בשרב הזה אנחנו תמיד מחפשים לאכול דברים קלים, קרירים ולמרות שהתוכניות להכין רולדת בשר נרקמו כמה ימים קודם לכן, בעיצומו של הגשם שהיה, החלטתי לא לשנות תוכניות. בדיעבד, החלטה נכונה. הרולדה הזו, גם כשהיא קרה ואולי בעיקר כשהיא קרה, הרבה יותר טעימה לדעתי.

המצרכים:

חבילת בצק עלים שהפשרתם בסבלנות כמה שעות טובות, אפילו לילה, במקרר.

בשר טחון ותוספות כרצונכם.

התחלתי בלטגן את הבשר הטחון, כמו לבולונז.

הוספתי שום כתוש, צ'ילי (גיליתי שמוסיפה צ'ילי לכל דבר כמעט  ), פיטריות יבשות שהושרו 10 דק' במים חמים עם נוזלי ההשרייה שלהן, קצת פטרוזיליה יבשה, צנוברים, מלח גס ופלפל שחור.

המשכתי בבישול עד שמרבית הנוזלים התאדו. אבל לא לייבש!!

פורסים חתיכת בצק עלים ומרדדים לא דק מדיי.

מניחים במרכז מתערובת הבשר ומשאירים שוליים מכל הכיוונים.

מתחילים לגלגל מהחוץ לפנים בעדינות אבל בנחישות כי הבצק יכול להקרע. לא לפחד.

משלימים את גלגול הרולדה ועוברים לבאה בתור.

מרחתי קצת ביצה טרופה מלמעלה ופיזרתי שומשום.

אפיתי בתחום של 140 מעלות בערך 40 דק'. לקראת הסוף העליתי ל-200 בשביל הקרסאט ממש לדק'ות ספורות.

כאמור, רק אחרי לילה במקרר, כשפרסתי לפרוסות דקות הבנתי כמה יותר טעים לאכול את זה קר.

יצאו מבצק עלים שלם וחצי ק"ג בשר טחון בערך 4 רולדות (משאריות הבצק הכנתי מקלוני בצק עלים אפויים).

אפשר גם לעשות רולדה אחת ענקית, אבל זה כבר התלוי בגודל משטח העבודה שלכם.

במקרה כזה גם צריך להכפיל את משך האפיה כדי שהבצק יאפה גם בחלקים הפנימיים של הרולדה.