כותרות TheMarker >
    cafe is going down
    ';

    על אודות אוכל ודברים חשובים יותר

    ארכיון

    0

    עוד על לימונים + מתכונים ולימונצ'לו

    10 תגובות   יום ראשון, 8/3/09, 12:45



    הלימון - החמוץ החמוץ הזה



    מאת ג'אקומו



    שלהי ה"חורף" המוזר הזה. עץ הלימון הנשקף מחלוני עמוס בפירות צהובים בשרניים ומתחיל ללבלב מחדש.



    הענפים שגדענו כדי למנוע התפשטות מוגזמת של נופו של העץ, מצמיחים עלווה חדשה, עלים אדמדמים זעירים שתוך שבועות מספר יהפכו לעלים ירוקים, כהים ומבריקים. בינות לעלים ולקוצים שעל ענפי העץ מופיעים ניצני הפריחה המתחדשת, סגלגלים וסגורים עדיין. במקומות אחדים אפשר למצוא פרחים שהקדימו לפרוח ואוויר הערב הצונן ספוג בריחם המתקתק הנפלא.





    בתוך ימים ספורים ייקטפו הפירות. חלקם יהפכו למיץ שיוקפא לשימוש בעתיד, אחדים ייכבשו במלח ובחומץ, כמה מהם יהפכו לקונפיטורת לימון מדהימה ורובם ישמשו ללימונצ'לו, הליקר המעודן הטיפוסי לדרום איטליה שארוחה איטלקית אמיתית אינה יכולה להסתיים בלעדיו.



    כדי ליהנות מפרי הלימון אין צורך, כמובן, בידע כלשהו עליו אולם, לאלה מכם המעוניינים, הנה כמה פרטים כלליים.



    גובהו של עץ הלימון הוא בין 3 ל-6 מטר ובדרך כלל ענפיו מכוסים בקוצים חדים. עליו אדמדמים בתחילה והופכים לירוקים כהים בחלקם העליון וירוקים בהירים בחלקם התחתון. צורתם אליפטית או מעוגלת וגודלם כ-6 עד 11 ס"מ. הפרחים בעלי הריח העדין צומחים כבודדים או בקבוצות של שניים או יותר, האחד לצד האחר. צבעם של הניצנים אדמדם והפרח מכיל בין 4 ל-5 עלי כותרת גדולים למדי. צבעם לבן בחלקם העליון וסגלגל בחלקם התחתון. צורתו של הפרי היא אובלית עם מעין פטמה בקצהו. גודלו של הפרי הוא בין 7 ל-12 ס"מ וצבע קליפתו בדרך כלל צהוב בהיר. למרות שניתן למצוא גם זנים שצבע פריים הוא ירקרק או צהוב עם פסים ירוקים. קליפתו של הלימון ארומאטית ומנוקדת בבועות של שמן. עובייה בין 6 ל-10 מ"מ. צבעה של ציפת הפרי הוא צהוב בהיר והיא עשויה, בדרך כלל מ-8 עד 10 פלחים. פריים של עצי לימון רבים כיום הוא נטול גרעינים ואחרים מכילים מספר לא גדול שלהם.



    מגדלים לימון באגן הים התיכון מזה מאות שנים. כיום, עיקר הגידול נעשה באזוריה הדרומיים של איטליה. בארץ מהווה גידול לימון כ- 5% מכלל גידול ההדרים.



    הלימון מכיל כמות גדולה של ויטמין C וחומצת לימון. ומלבד השימוש בו לבישול, לאכילה ולכבישה הוא משמש גם לתעשייה למיץ לימון, לחומצת לימון ולשמן אתרי לבשמים ולקוסמטיקה.



    מוצאו המקורי של הלימון אינו ידוע, למרות שיש המשייכים אותו לצפון מערב הודו. בכתבים מדרום איטליה מוזכר הלימון כבר בשנת 200 לספירה, מקורות אחרים מזכירים את הלימון המתורבת במצרים בשנת 700 לספירה ובסיציליה וסין בסביבות שנת 1000. הערבים הפיצו את הלימון בארצות הים התיכון במאות ה-11 וה-12 וידוע שבאותה תקופה השתמשו בו בגלל תכונותיו הרפואיות בארמונות השולטנים בסוריה ובמצרים. קולומבוס הביא את הפרי לאמריקה בשנת 1492 וידוע על גידולים נרחבים של הפרי בקליפורניה בין השנים 1750 ו-1770. בתחילת המאה ה-19 הובאו הלימונים גם לפלורידה.



    האזורים האידיאליים לגידול הלימון אזורי חוף בהם חומו של הקיץ אינו מספיק להבשלת תפוזים ואשכוליות. עצי הפרי עלולים להינזק בקלות מרוחות ולפיכך הן מגודלים תחת מעטה של יריעות פלסטיק במשך חלק גדול מן השנה.


    דרג את התוכן:

      תגובות (10)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        28/3/09 00:24:

      צטט: ג'אקומו 2009-03-27 14:42:44

      מעולם לא ניסיתי את פרחי ההדר אבל, יש לי מתכון מקורי של לימונצ'לו שלמדתי בדרום איטליה.

       

      החומרים:

      10 לימונים,

      1 בקבוק (1 ליטר) אלכוהול נקי 96%,

      3 כוסות סוכר

      4 כוסות מים.

      אופן ההכנה:

      1. קולפים את הקליפה העליונה של הלימונים (הקליפה הצהובה בלבד, ללא החלק הלבן).

      2. מניחים את הקליפות בצנצנת זכוכית גדולה ושופכים עליהן את האלכוהול.

      3. מניחים לעמוד בטמפרטורת החדר במשך כשבוע.

      4. בתום השבוע מערבבים בסיר את המים והסוכר ומביאים לרתיחה עד שהסוכר נמס כולו.

      5. מורידים מהאש ומוסיפים לתערובת את סירופ הלימונים.

      6. מעבירים לבקבוקים, אוטמים היטב את הבקבוקים ומניחים בטמפרטורת החדר במשך שבועיים נוספים.

      7. מסננים את הלימונצ'לו דרך חיתול עדין או ממחטה ושומרים במקפיא.

      אפשר גם לסחוט מיץ משני לימונים ולהוסיף למשקה, כדי לעשות אותו מעט חמצמץ יותר.

       

       

      נראה מתכון נהדר. אנסה ואספר לך איך יצא.

      תודה:)

        27/3/09 14:42:

      מעולם לא ניסיתי את פרחי ההדר אבל, יש לי מתכון מקורי של לימונצ'לו שלמדתי בדרום איטליה.

       

      החומרים:

      10 לימונים,

      1 בקבוק (1 ליטר) אלכוהול נקי 96%,

      3 כוסות סוכר

      4 כוסות מים.

      אופן ההכנה:

      1. קולפים את הקליפה העליונה של הלימונים (הקליפה הצהובה בלבד, ללא החלק הלבן).

      2. מניחים את הקליפות בצנצנת זכוכית גדולה ושופכים עליהן את האלכוהול.

      3. מניחים לעמוד בטמפרטורת החדר במשך כשבוע.

      4. בתום השבוע מערבבים בסיר את המים והסוכר ומביאים לרתיחה עד שהסוכר נמס כולו.

      5. מורידים מהאש ומוסיפים לתערובת את סירופ הלימונים.

      6. מעבירים לבקבוקים, אוטמים היטב את הבקבוקים ומניחים בטמפרטורת החדר במשך שבועיים נוספים.

      7. מסננים את הלימונצ'לו דרך חיתול עדין או ממחטה ושומרים במקפיא.

      אפשר גם לסחוט מיץ משני לימונים ולהוסיף למשקה, כדי לעשות אותו מעט חמצמץ יותר.

       

        26/3/09 16:59:


      ועוד שאלה ברשותך:

      מישהי סיפרה לי שהיא קוטפת ומייבשת את פרחי ההדר ושמה אותם בתה.

      כמו כן היא מכינה מהם ריבה. האם ניסית/טעמת/ יש לך מתכון גם לזה?

       

        26/3/09 16:57:


      בדיוק סיימתי להתענג על "לאכול" מתוך הספר "לאכול להתפלל לאהוב"

      והנה מזדמנים לי עוד תענוגות איטלקיים כבושים:)

      עץ הלימון שלי קורע תחת עומס הפרי . אשמח להכין לימונצ'לו. התוכל לתת לי את המתכון המועדף עליך?

       

        18/3/09 17:31:

      צטט: ג'אקומו 2009-03-16 13:18:32

      לימונים כבושים

       

       

      6 לימונים עם קליפתם

      מלח גס

      פלפל שחור גרוס גם

      פלפל אנגלי וכמה עלי דפנה

      שמן זית

       

      פורסים את הלימונים ומגלענים אותם.

      מכינים תערובת של מלח גס ופלפל גרוס וטובלים בה כל פרוסת לימון משני צדיה.

      שמים את הלימונים בצנצנת זכוכית נקייה ומכסים את הלימונים במים.

      מוסיפים עלי דפנה ופלפל אנגלי. מנערים היטב ומוסיפים 3 כפות שמן זית

      1. מניחים מחוץ למקרר למשך שבוע.

       

       

      תודה רבה !

       

       

        16/3/09 13:37:

      צטט: ג'אקומו 2009-03-16 13:08:58


      קונפיטורה היא דבר פשוט ביותר להכנה.

      על כל קילו לימונים לוקחים קילו אחד של סוכר

      חותכים כל לימון לרוחבו ל-8 טבעות ומבשלים את הלימונים במים עד לרתיחה.

      מסננים את המים ומעבירים את הלימונים לסיר ביחד עם הסוכר, מוסיפים לסיר 2 מקלות קינמון ו-6 ציפורנים ומבשלים על אש בינונית עד שהלימונים מתחילים להשחים מעט.

      מניחים להתקרר ובודקים את המתיקות והסמיכות. אם חמוץ מדי מוסיפים עוד סוכר ואם סמיך מדי מוסיפים מעט מים רותחים ומבשלים עוד קצת עד לקבלת הסימכות הרצויה.

      אם רוצים לקבל ריבה מרירה פחות, יש לקלוף את הלימונים לפני הבישול.

       

       

       

      תודה :-)

        16/3/09 13:18:

      לימונים כבושים

       

       

      6 לימונים עם קליפתם

      מלח גס

      פלפל שחור גרוס גם

      פלפל אנגלי וכמה עלי דפנה

      שמן זית

       

      פורסים את הלימונים ומגלענים אותם.

      מכינים תערובת של מלח גס ופלפל גרוס וטובלים בה כל פרוסת לימון משני צדיה.

      שמים את הלימונים בצנצנת זכוכית נקייה ומכסים את הלימונים במים.

      מוסיפים עלי דפנה ופלפל אנגלי. מנערים היטב ומוסיפים 3 כפות שמן זית

      1. מניחים מחוץ למקרר למשך שבוע.
        16/3/09 13:08:


      קונפיטורה היא דבר פשוט ביותר להכנה.

      על כל קילו לימונים לוקחים קילו אחד של סוכר

      חותכים כל לימון לרוחבו ל-8 טבעות ומבשלים את הלימונים במים עד לרתיחה.

      מסננים את המים ומעבירים את הלימונים לסיר ביחד עם הסוכר, מוסיפים לסיר 2 מקלות קינמון ו-6 ציפורנים ומבשלים על אש בינונית עד שהלימונים מתחילים להשחים מעט.

      מניחים להתקרר ובודקים את המתיקות והסמיכות. אם חמוץ מדי מוסיפים עוד סוכר ואם סמיך מדי מוסיפים מעט מים רותחים ומבשלים עוד קצת עד לקבלת הסימכות הרצויה.

      אם רוצים לקבל ריבה מרירה פחות, יש לקלוף את הלימונים לפני הבישול.

       

       

        15/3/09 21:05:

      מעניין ומעשיר. יש אפשרות לקבל את המתכון של הקונפיטורה?

      אצלינו הלימון משמש בייחוד ללימונדות שבעלי מכין. הוא מאוד מרוצה מכך שקנינו בית עם עץ לימון :-)

        15/3/09 17:41:

      ואולי, תוכל לגלות לי איך כובשים לימונים?