כותרות TheMarker >
    cafe is going down
    ';

    עיצוב-תכשיטים / טאי-צ'י / הנאה לחך / העולם הפנימי.

    נושאים שקרובים לליבי ולנישמתי.

    ארכיון

    0

    לאוהבי הבישול...מומלץ !!!

    0 תגובות   יום חמישי, 5/3/09, 16:58

           

     

     

     

     

     


    ספר בישול

    לפי התוכנית של ישראל אהרוני

    שיעור פרטי מתאבנים

     

        פלאפל ירוק ואדום עם עריסה

    המצרכים:
    1 ק"ג גרגירי פול מצרי מושרים במים קרים
    2 בצלים חתוכים לרבעים
    5 שיני שום קלופות
    2 פלפלים ירוקים חריפים מנוקים
    1 כף גרגירי כוסברה כתושים
    מלח, פלפל שחור טחון טרי

    טוחנים את התערובת במטחנת בשר ומחלקים אותה לשניים.

    ל"ירוק" מוסיפים:
    2 כוסות כוסברה קצוצה
    רבע כוס נענע קצוצה

    ל"אדום" מוסיפים:
    1 כוס עריסה - מתכון בהמשך
    1 כוס פטרוזיליה קצוצה

    הכנה:
    צרים מהתערובות בידיים רטובות כדורים שטוחים מעט. מניחים על מגש.
    שמים במחבת שמן זית בגובה של קצת יותר מסנטימטר. מחממים את השמן וכשהוא חם מכניסים פנימה את קציצות הפלאפל. צריך להקפיד שהשמן לא יהיה חם מדי, אחרת הקציצות ישרפו בחוץ ויהיו נאות בפנים. אסור גם שיהיה קר מידי, אחרת הקציצות תצאנה ספוגות שמן ולא פריכות.
    מטגנים עד שהן ממש שחומות יפה.

    להכנת העריסה
    250 גר' פלפלים יבשים אדומים מנוקים
    6 שיני שום
    2 לימונים שלמים עם הקליפה הלבנה
    כף כמון טחון
    מלח
    פלפל שחור
    ¾ כוס שמן זית
    מעט אבקת פלפל אדום חריף

    ההכנה:
    משרים את הפלפלים במים לרבע שעה.
    טוחנים במטחנת בשר עם שאר החומרים.
    מערבבים ומוסיפים את השמן ופלפל חריף ושומרים בצנצנת זכוכית פונדו גבינות

     

    מצרכים:
    1 שן שום קלופה, חצויה
    800 גר' גבינות (למשל אמנטל, גרוייר וגאודה חריפה מעט) חתוכות מגורדות בפומפייה גסה.
    1.5 כוס ין לבן יבש
    2 כפות קורנפלור מדוללות במעט מים קרים
    4-5 כפות קירש (שנאפס של דובדבנים)
    מלח, פלפל שחור טחון טרי
    מעט אגוז מוסקט

    הכנה:
    מורחים את החלק הפנימי של הסיר בשן השום החצויה היטב היטב. לפונדו צריך להיות ניחוח עדין וקל של שום ולא יותר.
    שמים בסיר את היין ומביאים לרתיחה.
    כשהיין רותח, מכניסים פנימה את הגבינות. מבשלים יחד. מידי פעם מערבבים עד שהגבינה נמסה לגמרי. בשלב הזה הפונדו עדיין מופרד לנוזל וגבינה מותכת.
    מוסיפים פנימה את הקירש ומערבבים. אח"כ מוסיפים לאט ובהדרגה את הקורנפלור תוך ערבוב. מוסיפים בהדרגה כי לא ממש בטוח שצריך את כל הכמות. רואים שהפונדו גם נעשה אחיד, חלק ובעיקר סמיך מעט, באופן שיצפה חתיכת לחם בצורה חידה ויפה.
    ממליחים, מפלפלים ומוסיפים את אגוז המוסקט.
    מעבירים לכלי פונדו ומניחים על להבת האש.


    לחם מטוגן לפונדו
    המצרכים:
    5-6 פרוסות עבות של לחם שאור לבן
    2 שיני שם מעוכות
    2 כפות עלי טימין
    שליש כוס שמן זית

    הכנה:
    מערבים בקערית עת השמן, השום והטימין.
    מורחים בעזרת מברשת את פרוסות הלחם בתערובת השמן, משני צידיהן.
    מחממים מחבת פסים (עם תחתית מחורצת) וכשהיא חמה מניחים עליה את פרוסות הלחם לשתים-שלוש דקות עד שהלחם עשה שחום ופריך. חותכים אתו לקוביות גדולות.


    ירקות מטוגנים לפונדו:
    המצרכים:
    2 קישואים קטנים, מוצקים
    1 חציל טרי ומוצק
    3 פטריות פורטבלו טריות
     חצי כוס שמן זית
    1 כף עלי טימין
    מלח, פלפל שחור טחון טרי
    חצי כוס קמח
    2 ביצים טרופות עם מעט חלב
    1 כוס פירורי לחם

    ההכנה:
    חותכים את הירקות לקוביות. את הפטריות חותכים לארבעה חלקים.
    מערבבים בקערית את שמן הזית, טימין, מלח ופלפל. מורחים עם מברשת את הירקות בתערובת השמן.
    טובלים את הירקות בקמח, אח"כ בביצה טרופה, ובסוף בפירורי הלחם ומשם לטיגון בשמן עמוק, עד שהם מזהיבים.
    יושבים סביב השולחן, טובלים את קוביות הלחם והירקות המטוגנים בפונדו. סלטים

    סלט אנדיב עם גבינה כחולה

    מצרכים:
    2 אנדיב
    צרור ארוגולה, עלים קטנים
    200 גר' גבינה כחולה, חריפה, פרוסה
    חצי כוס אגוזי לוז שבורים

    לויניגרט חומץ פטל
    שליש כוס שמן זית
    2 כפות שמן אגוזים
    4 כפות חומץ פטל
    1 כפית קליפת לימון מגורדת
    מלח, פלפל שחור טחון טרי

    ההכנה:
    מפרידים את עלי האנדיב, שוטפים ומייבשים את הארוגולה.
    מערבבים את חומרי הרוטב בצנצנת זכוכית עם מכסה.
    שמים את העלים בקערה גדולה, יוצקים פנימה את הרוטב, מערבבים את הסלט ומעבירים למסננת.
    מסדרים את הארוגולה והאנדיב על צלחות הגשה בצורה נאה. מפזרים סביב את האגוזים ומסדרים סביב פרוסות גבינה.
    מטפטפים סביב עוד מעט מהרוטב.

    סלט בקר וייטנאמי

     

    מצרכים לבשר:
    2 סטייקים של סינטה, 300 גר' כל אחד
    משרה לבשר:
    2 כפות רוטב סויה
    2 כפות חומץ בלסמי
    2 כפות שמן
    1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
    1 כפית פלפל סצ'ואני כתוש
    מלח גס, פלפל שחור טחון טרי


    לסלט:
    עלי סלט בייבי
    1 בצל אדום, פרוס דק
    1 קולורבי קלוף חתוך לגפרורים
    3 פלפלים אדומים חריפים מנוקים וחתוכים לרצועות אורך דקות
    4\3 כוס עלי כוסברה שלמים
     4\3 כוס עלי נענע שלמים
    4\3 כוס עלי בזיליקום שלמים
    לרוטב:
    1 כף רוטב סויה
    3 כפות רוטב דגים
    3 כפות מיץ ליים, או לימון
    1 כף סוכר חום
    1 כפית ג'ינג'ר קצוץ דק
    2 כפיות שמן שומשום
    מלח, פלפל שחור טחון טרי
    להגשת המנה:
    2 כפות בוטנים קצוצים
    2 שיני שום פרוסות, ומטוגנות עד להשחמה

    אופן ההכנה:
    מערבים את חומרי המשרה ומשרים את הבשר בתערובת למשך כחצי שעה. הופכים פעם אחת במהלך ההשריה.
    משמנים מעט מחבת פסים. מחממים, וכשהיא חמה מאד, מניחים את הבשר על המחבת וצורבים אותם כשתי דקות מכל צד. מנמיכים את הלהבה וממשיכים עוד 2-3 דקות מכל צד. מוציאים ומקררים מעט.
    מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערית קטנה.
    מערבים את חומרי הסלט בקערה גדולה. יוצקים את הרוטב ומערבבים. פורסים את הבשר. מניחים את הבשר יפה על הסלט ומפזרים עליו מלח גס ומעט פלפל.  מפזרים מעל לכל את הבוטנים הקצוצים והשום המטוגן .

    סלט ירוק

    מצרכים:
    עלי סלט

    חצי כוס שמן זית

    50 גר' אגוזי לוז

    רבע כוס חומץ

    2 כפיות חרדל

    2 כפיות דבש

    אופן ההכנה:
    לשטוף, לייבש במייבש חסה ולחתוך את העלים.
    לערבב בצנצנת את חומרי הרוטב.
    לערבב עם יתר החומרים ולהגיש.

    סלט סשימי עם אטריות צלופן

    המצרכים:
    400 גר' פילה טונה אדומה או כל דג ים אחר
    250 גר' אטריות צלופן סיניות
    רבע כוס ג'ינג'ר כבוש חתוך לרצועות דקות
    צרור עלי ארוגולה קצוצים גס
    3 כפות כוסברה קצוצה גס
    3 כפות רוטב סויה
    1 כף מיץ לימון
    מלח, פלפל שחור טחון טרי
    3 כפות שומשום קלוי מעט

    לרוטב:
    3 כפות רוטב סויה
    מעט וואסבי

    הכנה:
    משרים את האטריות במים רותחים לשתי דקות ומסננים. מעבירים לקערה. מוסיפים אליה את עלי הארוגולה, הכוסברה והגי'נג'ר הכבוש.
    מערבבים את הסויה, מיץ לימון, מלח ופלפל, יוצקים על הסלט ומערבבים בעדינות.
    מחלקים לשש צלחות הגשה ומפזרים מעל את השומשום.
    פורסים את הדג יפה לפרוסות , מניחים על ערימת סלט האטריות שלוש פרוסות ומגישים עם הרוטב בצד.

     

    סלט תפוזים ותמרים, עם קליפות תפוזים מסוכרות, מוגש עם גבינת מסקרפונה

     

    המצרכים:     
    6 תפוזים שטופים         
    18 תמרים לחים, חצויים ומגולענים     
    4 כפות ליקר תפוזים       
    חצי כוס אגוזים מסוכרים מוכנים (ברס)


    לסירופ:
    3 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי
    1 כוס סוכר
    2 מקלות וניל 
    ½ 2 כוסות מים

    אופן ההכנה:
    1. קולפים את קליפות התפוזים בקולפן ירקות ומכינים מהן רצועות דקיקות של קליפות תפוז.
    2. קולפים וחותכים את הג'ינג'ר לרצועות דקיקות ומשליכים אותן לסיר קטן עם מים רותחים. כדאי להיעזר במסננת. מבשלים שלוש דקות (פעולה זו מורידה מעט מהחריפות של הג'ינג'ר). מוציאים ומסננים.
    3. מכינים סוכר וניל: גוזרים את מקלות הוניל במספריים לפיסות קטנות, מוסיפים כוס סוכר ומרסקים במעבד מזון. מכינים את הסירופ: שמים את הסוכר והמים בסיר, מביאים לרתיחה. מבשלים כחמש דקות עד שמתקבל סירופ.
    4. מכניסים את הקליפות והג'ינג'ר לסירופ ומבשלים כעשרים דקות, עד שהקליפות מסוכרות. כדי לדעת אם הקליפות מוכנות, מחכים שהן ייעשו שקופות. זה הסימן שהסוכר חדר פנימה. מסננים. הסירופ יהיה הרוטב של המנה. מיד מוסיפים לו את הליקר ומערבבים.
    5.  קולפים שוב את התפוזים, הפעם  מקליפתם הדקה והלבנה ופורסים לפרוסות.
    6. מסדרים את המנה בכלי שקוף: שמים פרוסות של תפוזים, עליהן תמרים חצויים ועליהם אגוזים מסוכרים. מעל לכל מטפטפים סירופ בנדיבות ומסדרים שכבה של קליפות התפוזים. כך עושים בשלוש שכבות, כשהעליונה היא קליפות תפוזים.
    7. מגישים עם גבינת מסקרפונה: מערבבים 2 גביעי גבינה עם 2 כפות אבקת סוכר וכף קליפת תפוזים מגורדת ומגישים ליד.

    סלט תפוחי אדמה ודג כבוש

    המצרכים:
    500 גר' תפוחי אדמה קטנים, קלופים ומבושלים, חצויים
    1 בצל אדום קצוץ
    200 גר' דג מטיאס כבוש
    2 שיני שום קצוצות
    2 בצלים ירוקים קצוצים
    4 כפות שמן זית
    4 כפות מיץ לימון סחוט טרי
    מלח
    פלפל שחור טחון טרי
    5 כפות פטרוזיליה קצוצה
    צנון אחד, מנוקה ולא קלוף

    אופן ההכנה:
    חתוכים את הצנון לרצועות דקות. שמים במי קרח, כדי שלמור על הפריכות.
    מערבבים בקערה את כל החומרים, למעט הפטרוזיליה. מוסיפים את רוב הפטרוזיליה ומערבבים. לפני ההגשה, מפזרים מעל את הפטרוזיליה הנותרת ואת רצועות הצנון.

    מאפים

    ברוסקטות עם פלפלים קלויים, גבינת צאן, אנשובי וזיתים

    מצרכים:
    2 ככרות לחם לבן או באגט
    חצי כוס שמן זית
    2 שיני שום כתושות
    1 כף עלי טימין

    12 פלפלים אדומים וצהובים קלויים, מנוקים וחצויים- מתכון בהמשך
    24 פרוסות גבינת צאן
    24 פילה אנשובי
    24 זיתים שחורים חצויים
    24 עלי בזיליקום שלמים
    שמן זית
    מלח גס
    פלפל שחור טחון טרי

    אופן ההכנה:
    מערבבים בקערית את השמן, השום והטימין. פורסים את הלחם ומורחים את הפרוסות בשמן המתובל. קולים אותן על מחבת פסים משני צידיהן, עד שהן משחימות מעט.
    מניחים על כל פרוסה חצי פלפל קלוי, ועליה לפי הסדר: עלה בזיליקום, פרוסת גבינה, אנשובי ושני חצאי זיתים.
    מטפטפים מעל שמן זית, מפזרים מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס ומניחים בכלי ההגשה.

    להכנת הפלפלים הקלויים בשמן זית, שום וחומץ יין:
    המצרכים:
    24 פלפלים טריים קטנים, רצוי  בשלושה צבעים (אדום, צהוב וכתום)
    שמן זית לטיגון
    5 עלי מרווה
    5 שיני שום פרוסות
    1 כוס שמן זית
    שליש כוס חומץ יין אדום
    1 כף עלי טימין כתושים מעט
    מלח גס, פלפל שחור טחון טרי

    אופן ההכנה:
    שמים את השמן במחבת גדולה, וכשהוא חם מכניסים פנימה את הפלפלים ומטגנים כמה דקות, עד שהקליפה מתחילה להיפרד מהפלפלים.
    מוציאים ומחכים כמה דקות. קולפים את הפלפלים ומניחים אותם בכלי.
    מערבבים את שאר החומרים, יוצקים על הפלפלים ושומרים במקרר

    מאפה בצק עלים עם בצל, עגבניות, זעתר, זיתים וגבינת פטה

    מצרכים:

    500 גר'  בצק עלים
    3 שיני שום פרוסות
    4 בצלים גדולים פרוסים דק
    1 פלפל ירוק חריף מנוקה מחרצנים, קצוץ דק
    5 כפות שמן זית,
    7 עלי זעתר טריים
    600 גר' עגבניות תמר קטנות, חצויות
    חצי כוס זיתים שחורים, מגולענים, חצויים
    מלח גס, פלפל שחור טחון טרי
    100 גר' גבינת פטה מפוררת.

    הכנה:
    מרדדים את הבצק למלבן גדול. חותכים למלבן מדויק. חותכים ומסירים שוליים של כשני ס"מ מהבצק. מורחים את שולי הבצק בביצה טרופה ומדביקים את סרטי הבצק סביב למלבן ליצירת "גדר" בצק. מהדקים היטב את הפינות.
    שמים את שמן הזית במחבת רחבה וכשהוא חם מטגנים בו את השום, פלפל, זעתר ובצל כחמש דקות מקררי במסננת
    שמים את המילוי בחלק הפנימי של הבצק בשכבה אחידה. מסדרים את חצאי העגבניות שורות שורות חופפות, כמו רעפים. מסדרי עליהם את הזיתים, מפזרים עלי זעתר מעל, זולפים שמן זית, מפזרים מלח ופלפל.
    אופים בחום של 200 מעלות כעשרים וחמש דקות. מפזרים את פירורי הגבינה מעל ומגישים.

    מאפה תפוחי אדמה וירקות

    המצרכים:
    פירה שעשוי מק"ג של תפוחי אדמה
    5 ביצים מופרדות
    מיכל שמנת מתוקה
    חצי כוס שבבי בצל מטוגן מיובש, מוכן
    3 שיני שום קצוצות
    1 כוס אפונה ירוקה
    1 כוס קוביות גזר מבושלות
    1 ראש סלרי קלוף, חתוך לקוביות ומבושל מעט.
    1 זוקיני חתוך לקוביות
    1 כוס עשבי תיבול: פטרוזיליה, טימין ובזיליקום
    חצי כוס גבינת קשקבל מגורדת
    מלח, פלפל שחור טחון טרי
    מעט אגוז מוסקט
    מעט פירורי לחם

    הכנה:
    מקציפים את החלבונים לקצף יציב.
    מערבבים בקערה את הפירה, חלמונים, שמנת ותבלינים. מערבבים לתערובת אחידה.
    מוסיפים את הקצף ומערבים לתערובת אחידה. מוסיפים את הירקות ועשבי התיבול ומערבבים.
    משמנים תבנית קפיצית במעט חמאה ומפזרים בתוכה פירורי לחם.
    אופים בחום של 190 מעלות כשעה, עד שפני המאפה שחומים. מגישים עם שמנת חמוצה וסלט ירוק.

    מאפה פסטה עם גבינות

    המצרכים:
    500 גר' פסטה פנה

    לרוטב בשאמל:
    50 גר' חמאה
    50 גר' קמח
    2\1 2 כוסות חלב
    מלח, פלפל שחור טחון טרי
    מעט אגוז מוסקט טחון
    חצי כוס גבינת פרמזן מגורדת דק
    חצי כוס גבינת אמנטל מגורדת דק

    הכנה:
    מבשלים את האטריות בהרבה מי מלח ע שהן עשויות דיין. מסננים היטב, שוטפים במי ברז, מערבבים עם מעט שמן, שלא תידבקנה האיטריות זו לזו.
    מכינים את הבשאמל: שמים בסיר את החמאה וכשהיא חמה מוסיפים פנימה את הקמח. מערבבים בשפכטל עץ, ומקפידים שקמח לא יישרף.
    מוסיפים את החלב, מלח, פלפל ואגוז מוסקט. טורפים תוך בישול עד שהתערובת חלקה. מעבירים את הרוטב דרך מסננת.
    מוסיפים לתערובת את שני סוגי הגבינה ומערבבים.
    שמים את האטריות בכלי חסין חום. יוצקים עליהן את הרוטב. מפזרים מעל עוד מעט פרמזן.
    אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות, למשך כ-40 דקות עד פני המאפה שחומים

     

    מאפה קרפים עם פרג ודבש

     

    המצרכים לקרפים:
    250 גר' קמח מנופה
    3 ביצים טרופות
    קליפה מגורדת מלימון אחד
    כף וחצי סוכר
    25 גר' חמאה מומסת
    2\1 2 כוסות חלב
    מעט מלח

    הכנה:
    שמים את כל החומרים למעט החלב בקערה. מערבבים. מוסיפים את החלב בהדרגה וטורפים כל הזמן בעזרת מטריפה ידנית, עד שמתקבלת בלילה חלקה. מכסים את הקערה ומניחים לבלילה לעמוד חצי שעה לפני השימוש.

    המצרכים למילוי:
    2 כוסות חלב
    80 גר' חמאה
    2 כוסות פרג טחון
    ¾ כוס שקדים טחונים
    חצי כוס דבש
    ¾ כוס סוכר וניל

    הכנה:
    שמים את החלב, חמאה, סוכר ודבש בסיר ומביאים לרתיחה. מכניסים פנימה את הפרג והשקדים, מערבבים ומבשלים למשחה שחורה כשתי דקות. מקררים מעט.
    מורחים כל קרפ בתערובת ומגלגלים. חותכים כל קרפ לשניים לאורכו. כל אחד צריך שניים-עשר קרפים מגולגלים.
    מניחים את חצאי הקרפים בתבנית חסינת חום  כמו רעפים.
    מערבבים מיכל שמנת מתוקה עם שתי ביצים. יוצקים אל התבנית עם הקרפים ואופים בחום של 180 מעלות כ-30 דקות.
    חותכים כמו עוגה. פוקצ'ה עם זוקיני, זיתים שחורים וגבינת פרמז'ן

    מצרכים
    לבצק: 
    שלב א':
    200 גר' קמח
    35 גר' שמרים
    1 כף סוכר
     4\3 כוס מים     
          
    שלב ב':
    2 כפות סוכר
    1 כף מלח
    1 כף גדושה עלי רוזמרין טריים
    4 כפות שמן זית
    800 גר' קמח
    ½ 2 כוסות מים


    לתערובת הקישואים:
    רבע כוס שמן זית
    2 זוקיני חתוכים לקוביות
    3 שיני שום קצוצות גס
    3 עלי מרווה קרועים
    שליש כוס זיתים שחורים מגולענים קצוצים גס
    מלח, גס, פלפל שחור טחון טרי
    חצי כוס גבינת פרמז'ן מגורדת גס
    הכנה:
    1. שלב א': שמים בקערת המיקסר את החומרים של שלב א' ומערבלים לתערובת אחידה כשתי דקות. מכסים ומשהים לחצי שעה.
    2. שלב ב': מוסיפים לתערובת את כל שאר חומרי הבצק למעט הקמח והמים ומערבבים יחדיו. מוסיפים את קמח ובהדרגה גם את המים תוך עבודת המכשיר. לשים ומערבלים עם קרס הלישה כחמש דקות.
    מעבירים לתבנית אפיה מלבנית מרופדת נייר אפיה, מכסים את הבצק במגבת לחה, כדי שלא ייווצר קרום מהיובש ולא ייתן לבצק לתפוח. מניחים לשעה  וחצי לתפוח.
    עם ידיים משומנות מעט משטחים את הבצק על פני התבנית, מכסים ומניחים לעוד חצי שעה. בינתיים מחממים את התנור לחום של 220 מעלות.
    מכינים את תערובת הקישואים: שמים את השמן במחבת, וכשהוא חם מטגנים בו את המרווה והקישואים עד שהם מתחילים להזהיב. מוסיפים את השום והזיתים ומפלפלים מעט. מעבירים לקערה ומקררים מעט.
    עושים גומות עם האצבעות על הבצק התפוח, יוצקים עם כף את תערובת הזוקיני-זיתים, מפזרים מעל מלח גס ואת הפרמז'ן ומכניסים לתנור החם לאפייה של כ-20 דקות.
    מוציאים מהתבנית בזהירות.
    לאריזת המתנה:
    מניחים על קרטון ביצוע (גדול בשני ס"מ ממידת המאפה), שעליו שכבות נייר משי ונייר אריזה חום. עוטפים הכל בנייר צלופן צרור למעלה ואורזים ברפייה טבעית עם כרטיס מתנה.

    פיצה נהדרת, עם שתי אפשרויות לתוספות

    המצרכים:
    2 פיתות עירקיות

    אופציה ראשונה לתוספת על הפיצה:

    שמן זית
    3 שיני שום קצוצות
    2 עגבניות תמר בשלות קצוצות גס
    2 כדורי גבינת מוצרלה
    2 כפות זיתים שחורים חצויים
    עלי אורגנו טריים
    פלפל שחור טחון טרי
    מלח גס
    הכנה:
    1. פורסים את הפיתות על תבניות התנור. מורחים את פני הבצק בשמן זית.
    2. מערבבים את העגבניות, שום, זיתים, מלח ופלפל עם שתי כפות שמן זית ומפזרים על הבצק, תוך שמירת שוליים של כסנטימטר. מפזרים מעל מוצרלה שמפוררים ביד, עלי אורגנו ועוד מעט שמן זית.
    3. אופים בתנור בחום של 220 מעלות כעשר דקות.

    אופציה שניה של תוספת לפיצה:
    מצרכים:
    חמש כפות שמן זית
    שני שיני שום פרוסות
    בצל קטן קצוץ
    שלושה עלי מרווה קרועים
    שני קישואים פרוסים עם הקליפה
    מלח, פלפל שחור טחון טרי
    מעט שבבי פרמזן
    הכנה:
    -שמים את השמן במחבת וכשהוא חם מטגנים בו את השום, בצל, מרווה וקישואים עד שהם רק מתחילים להזהיב. ממלחים ומפלפלים.
    -מפזרים את הקישואים על הפיתה, מפזרים מעל את גבינה ואופים בחום של 220 מעלות כעשר דקות עד שהבצק שחום בשוליו.

    ירקות

    חצילונים ממולאים ברוטב טחינה ויוגורט

    המצרכים:
    12 חצילונים קטנים חצויים לאורכם
    מעט שמן זית
    למילוי:
    חצי כוס שמן זית
    4 שיני שום קצוצות
    1 בצל אדום קצוץ
    1 פלפל ירוק מנוקה וקצוץ
    1 כף עלי טימין שלמים
    שליש כוס זיתים שחורים קצוצים דק
    שליש כוס צנוברים
    4 כפות פירורי לחם
    3 עגבניות קצוצות
    כוס פטרוזיליה קצוצה
    מלח, פלפל שחור טחון טרי
    לרוטב:
    חצי כוס טחינה גולמית
    חצי כוס מים
    1 כוס יוגורט שמן
    2 שיני שום כתושות
    מיץ מלימון אחד
    מלח, פלפל שחור טחון טרי
    פטרוזיליה קצוצה
    נענע קצוצה
    מעט סומק
    מלח, פלפל שחור טחון טרי

    ההכנה:
    חותכים סביב חצאי החצילים חתך קטן. בתוכו חותכים חתכים שתי וערב. מטגנים את החצילים עם הצד החתוך כלפי מטה במחבת עם שמן זית עד שה משחימים. מוציאים. מרוקנים את החצילים מתוכם עד קו הסימון שעשינו בחצילים בהתחלה.
    שמים את שמן הזית במחבת וכשהוא חם מכניסים פנימה את השום, בצל, טימין ופלפל. מטגנים כשלוש דקות מעבירים לקערה עם כל שאר חומרי המילוי.
    ממלאים את החצילים, מטפטפים עליהם מעט שמן זית ואופים בחום של 180 מעלות כעשרים דקות.
    מערבים את כל חומרי הרוטב למעט הסומק.
    יוצקים על צלחות הגשה מהרוטב. שמים עליהם חצילים ממולאים. מטפטפים סביב שמן זית. מפזרים מעל הכל את הסומק מעט קישוט פטרוזיליה.

    לבבות ארטישוק עם צלפים, זיתים וגבינת פרמזן

    מצרכים:      
    6 ארטישוקים טריים ויפים    
    2 עלי דפנה      
    3 גבעולי טימין     
    4 שיני שום חצויות     
    מיץ מלימון אחד     
    1 בצל פרוס
    1 גזר קלוף פרוס     
    מלח
    פלפל שחור טחון טרי    
    גבינת פרמזן (בגוש)
    2 כפות פטרוזיליה קצוצה    

    לרוטב:
    רבע כוס שמן זית
    2 עלי מרווה
    שן שום פרוסה
    3 פילה אנשובי
    2 כפות צלפים
    10 זיתים שחורים קצוצים דק
    3 כפות מיץ לימון
    כפית קליפת לימון
    מלח, פלפל שחור טחון טרי
    2 כפות עירית קצוצה

    הכנה:
    1. קולפים ומנקים את הארטישוקים
    2. שמים בסיר 3 כוסות מים, שמן זית, בצל, גזר, שום, מיץ לימון ותבלינים. מביאים לרתיחה ומבשלים את לבבות הארטישוק  כחמש עשרה- עשרים דקות. מסננים. 
    3. שמים שמן זית במחבת וכשהוא חם מאדים בו את השום, אנשובי, מרווה, צלפים וזיתים. מוסיפים את מיץ הלימון, מביאים לרתיחה  לדקה ומורידים מהאש.
    4. מסדרים בכלי הגשה את הארטישוק, יוצקים עליהם מהרוטב, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגרדים מעל שבבי פרמזן.

    מפרום של חצילים

    המצרכים:
    3 חצילים טריים, מאורכים וצרים

    למילוי:
    2\1 כוס פירורי לחם
    5 כפות שמן זית
    1 בצל קצוץ
    3 שיני שום קצוצות
    פלפל ירוק חריף, מנוקה וקצוץ
    4 פילה אנשובי משומר מושרה במלח
    חצי כוס אגוזי מלך קצוצים
    4 כפות גבינת פטה מפוררת
    4 כפות גבינת קשקבל מגורדת
    חצי כוס תערובת עשבי תיבול לפי הטעם
    מלח
    פלפל שחור טחון טרי
    2 ביצים

    עוד צריך:
    קמח לקימוח
    3 ביצים טרופות עם 4 כפות חלב, מלח ופלפל שחור טחון טרי
    כוס פירורי לחם- רצוי מסוג פנקו

    להכנת הרוטב מערבבים יחד כוס יוגורט, 2-3 כפות שמן זית, מיץ מחצי לימון, כמה כפות עשבי תיבול- לפי הטעם, מלח ופלפל שחור טחון טרי.

    אופן ההכנה:
    1. חותכים את החצילים לרוחבם לפרוסות שנשארות מחוברות בנקודה מסויימת.
    2. מטגנים בשמן הזית את הבצל, שום ופלפל חריף. מטגנים כשתי דקות.
    3. מערבבים בקערית את כל חומרי המילוי, כולל השום והבצל המטוגנים
    4. ממלאים את החצילים במילוי, ומסדרים בתבנית מלבנית.
    5. טובלים את החצילים בקמח, אח"כ בביצה הטרופה עם חלב  לבסוף בפירורי הלחם. מכניסים למחבת עם שמן זית חם לטיגון בשלושה כיוונים. מוציאים אותם לתבנית מלבנית.
    6. יוצקים מעל רוטב של יוגורט עם שום, שמן זית, מיץ לימון ועשבי תיבול.

     

    ניוקי תפוחי אדמה עם פירורי לחם מתובלים

    מצרכים:                                                                 
    ק"ג תפוחי אדמה חדשים        
    200 גר' קמח 
    ביצה שלמה+ חלמון מביצה נוספת  
    מלח
    פלפל שחור טחון         
    עירית קצוצה
    שבבי פרמזן

    לפירורי הלחם:
    50 גר' חמאה
    פירורי לחם
    כף עלי טימין
    2 שיני שום קצוצות 
    מלח
    פלפל שחור טחון
    הכנה:
    1. אופים את תפוחי אדמה עטופים בנייר כסף בחום של 200 מעלות, עד שהן מתרככים. קולפים ומרסקים אותם. מעבירים דרך מסננת, כדי שהפירה יהיה חלק לגמרי.
    2. מוסיפים את הביצים, קמח, מלח ופלפל ומערבבים לתערובת אחידה.
    3. מגלגלים את הבצק לנקניק על משטח עבודה מקומח וחותכים בתנועת סכין מהירה לניוקי. שמים על מגש מקומח בסולת.
    4. הכנת הפירורים: שמים את החמאה במחבת, כשהיא חמה מאד מטגנים בה את השום, טימין ופירורי לחם עד שהם שחומים. מוציאים ומייבשים על מגבת נייר.
    5. מבשלים את הניוקי בסיר גדול עם מי מלח כשתי דקות . מוציאים עם כף מחוררת ושמים על מגש.
    6. שמים במחבת עוד 30 גר' חמאה ושלושה עלי מרווה. מטגנים קלות את הניוקי בחמאה ומעבירים לכלי הגשה, מפזרים מעל פירורי לחם, עירית קצוצה ושבבי פרמזן.

    תפוחי אדמה אפויים עם כרוב ניצנים, ערמונים ובצלי שאלוט

    המצרכים:
    700 גר' תפוחי אדמה קטנים שטופים ולא קלופים
    1 ק"ג ערמונים קלופים
    18 בצלי שאלוט קלופים
    700 גר' כרוב ניצנים טרי
    5 עלי מרווה
    5 גבעולי טימין
    מלח גס
    פלפל שחור גרוס
    60 גר' חמאה
    כוס וחצי יין לבן יבש

    הכנה:
    מערבבים את כל החומרים בכלי עגול וחסין חום ומכסים. מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות למשך 45 דקות.

    בשר עוף ודגים

     

     


    כיכר בשר אפויה

    מצרכים:
    1 קג' בשר טחון
    2 פרוסות לחם לבן ללא הקרום, מושרה במים וסחוט
    3 שיני שום קצוצות
    בצל אחד קצוץ דק
    1 שקית פטריות פורצי'ני יבשות
    1 כוס עשבי תיבול קצוצים- פטרוזיליה, טימין, מרווה ואורגנו טרי
    2 ביצים
    מלח
    פלפל שחור טחון טרי
    ההכנה:
    מערבבים את כל החומרים, מגלגלים לכיכר ומכניסים לתנור בתבנית משומנת
    ל -  45  דק'  בחום של 180 מעלות.

    סטייק סינטה עם תפוחי אדמה אפויים

    מצרכים:
    4 סטייקים יפים של סינטה
    שמן זית
    מלח, פלפל שחור גרוס

    הכנה:
    1. מה עושה סטייק לסטייק טוב?
    א. איכות הבשר:  בשר של פרה בוגרת,  בשר כהה, משוייש ומיושן.  להוציא את הבשר מהמקרר כחצי שעה לפני הצלייה.
    ב. הכלי: מחבת פסים אידיאלית לסטייקים

    2. שמים את המחבת על הלהבה הגדולה. מחממים כמה דקות ומורחים במעט שמן זית. רק כשהשמן מתחיל לעשן, אנחנו יודעים שזה חם מספיק. ממליחים ומפלפלים את הבשר. מניחים את הסטייקים על המחבת.  לא מועכים, לא לוחצים, לא מסובבים, בקיצור- לא נוגעים! מניחים לו להיטגן כשלוש ארבע דקות. מציצים מלמטה לראות אם זה שחום וצרוב כראוי. הופכים וממשיכים לטגן באותה צורה.

     

    התוספת: תפוחי אדמה אפויים
    המצרכים:
    1 קג' תפוחי אדמה קטנים, חדשים, שלמים שטופים
    4 כפות שמן זית
    2 כפות רוזמרין
    2 כפות טימין
    1 כף מלח גס
    1 כפית פלפל שחור גרוס

    הכנה:
    1. מערבבים בתבנית צלייה את כל החומרים. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות ל 40  דקות.

    פילה סלמון בציפוי שומשום שחור-לבן, על אטריות אורז ואספרגוס

    המצרכים:
    6 פילה של סלמון, ללא העור
    מלח, פלפל שחור טחון טרי
    2\1 כוס שומשום לבן
    2\1 כוס שומשום שחור
    אטריות אורז רחבות
    לאספרגוס:
    30 יחידות אספרגוס עבים ויפים
    לרוטב:
    5 כפות שמן
    4 שיני שום פרוסות
    2 ס"מ ג'ינג'ר חתוך לרצועות
    1 פלפל אום חריף טרי, מנוקה וקצוץ דק
    קליפת לימון מגוררת
    3 כפות מיץ לימון
    עלי בזיליקום חתוכים לרצועות רוחב דקיקות
    מלח, פלפל שחור טחון טרי

    תלתלי בצל ירוק לקישוט:
    3 בצלים ירוקים חתוכים לחתיכות של כ-5 ס"מ ואח"כ לרצועות דקות

    אופן ההכנה:
    משרים את האטריות במים רותחים כחמש דקות. מסננים.
    קולפים את האספרגוס ומבשלים במי מלח למשך כשלוש-ארבע דקות.
    מניחים את רצועות הבצל בקערה עם מי קרח עד שהן מסתלסלות.
    ממליחים ומפלפלים את הסלמון. מערבים את שני סוגי השומשום ומניחים אותם בצלחת שטוחה. טובלים צד אחד של הסלמון בתערובת השומשום. כך עם כולם.
    משמנים קלות מחבת טפלון וכשהיא חמה, מניחים בה את הסלמון עם הצד המצופה כלפי מטה ומטגנים כשתי דקות. אח"כ הופכים וממשיכים לטגן עוד שתי דקות. מוציאים מהמחבת ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות לעוד שלוש דקות, לגמר הבישול.
    מניחים אל צלחת את האטריות מגולגלות יפה ועליהן מניחים את האספרגוס. מכינים את הרוטב: שמים את השמן במחבת וכשהוא חם מוסיפים את שום, ג'ינג'ר ופלפל חריף ומטגנים כדקה. מוסיפים את קליפת ומיץ הלימון, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מכבים את האש ומוסיפים את הבזיליקום לערבוב. יוצקים על האספרגוס והאטריות. מניחים מעל את הדג, ומעליו את תלתלי הבצל הירוק.

    שוקי אווז אפויות עם כרוב אדום ותפוחים

    המצרכים:
    6 שוקי אווז מנוקות
    3 שיני שום כתושות
    כפית פלפל שחור גרוס
    כפית מלח
    2 עלי דפנה שבורים

    המצרכים לכרוב עם תפוחים:
    5 כפות שומן אווז
    בצל קצוץ
    3 תפוחים קלופים חתוכים לטריזים
    כרוב אדום מנוקה ופרוס דק
    חצי כוס צימוקים
    4 כפות חומץ
    2 כפות סוכר
    כוס יין אדום יבש
    מלח
    פלפל שחור טחון טרי

    אופן ההכנה:
    1. מערבבים את חומרי המשרה ומורחים היטב את שוקי האווז בתערובת. מניחים בתבנית צלייה וצולים בחום של 180 מעלות כשעה. מידי פעם מרטיבים את השוקיים בשומן שניגר מהבשר.
    2. מחממים את שומן האווז במחבת גבוהה ומטגנים בו את הבצל והתפוחים עד שהם משחימים מעט. ממליחים ומפלפלים. מוסיפים את הכרוב לטיגון קצר. מוסיפים את כל שאר החומרים. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה כעשרים דקות.
    3. מוציאים את השוקיים מהתבנית. מניחים במרכז שש צלחות מעט

    שוקי עוף עם שני סוגי ערמונים, ובצלי שאלוט

    מצרכים:

    12 שוקי עוף מנוקים
    3 שיני שום קצוצות
    12 בצלי שאלוט קלופים
    1 כף עלי טמין
    3 עלי מרווה
    1 כף גי'נג'ר טרי קצוץ,
    5 כפות שמן תירס,
    250 גר'  ערמונים קלופים,
    1 כוס  ערמוני מים,
    2 כפות רוטב סויה,
    2 כפות חומץ בלסמי,
    1 כף  דבש,
    4\3 כוס יין אדום יבש
    2 כפות סוכר
    מלח, פלפל שחור טחון טרי
    תלתלי בצל ירוק

     

    הכנה:

    מכינים את תלתלי הבצל הירוק. חותכים לרצועות דקות , שמים אותם בקערה עם מי קרח.
    מערבבים בקערה את חומרי הרוטב.
    משחימים מעט את העוף בשמן זית, מוציאים. לאותו שמן מכניסים את השום, ג'ינג'ר, מרווה, טימין, שאלוט קלופים, מלח ופלפל ומטגנים יחד כמה דקות, מחזירים את  העוף למחבת  לערבוב קל.
    מוסיפים את נוזלי הרוטב למחבת, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים יחד כ-15 דקות.
    מוסיפים את שני סוגי הערמונים לערבוב נוסף, טועמים ומתקנים תיבול. מבשלים על להבה גבוהה ליצירת קראמליזציה.
    מוציאים  את התבשיל לכלי, ומניחים עליו את תלתלי הבצל הירוק.

    שניצל משוכלל, מוגש עם תפוחי אדמה ואפונה

    המצרכים:
    שלושה חזות עוף חצויים לששה שניצלים
    קמח
    ביצה
    פירורי לחם

    למשרה:
    3 כפות מיץ לימון
    3 כפות שמן זית
    1 כפית קליפת לימון
    1 כפית עלי טימין
    1שן שום כתושה
    מלח
    פלפל שחור טחון טרי


    ההכנה
    1. מערבבים את חומרי המשרה בכלי שטוח ומשרים את חזות העוף לחצי שעה לפחות.
    2. שמים מחבת טפלון עם שמן זית על הכיריים. מסדרים ליד הכיריים על פי הסדר הבא: הכי קרוב למחבת את פירורי הלחם, לידם, רחוק יותר, קערה שטוחה עם ביצה טרופה, לידה קערה שטוחה עם קמח ולבסוף, הכי רחוק מהמחבת, את חזות העוף.
    3. טובלים את העוף בקמח, בביצה הטרופה, בפירורי הלחם ומניחים בזהירות בשמן החם. מטגנים משני הצדדים עד שהציפוי שחום מאד. מניחים על נייר סופג. 

    לתוספת: תפוחי אדמה עם אפונה

    המצרכים:
    חמש כפות שמן זית
    חמישה תפוחי אדמה מסוג דזירה, קלופים, חתוכים לקוביות
    בצל קטן קצוץ
    כוס אפונה טרייה
    מלח, פלפל שחור טחון טרי
    שתי כפות פטרוזיליה קצוצה דק
    רבעי לימונים להגשה

    הכנה:
    1. מטגנים את תפוחי האדמה במחבת עם השמן עד שהם מזהיבים מעט. ממליחים ומפלפלים. מוסיפים את הבצל לטיגון של שלוש דקות. מוסיפים את האפונה לטיגון נוסף של 2 דקות. מכסים ומבשלים יחד דקה. מערבבים פנימה את הפטרוזיליה ומגישים עם רבעי לימונים.

    תבשיל כבש עם לפת וגרגירי חומוס

    המצרכים:
    1.5 ק"ג בשר כבש
    6 לפתות קטנות קלופות, חתוכות ל- 6 לאורך (טריזים)
    שליש כוס שמן זית
    מלח, פלפל שחור טחון טרי
    כף עלי זעתר טריים
    שיני שום מעוכות, שלמות
    6 פלפלים אדומים יבשים, מתוקים
    1 פלפל אדום טרי חריף
    1 בצל אדום גדול, חתוך לקוביות
    1 קג' ארטישוק ירושלמי טרי
    2 כוסות גרגירי חומוס מושרים למשך הלילה
    2 כפות כורכום
    1 כף גרגירי כמון שלמים
    חצי כוס כוסברה טרייה קצוצה
    קליפה מגורדת מלימון אחד
    מיץ משני לימונים
    מלח, פלפל שחור טחון טרי

    ההכנה:
    מחממים את השמן בסיר, וכשהוא חם מכניסים פנימה את הבשר להשחמה. ממליחים ומפלפלים. לא מכניסים את כל הכמות יחד, אלא עושים זאת בפעמיים שלוש (הסבר: אם מכניסים את כל הכמות יחד, זה מוריד באופן דרסטי את טמפרטורת השמן ואז לא מתבצע "טיגון". לכן גם חשוב להוציא את הבשר מהמקרר כשעה לפני הטיגון). מוציאים את הבשר ומניחים בצד.
    מכניסים לסיר את שום, בצל, פלפל חריף וזעתר. מאדים כשלוש דקות.
    מחזירים לסיר את הבשר, לערבוב. מוסיפים גם את גרגירי החומוס המושרים והפלפלים היבשים המסוננים. מערבבים,  מוסיפים מים רותחים כדי כיסוי ותבלינים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כשעה. מוסיפים את הלפת, מיץ וקליפת לימון. מערבבים, מכסים ומבשלים יחד עוד כשעה.

    עוגות

    עוגת גבינה מנצחת

     


    מצרכים למילוי:
    1 שמנת מתוקה
    2 חלמונים
    1 כוס סוכר
     3 חבילות גבינת 5 %  מעודנת
    2 כפות קמח רגיל
    כמה טיפות של תמצית וניל

    לבצק:
    100 גר' חמאה מומסת
    250 גר' אטריות קדאיף*

    לסירופ:
    1 כוס סוכר
    ¾ כוס מים
    1 כף מיץ לימון

    פראלין:
    200 גרם סוכר
    3-4 כפות מים
    אגוזי לוז זהובים וקלויים

    ההכנה:
    מקציפים את השמנת מתוקה ומניחים בצד
    מערבלים את החלמונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד קבלת תערובת נוקשה.
    מוסיפים תוך כדי ערבוב את הגבינות, מוסיפים את תמצית הוניל ואת הקמח וממשיכים לערבל עד קבלת מרקם אחיד.
    מקפלים בעדינות את הקצפת לתוך תערובת הגבינה
    יוצקים חמאה מומסת על אטריות הקדאיף.
    ומשטחים חצי מכמות הבצק בתבנית קוטר 26.
    מוסיפים את המלית גבינה, מעל משטחים את חצי הכמות שנשארה של אטריות/בצק.
    מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות כ- 35 דק'.

    בינתיים, מכינים את הסירופ, שמים את המרכיבים בסיר על להבה בינונית,מבשלים עד שהסירופ  מסמיך.
    הכנת הפראלין:
    מחממים במחבת את הסוכר והמים עד קבלת אחידות זהובה, מכניסים את האגוזים לדקה. שופכים את התערובת על מגש מתכת משומן בשמן חמניות. משטחים ומצננים 25 דק'.
    מכניסים למערבל וטוחנים קלות לחתיכות קטנות.

    * אטריות קדאיף ניתן להשיג במקומות הבאים:

    • באזור ת"א- שוק לוינסקי, קונדיטוריות מזרחיות ביפו.
    • בירושלים- "עדין" בשוק- אם נכנסים מאגריפס בשוק המקורה, פנייה ראשונה שמאלה ושוב ראשונה שמאלה, חנות רביעית או חמישית משמאל.
    • בחיפה- ברחוב העצמאות אצל סווידאן או שוקחה - חנויות לממכר קטניות, תבלינים ומיני מעדנים, אצלם ניתן להשיג אטריות קדאיף. ואם צפונה יותר אז בשווקים של נצרת תחתית או בשוק של עכו.

     עוגת גבינה עם פרג - של מאיה ליברמן


    מצרכים
    150 גר' ביסקוויטים פתי בר שוקולד
    75 גר' חמאה מומסת
    1 כפית קינמון
    1 כוס פרג טחון טרי
    1 תפוח עץ ירוק מרוסק במגרדת עבה
    1/3 כוס חלב
    4  קופסאות גבינה לבנה
    1 גביע שמנת חמוצה
    4 ביצים
    1/2 1  כוסות סוכר
     2 כפות קמח
    1 תמצית וניל

    הוראות הכנה
    שכבה 1 - מרסקים את הביסקוויטים יחד עם החמאה המומסת ומהדקים היטב לתבנית 26 ס"מ.
    כבה 2 - מבשלים את הפרג על האש. מוסיפים חלב ובוחשים על אש קטנה. לאחר כ- 10 דק' מוסיפים כוס סוכר וממשיכים לערבב. מוסיפים קינמון, תפוח עץ ומבשלים עוד כ- 5 דק. מסירים מהאש ומניחים להתקרר. שוטחים את התערובת על הביסקוויטים.
    שכבה 3 - מערבבים בקערה את הגבינה, השמנת החמוצה, חצי כוס סוכר, ביצים וקמח. שופכים את התערובת על הפרג.
    אופים את העוגה בתנור בחום בינוני למשך 30 דק', מכבים את התנור וממתינים עוד כשעה לערך על מנת שהעוגה לא "תיפול".
    מקררים במקרר לפחות שעתיים ומגישים יחד עם רוטב שוקולד משובח או שוקולד לבן.


     

    עוגת פלאן גבינה של גילה בורובוי


    במחבת  ממיסים כוס סוכר, עד שהוא נעשה נוזלי וחום אבל לא שרוף ומיד שמים את הסוכר הנוזלי בכלי פיירקס או קרמיקה שיכול להיכנס לתנור.
    בקערה שמים את המצרכים של הפלאן:
    חצי קילו גבינה לבנה
    שמונה ביצים שלמות
    שלוש כוסות חלב
    כוס סוכר
    שתי כפות קמח
    מקציפים את כל החומרים ביחד. שמים בפיירקס שהכנו עם הסוכר נוזלי. שמים לאפות בתנור בחום בינוני חצי שעה עד שהגבינה מקבלת צבע. את כלי הפיירקס מניחים בתנור בתוך תבנית יותר גדולה עם מים. ניתן לגוון ולשנות את הטעם של הפלאן על ידי הוספת שקית קוקוס או פרוסות בננה או פרוסות אננס.


    עוגת גבינה, דומדמניות יער ופטל אדום - של עפרה זכר

    לבסיס
    14 עוגיות פטי בר
    50 גרם חמאה

    למלית
     שמים בקערה 200גרם דומדמניות יער קפואות ו 200 גרם פטל אדום קפוא (או 400 גרם כל פרי יער אחר קפוא), מופשרים לטמפ'. החדר.
     2 כפיות זנגביל קלוף וקצוץ דק-מעוך 
     3 חפיסות גבינת פילדלפיה
    1 כוס סוכר
    2  כפות קמח תופח
    3  ביצים
    1 כף ליקר סברה
    כפית קליפת לימון מגוררת דק
    כף מיץ לימון
    לזיגוג
    שקית ג'לטין טהור
    כוס מים רותחים
    שליש כוס סוכר
    כוס פירות יער מהמלית
    כפית זנגביל קלוף וכתוש דק
    להכנת הבסיס
    לחמם תנור לחום 180 מעלות. לשמן תבנית קפיץ עגולה.לטחון במעבד מזון את הפטי בר עם החמאה עד שמתקבלת עיסה אחידה.לרפד בעיסה את תחתית התבנית וגם את הדפנות עד כרבע הגובה.
    להכנת המלית
    לטחון חצי מהפירות במעבד מזון עם 2 כפיות זנגביל קלוף, לשמור החצי השני
    לזיגוג. להקציף את הגבינה עם הסוכר בקערה גדולה. להוסיף בהדרגה את הקמח עד קבלת מרקם חלק.  להוסיף בהקצפה ובהדרגה את הביצים, הפירות הטחונים במעבד עם הזנגביל, הליקר, קליפת הלימון, ומיץ הלימון. לשים מעל הבסיס בתבנית. לאפות בתנור, בחום  180 מעלות,  15 דקות ואז להנמיך את החום ל120  מעלות ולאפות עוד שעה ורבע. לכבות את התנור ולהשהות את העוגה בתנור הכבוי עם דלתו הסגורה עוד כשעה. לצנן במקרר עד שהעוגה קרה.
    להכנת הזיגוג:
    להמיס את הג'לטין והסוכר במים הרותחים, להוסיף את פירות היער, לבחוש לתוכם את כפית הזנגביל ולצקת מעל העוגה הקרה. לארגן את הפירות יפה על העוגה. להשהות במקרר לפחות שעה ועד 3 ימים.

     

     

     עוגת גבינה-שוקולד לבן, בזיגוז שוקולד מריר- של עפרה זכר


     לבסיס
    14 עוגיות פטי בר
    50 גרם חמאה
    למלית
    3 חפיסות גבינת פילדלפיה
    1 כוס סוכר
    2 כפות קמח תופח
    3 ביצים
    מיכל קטן קרם פרש
    200 גרם שוקולד לבן מומס בסיר מעל סיר מים רותחים (לא ישירות מעל האש)
    2 כפות ליקר סברה
    כפית קליפת לימון מגוררת דק
    כפית מיץ לימון
    זיגוג
    שליש כוס שמנת מתוקה
    שליש כוס ליקר סברה
    200 גרם שוקולד מריר
    להכנת הבסיס
    לחמם תנור לחום 180 מעלות.
    לשמן תבנית קפיץ עגולה.
    לטחון במעבד מזון את הפטי בר עם החמאה עד שמתקבלת עיסה אחידה.
    לרפד בעיסה את תחתית התבנית וגם את הדפנות עד כרבע הגובה.
    להכנת מלית
    להקציף את הגבינה עם הסוכר בקערה גדולה. להוסיף בהדרגה את הקמח עד קבלת מרקם חלק. להוסיף בהקצפה ובהדרגה את הביצים, הקרם פרש, השוקולד המומס, הליקר, קליפת הלימון, ומיץ הלימון.
    לשים מעל הבסיס בתבנית.
    לאפות בתנור בחום  180 מעלות  15 דקות ואז להנמיך את החום ל120 מעלות ולאפות עוד שעה ורבע. לכבות את התנור ולהשהות את העוגה בתנור הכבוי עם דלתו הסגורה עוד כשעה.
    לזיגוג
    לחמם את השמנת עד כמעט הרתיח

    דרג את התוכן:

      תגובות (0)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      אין רשומות לתצוגה

      פרופיל

      AbyWilly
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין