סלט סלק בוחרים כמה ראשי סלק,מורידים ראש וזנב מכניסים לבסיר לחץ,רתיחה וחצי שעה על אש קטנה. רצוי שהגדלים יהיו זהים. לאחר קירור הקליפה יורדת במגע יד,לחיצה. לחתוך לצורות עם סכין או כלי מיוחד. לקצוץ עלי פרוזיליה או כוספרה או שנהם ולהוסיף מלח ופלפל שחור ע"פ הטעם חומץ ,מיים ואם חמוץ מידי קמצוץ סוכר. בצל סגול או לבן לקלף ולקצוץ לפרוסות דקיקות. לערבב טוב טוב ולהכניס לקופסה למשך כשעה.
חזרת מקלפים כמה חתיכות סלק. מקלפים שורש חזרת -להכין מימחטות. לכמות גדולה 2 שורשים להרכיס בפוד פרוססור את המרסק הדק. לרסק לחילופין סלק וחזרת (מיקל על הערבוב). לשפוך לתוך קערה. להוסיף מלח,חומף לקבלת הרטיבות ומי שרוצה קצת סוכר לערבב טוב,לבכות בצד. מי שרותה חריף שם יותר חזרת ומי שפחות יותר סלק. לאחר הערבוב לאכסן בקופסאות זכוכית. החריפות אינה עוברת אם אין מגע של אויר.
כבש בתנור קונים שוק של טלה.מבקשים מהקצב שיפרק את העצם אך ישאיר אותה ויקשור את הבשר.העצם עוזרת בבישול הפנימי של בשר הכבש. ניתן להוריד קצת שומן לשימוש אחר. מושחים את הבשר במלח גס ובפלפל שחור גרוס מכל הכיוונים. מקלפים גרעיני שום וחוצים באמצע לאחר הקילוף. מנקבים חורים בבשר בעזרת סכין ותוחבים את חתיכות השום. נייר כסף עבה עוטפים טוב את הכבש מכל הכיוונים. לחמם את נתנור למכסימום. כאשר חם מניחים את הכבש בתבנית מכל צד כ רבע שעה. לאחר מכן מנציכים ל180 מעלות לשעה יד שעה וחציץ לבדוק עם קיסם ארוך שלא יתייבש לגמרי. בזמן ההגשה שולפים את העצם המיותרת ואז ניתן לחתוך לפרוסות ולהגיש
אורז - לאוכלי אורז מטגנים את שומן הכבש שהסרנו מהשוק או מבקשים מהקצב כמה חתיכות. שופכים פנימה אוז ע"פ כמות המוזמנים. מלח במידה ועל כל כוס אורז 2 כוסות מיים. לבחוש. אני עושה זאת בסיר לחץ.לאחר הרתיחה 20 דקות. ניתן להוסיף חתיכות קטנות של בשר כבש. לאחר שמוכן ניתן להגיש בצורות כי הוא קצת דביק.
קציצות דג-מתכון מאמא קונים קרפיונים אריים לפי הכמות של המוזמנים. 20 אורחים 4 דגים. מבקשים ניקיון כללי,הסרת הראש. טחינה עם העצמות פעמיים,העצמות בריאות יותר מהדג. ניתן לטחון ללא עצם. את התערובת מניחים בגיגית או סיר גדול. על כל 2 ק"ג דגים 3 בצלים גדולים ו3 ביצים .מרסקים אותם בפוד פרוססור עד לקבלת קצף בצל ובייצים. להוסיף לעיסה. אם מכינים 4 דגים כמות כפולה של בצל ובייצים. לבחוש את העיסה טוב טוב,להוסיף מלחףפלפל שחור ע"פ הטעם. פולנים,סוכר לפי הטעם - אצלנו לא. מטגנים בסיר גדול בצל עד להשחמה. מוסיפים מיים,מלח עד לרתיחה מניחים בקרקעית את ראש הדג מלא בתערובת הקציצות אם יש עדיין מוצצי ראשים. הראש נותן את הגלטין למיץ. יוצרים קציצות בעזרת הידיים. אם התערובת דלילה להוסיף קצח מצה עד לסמיכות מתאימה.יוצרים קציצות בגודל רצוי ומכניסים למיים הרותחים.לאחר שהסיר כמעט מלא מוסיפים פרוסות תפוחי אדמה פרוסות גזר .אחרי רתיחה בישול כ 20 דקות. לאחר הבישול להניח בכלי מתאים לקירור .אחר כך למקרר.
פלפלים קלויים ממלאים את התנור בפלפלים אדומים,חום מכסימום והופכים מידי פעם. כשנישרפת הקליפה להעביר לסיר עם מכסה. העיבוי גורם להפרדת הקליפה מהפלפלץ לאחר הקירור פסוט מסירים את הקליפה בקלות. 1.ניתן להוסיף חומץ,שום ,מלח קצת סוכר נגד החמיצות יתר וזה מוכן. 2.ניתן להוסיף רסק עגבניות ואז לא צריך סוכר 3.ניתן לחתוך לחתיכות קטנות ולהוסיף לחצילים מרוסקים עם הרבה שום - סלט רומני
כבד קצוץ בלי שמן מאדים בצל קצוץ עם מיים עד לרכות. כשניגמרים המיים הבצל נישחם. מוסיפים קצת מים ואת חתיכות הכבד לטיגון במיים. מבשלים בייצים קשות.. בעזרת מטחנת בשר טוחנים הכל ומוסיפים מלח ופלפל שחור ע"פ הטעם.
זה להיום לרדת כ10 פוסטים למטה וזה כתוב לא יודע להעתיק למעלה . |