחות) צרוב היטב מבחוץ נוטף דם מבפנים עשוי רק על גריל ואלי בכלל עם עצם בשביל הולכת חם וטעם
או
נתחים (ורצוי הרבה) דקים, אפילו 100 גרם ופחות, רואה את האש לשנייה, אולי רק מריח מחבת,
נתחים דקים רצוי להכין תוך כדי האכילה, בין ביס של סלט ירוק, ללגימה של יין אדום
וכעקרון זו דרך טובה לפתוח מערכת יחסים ...
פוסט מעלה ריר,
נעשיתי רעב.
אהלן נירית..
בהמשך לכל הנאמר.. כמה תיקונים קלים.. והגיגים..
ראשית לצערי.. בשר איכותי.. לא ממש יש לנו כאן.. אי לכך ובהתאם לזאת רוב הבשרים האיכותיים מיובאים מחו"ל..
ארגנטינה.. או ארה"ב..., לא חלילה שאני מזלזל בארצנו הקטנטונת .. פשוט איכות המים שלנו ירודה משמע איכות היבולים, משמע איכות המזון שמקבל הבקר.. וכ'ו וכ'ו.. מעט מאוד מקומות בארצנו מגדלים בקר בצורה אורגנית, משמע שגם הבשרים שלהם א. מעטים וב. יקרים מאוד מאוד..
שאר הבשרים המקומיים.. איכותם ירודה ולכן מנפחים אותם במים וחומרי "טיפוח"..
לכן מראש לא הייתי ממליץ על "בשר טרי"... אלא דווקא מיושן מיובא..
מה עוד שטרי לא תמיד טוב יותר ממיושן.. כמובן תלוי בנתח ובצורת עשייתו..
סטייק טוב שעליו דיברת דווקא יעדיף בשר מיושן ושוב תלוי בצורת עשייתו.. לצערי אנחנו הישראלים אוהבים את הבשר שלנו על מנגל לוהט וקרוב מאוד לרשת משמע הבשר נכרך מהר ומתייבש.. משמע השרירים בבשר עדיין תפוסים ואי לכך הנתח יוצר "סולייה"... בבשר טרי.. , בבשר מיושן השרירים מתרכחים ולכן חוסך לנו את זמן הצלייה..
לכן למשל בארגנטינה או במקומות שיודעים להכין בשר.. אם הבשר טרי, צולים אותו על חום נמוך מאוד למשך הרבה זמן.. מה שגורם לריכוכו..
לגבי הטעם.. אם הבשר איכותי הייתי מוותר על המרינדה.. ורק מלכלך את הבשר במלח ופלפל.. וטועם את טעמו האמיתי של הבשר..
חומר למחשבה.. :)
עכשיו אני שוב רעב...כולה אכלתי פסטה לפני שעתיים.
יאאאאאא.
אם כבר בקר אז
שיהיה סינטה או פילה
וגם אנטרקוט טרי יתקבל אצלי.
שולח לך חיבוק וכוכב לסייע
להתמודד עם הפרידה ולשפר
את מצב הרוח לקראת שבת.
סופ"ש נעים,טעים וחמים נירית
ממני,פיני
מתאיםכן אני יודעת!!!
אייל פרסם את זה בפוסט שלו היום:
http://www.youtube.com/watch?v=uPqnhJq_S5Y
ת'אמת אני אוכלת תוך כדי גם את עצמי
אני גם מבשלת בשמחות
היה גם גם טעים...ממש אתמול בערב הייתה כתבה בנושא הבשר בטלויזיה.
זה משאיר אותנו מבולבלים, היכן באמת יש בשר אמיתי?
לא כולם יכולים לנסוע לטירה לקנות בשר.
מסתבר שהכי בטוח לקנות בשר קפוא, אם גם הטרי
הוא קפוא לשעבר זה יותר מסוכן מבחינה בריאותית.
אם הייתי קורא אותך חצי שנה קודם
הייתי מתענג לממש את אשר כתבת
אם רק הייתי אוכל נתח בשר משובח
במקום לאכול את עצמי
תודה ששיתפת
שלומי*
מצד אחד, בא לי לטעום, רעב
מצד שני מאחל לך שלא תבוא כזו
בעייה
בפרידה הבאה?
זה עצם העניין,לא?תודה
וכוס יין אדוםאלעד שחקת אותה עם התשובה.
איכות זו לא מילה גסה בייחוד בבשר.
גיתי זמיר עושה גם משלוחים דרך אגב ואפשר להכלל בסבב.
מסכים איתך לגמרי לגבי "אדום אדום" הם מעולים וזה לא רק מגה אני קונה אותם אצלי גם בסופר-סל ויש אותם בכל מני נקודות מכירה.
נירית,
כתבת יפה ורגשת אותי,בקיצור נגעת לי בבשר.
בסופו של דבר טרי זה הכי משתלם לא רק בגלל הטעם והאיכות,לבשרים מופשרים מזריקים מים וחומרים כדי לפצות על הנוזלים
שיצאו בזמן ההפשרה ואני בעצם משלם על מים שאח"כ תראי שיוצאים במחבת והנתח מתכווץ.
לגבי הבחור...הזמן הוא מרפא גדול,כמה שזה נדוש זה נכון.בחורה שיודעת לכתוב ולבשל בכזו רגישות,יבוא אחר.
נירית, פולניות זה לא עדה, זה אופי ...
כתוב יפה, עסיסי.
מתי טעימות?
אוהב לאכול בשר ואוכל טוב
אוהב גם לבשל
ואוהב את הפוסט...
עם כל הכבוד לעמיתיי המלומדים,
אין ולא יהיה על נתח אנטרקוט!
תשחוט,אצלי אין קדושות...
וואו,כמה פולניות בתגובה אחת...
תודה, חדשת והחכמת אותי בנוגע לבשר.זה מחזק את המחשבה שלי שזה הפך מסובך מדי...
אני מעדיפה לקנות את הבשר הטרי טרי מיד ראשונה :-)
לא מיושן,לא קפוא,לא מופשר,לא בואקום ולא כל אופציה אחרת.
תודה על ההמלצה על המקום בטירה.
למען האמת,הוא נתח משובח...אבל לא הנתח בשבילי ובגלל זה כנראה זה כואב יותר.
תודה!
התדפקה לה בדלת שמחת הבשרים
אין ספק שלאכול בשר זו דרך מצוינת כדי לא לאכול את עצמך.
אך הרשי לי להוסיף מספר תיקונים לפוסט היפה שלך:
בשר מיושן מתחלק גם הוא למספר קבוצות, האחת היא זו שהזכרת - בשר טרי מיובא שהוקפא בדרכו לארץ והופשר כאן במקררים מיוחדים בצורה איטית ומבוקרת וזהו למעשה תהליך היישון.
השניה היא בשר טרי, בד"כ מתוצרת מקומית, המיושן גם הוא באותם מקררים מיוחדים אך עם הבדל אחד ומשמעותי והוא שהנתחים הקפואים עוברים תהליך הפשרה על פי רוב כאשר הם עדיין באריזות הוואקום בהן הם הגיעו מחו"ל ואילו הבשר הטרי על פי רוב מיושן כאשר הוא פתוח ואז גם יש חשיבות לזרימת האויר בתוך המקרר.
אין ספק שיש הבדל אדיר באיכות הבשר, בטעמו ובמרקמו.
אכן, בסופר נוכל למצוא בד"כ רק בשר קפוא או בשר מופשר.
אם רוצים להשקיע מעט ולרכוש בשר טרי אז אפשר אצל רוב הקצבים (אני אומר רוב כי חלקם בכל זאת משתמשים בבשר מופשר).
בקצביה של גיתי זמיר הממוקמת בפאתי טירה ניתן למצוא גם בשר טרי וגם בשר מופשר במחירים שלפעמים אף נמוכים משמעותית מאלו שבסופר. ואם כבר הלכתם לסופר, אז בסופרים בהם יש קצביות של "אדום אדום" (נדמה לי שזה רשת מגה), אז כן מדובר בבשר טרי ולא בבשר מופשר.
ולגבי תגובתו של "פרי גליל", לא תמיד צריך להשקיע בפילה. נסה פעם נתח סינטה איכותי מבשר טרי עם טיבול קל של מלח ופלפל גרוסים גס..... ואז תחזור להגיב....
אה ודבר אחרון לנירית. מאחל לך מכל הלב שתעברי בהצלחה את הפרידה הזאת ושתדעי בפעם הבאה לבחור לעצמך נתח יותר מוצלח לצאת איתו.....
כתבת יפה וטעים. הארכה של טקס הפרידה עוד קצת (היה כזה טוב ?)
ארבע הערות קצרות: 1) אם כבר, אז שיהיה פילה ואז פלפל-מלח גס והחיים פשוטים 2) כבוד על הצילחות (יש מילה כזו ?) ועל ההשקעה ב"חברים" 3) איפה היין ? 4) בימים של מיתון ?? נו שויין, לחיים טובים.
לא רק שפתחת לי את התאבון
אני בדרך לשחוט פרה......
חייב עכשיו איזה נתח רציני
הדבר שתמיד יחייך אותי,
נתח בשר מהסוג שהבאת לכאן :)