כותרות TheMarker >
    ';

    על אודות אוכל ודברים חשובים יותר

    ארכיון

    0

    מתכוני בטטות

    3 תגובות   יום שני, 30/3/09, 14:41

    בטטה בבלזמי

    החומרים:

    3-4 בטטות בינוניות

    4 כפות שמן זית

    1 שן שום מרוסקת

    2 כפות רסק עגבניות

    20 עלי בזיליקום קצוצים

    מלח

    3 כפות חומץ בלזמי

    אופן ההכנה:

    קולפים את הבטטות וחותכים לטבעות דקות.

    מטגנים את הבטטות בשמן זית עד שהן מתרככות. יש להקפיד שלא ליצור צ'יפס מהבטטות.

    מוסיפים למחבת שן שום אחת מרוסקת ו-2 כפות רסק עגבניות.

    מורידים מהאש, מניחים להתקרר ושופכים מעל חומץ בלזמי.

    מפזרים מעל בזיליקום קצוץ ומגישים.

    פסטה פארפאלה עם בטטות וחזה אווז מעושן

    החומרים:

    2 כפיות זמן זית

    1 בצל יבש חתוך לטבעות

    1 בטטה קלופה וחתוכה לפרוסות

    1/4 כוס מים

    1 כפית מרווה טריה או יבשה

    1 פלפלון צ'ילי חתוך דק

    1/2 כפית מלח

    כוס וחצי עגבניות מרוסקות מקופסה

    250 גרם חזה אווז מעושן

    400 גרם פסטה פארפאלה (פפיונים)

    אופן ההכנה:

    מחממים את השמן במחבת גדולה מעל אש בינונית.

    מוסיפים את הבצל והבטטות ומערבבים עד שהם מתכסים בשמן.

    מוסיפים מים, מכסים ומבשלים עד שהבצלים מתרככים, כ-5 דקות לערך.

    מוסיפים את המרווה, פלפל הצ'ילי, המלח והעגבניות.

    מקטינים את האש ומבשלים עם מכסה עד אשר הבטטות מתרככות והרוטב מתעבה, כ-15 דקות.

    מוסיפים את חזה האווז ומורידים מהאש.

    במקביל מבשלים את הפסטה בכמות גדולה של מים, מוסיפים לרוטב, מערבבים היטב ומגישים מייד.

    דג נסיכת הנילוס בבטטות

     

    החומרים:
    750 גר´פילה דג נסיכת הנילוס
    3 כפות שמן
    2 בצלים יבשים
    3 בטטות קלופות ופרוסות לטבעות.
    כמה פרוסות דקות של ג´ינגר טרי
    מיץ מחצי לימון
    3 פלפלונים חריפים
    מלח ופלפל שחור
    עלי בזיליקום לקישוט ולתיבול
     

    אופן ההכנה:

    מחממים בסיר עמוק את השמן ומטגנים בו את הבצל

    מוסיפים את פרוסות הג´ינגר ואת הבטטות

    מניחים מעל את הדג, בחתיכה אחת, שופכים מעל את מיץ הלימון.

    מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים את הפלפלים החריפים.

    מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה, בלי להפוך כדי שלא לפרק את הדג. במשך כ-30 דקות.

    לחילופין, אפשר לבשל את התבשיל במשך 10 דקות בסיר לחץ.

    מחית בטטות עם ג'ינג'ר

    החומרים:

    1 ק"ג בטטות

    2 כפיות חמאה

    1/3 כוס מיץ תפוזים או חלב

    2 כפיות ג'ינגר (זנגביל) טרי, מגורר

    אגוז מוסקט מגורר

    מלח

    אופן ההכנה:

    מחממים תנור ל-220 מעלות.

    אופים את הבטטות במשך כשעה או מעט פחות, עד שהם רכים ואפשר לתקוע בהם מזלג.

    קולפים את הבטטות ומועכים אותן במעבד מזון.

    מערבבים בתוך העיסה את שאר החומרים ומגישים לצד המנה העיקרית.

    מרק בטטות

    החומרים:

    4 בטטות גדולות

    8 גזרים

    1 בצל יבש קצוץ

    1 כפית שמן זית

    2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר

    1 כפית אגוז מוסקט מגורר

    מלח

    2 כפיות פלפל שחור טחון טרי

    1 כוס שמנת מתוקה

    1 כוס חלב

    1/2 פלפל אדום, מגורר במגררת

    3 גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק

    אופן ההכנה:

    ממלאים סיר במים, מכניסים לתוכו את הבטטות והגזרים ומבשלים עד שהם מתרככים.

    מסננים מהמים. קולפים את הבטטות והגזרים וחותכים לקוביות קטנות.

    מטגנים את הבצל במחבת עם שמן, עד שהוא מתרכך.

    מעבירים למעבד מזון את הבטטות, הגזרים, הבצל המטוגן, אגוז המוסקט, הג'ינג'ר והפלפל, ממליחים ומוסיפים פלפל שחור.

    מוסיפים את השמנת והחלב עד שמגיעים לסמיכות הרצויה.

    6מחזירים חזרה לסיר ומביאים לרתיחה. מקשטים עם רצועות קדות של פלפלים בצבעים שונים ומגישים חם.

    רביולי במילוי בטטה וריקוטה

    החומרים:

    1/2 ק"ג בטטות

    400 גבינת ריקוטה או אורדה

    3 שיני שום כתושות

    מלח

    פלפל שחור טחון טרי

    אופן ההכנה:

    קולפים את הבטטות ומבשלים אותן כ-15 דקות במים . 

    מוציאים את הבטטות מהמים ומניחים להן להתקרר.

    מכניסים את הבטטות למעבד המזון ביחד עם הריקוטה, השום, המלח והפלפל.

    מעבדים עד לקבלת עיסה חלקה. העיסה חייבת להיות סמיכה למדי. אן היא רטובה מדי, מוסיפים לה כמות קטנה של קמח דורום או קמח לבן.

    ממלאים את הרביולי בעיסה ומשאירים מעט מן המילוי. מבשלים מייד.

    מגישים עם רוטב שמנת עם חלמון, או שמנת עם גורגונזולה ומערבבים בו את שארית המילוי של הרביולי.

     

    בטטות בכוסברה ובזיליקום

    החומרים:

    4 בטטות

    1/3 כוס שמן זית

    מלח

    50 גרם חמאה

    6-7 גבעולי בזיליקום טרי

    2 כפות גרגירי כוסברה.

     

    אופן ההכנה:

    שוטפים את הבטטות היטב במים עם סבון.

    חורצים בהן חריצים כאילו שחותכים טבעות, אולם משאירים אותן מחוברות בחלק התחתון.

    לוחצים על הבטטות, כדי לפרוס אותן בצורת מניפה, מבלי להפריד את הפרוסות.

    שופכים על הבטטות כמות נדיבה של שמן זית ומכניסים לתנור בחום גבוה למשך כחצי שעה, או עד שהבטטות מתרככות.

    מחממים במחבת חמאה ומטגניםבה ארבע שיני שום מרוסקות וגרגירי כוסברה.

    שופכים את החמאה על הבטטות אחרי שמוציאים אותן מהתנור ומפזרים מעל כמות נדיבה של עלי בזיליקום.

    פסטה עם בטטה

    החומרים:

    1 חבילה פסטה המסוגלת לאגור תכולה כמו קונקיליה, פוזילי, פנה וכדומה

    1/4 כוס שמן זית

    3-4 שיני שום מרוסקות

    2 בטטות בינוניות

    מלח לפי  הטעם

    2-3 פלפלוני צ'ילי

    מיץ מחצי לימון

    4 פרוסות בייקון או חזה אווז מעושן חתוכות לרצועות קטנות (לא חובה)

    2 גבעולי בזיליקום טרי

     

    אופן ההכנה:

    קולפים את הבטטות וחותכים אותן לרצועות צרות, כמו צ'יפס

    בסיר קטן שמים מים ומעט מלח ומבשלים את הבטטות עד לרתיחה. מקטנים את האש ומבשלים עוד כמה דקות עד שהבטטות מתרככות מעט.

    מוציאים את הבטטות מהסיר ומניחים על נייר סופג.

    שמים במחבת 1/4 כוס שמן זית מטגנים בו את שיני שום מרוסקות ואת פלפלוני הצ'ילי. מוסיפים את הבטטות המבושלות ומטגנים עד שהן מתרככות.

    במזלג מרסקים כשליש מכמות הבטטות, מוסיפים את רצועות הבייקון, מערבבים ומכבים את האש.

    מבשלים את הפסטה אל-דנטה, מסננים מהמים (שומרים חצי כוס ממי הבישול) ומוסיפים את הפסטה לבטטות. במקרה שהרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט ממי הפסטה.

    מוסיפים את מיץ הלימון  ומערבבים היטב על אש גבוהה. מורידים מייד מהאש.

    מפזרים מעל עלי בזיליקום קצוצים דק.  

     

    אפשר להוסיף שמנת מתוקה במקום הלימון כדי ליצור רוטב עדין יותר.

    בטטות ברוטב חרדל

    החומרים:

    בטטות קטנות, כמספר הסועדים

    ½ שקית שמנת מתוקה

    2 כפות חרדל

    מעט שמן זית

    אופן ההכנה:

    שוטפים היטב את הבטטות וחותכים אותם לפרוסות בעובי כ-3 מ"מ כל אחת. חותכים את הפרוסות רק עד כ-80 אחוז מעובי הבטטה ולא מפרידים אותן לחלוטין.

    שופכים על כל בטטה מעט שמן זית ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות לשעה לפחות, או עד שהבטטות מתרככות.

    מרתיחים את השמנת, מוסיפים לתוכה את החרדל ומערבבים עד שהחרדל נמס לחלוטין.

    שופכים את הרוטב על הבטטות המוכנות ומניחים בצלחת ליד נתח העגל ביין.

    דרג את התוכן:

      תגובות (3)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        1/4/09 09:15:


      התפתח לי התאבון ועוד מוקדם בבוקר... נבוך

      תודה!

        31/3/09 15:07:

      תודה!!!
      אני אנסה לפחות אחד או שניים מהמתכונים שלך

      אם לא את כולם...

        31/3/09 13:30:

      נהדר, עקב תקלה טכנית נמנע ממני לתת כוכבים