"הכל בשר כלום לא נשאר
בעמים קדומים ובארצות מסויימות נהוגות סעודות לוויה.הם חוגגים במשתה את לכתו של יקירהם. בארץ יש נטייה פומפוזית של כל קולינר להגג ולהכתיר כל מזון עתיר פחממה כמזון מנחם.אצלי יש מסורת ביני לבין עצמי שאני חוגגת פרידות.אני חושבת שנחמד יותר לאכול מאשר לאכול את עצמי ואם כבר אז נתח עסיסי,כי הכל בשר.
חומץ הפעם זו פרידה מהצורבות יותר .
בשר טרי נגשתי לסופר אל הקצבייה וחשבתי על זה שאני הרבה יותר טובה בלבחור את נתחי הבשר שאני מבשלת מאשר את נתחי הבשר שאני יוצאת עמם... בכל מקרה בחירת נתח ראוי בחיים וגם לצלחת זה דבר חשוב. רק בשר טרי,לא צריך להתבייש לשאול את הקצב האם זה בשר טרי ואני אעשה קצת סדר במקרר: בשר קפוא-רוכשת אבל לא שזה נוגע לסטייק בשר מיושן- בשר שיושב בויטרינה בקצבייה ונראה טרי,אבל הפתעה,הוא לא! הוא בעצם הוקפא ואז שוב הופשר. הנתח הזה אח"כ מפריש המון נוזלים מיותרים למחבת ומאבד כמובן מערכו התזונתי. אני לא מבינה למה אין שלט שכתוב בשר מופשר וכל פעם אני צריכה לשאול האם זה טרי? טרי מופשר? מופשר מיושן? מוקפא טרי? בקיצור תקפידו על טרי טרי. משעשע אותי, יכלתי לקנות בשר קפוא ולהפשיר אותו לבד בבית על השיש.בעצם אני משלמת על דמי הפשרה? בשר טרי - אבא'שלי שהוא קרניבור ידוע טוען שהוא יכול לשהות בשר טרי על פי 2 הצבעים: אדום- גון אדום עז אחיד בכל הנתח. לבן - ה"שויש" (ככה נקרא הרישות של השומן בנתח) אמור להיות בצבע לבן בהיר.
מרינדה תמיד טוענים בתוכניות בישול שאם הנתח מעולה אז כל מה שצריך זה קצת מלח ופלפל,אבל אני חסידה של מרינדות וכן גם לבקר שאני צולה. השיטה שלי מאוד פשוטה אני קונה שקית מניילון עם פס סגירה מכניסה אליה את הבשר על המרינדה. המרינדה שלי: כוס יין אדום מאיכות טובה ולא יין פטישים בבקשה רבע כוס שמן זית מלח ופלפל
חברים אני מזמנת לנתח בשר שלי חברים אספרגוס,שעועית ירוקה,תפוח אדמה ואם היה לי כוח להתעסק עם ארטישוק אז גם הייתי מוסיפה,אבל אין לי כוח להתעסק... ואז גם אלי אני מזמנת את החברים הטובים.
ידיד שלי אלון אמר שהפעם זו הייתה הפרידה הכי טעימה. חייכתי שחשבתי על זה שהדחתי כלים וזו הייתה הפעם הראשונה שחייכתי בשבוע הנורא הזה.
|