מצרכים הדרושים: 6 עגבניות גדולות1 חציל קטן3 בצל ירוק, קצוצים דק מאוד1 כף שמןמלחפלפל שחור לרוטב פסטו:¼ כוס פטרוזיליה¼ כוס שמיר¼ כוס עלי בזיליקום4 שיני שום¾ כוס שמן זיתמלחפלפל שחור אופן ההכנה:1. חותכים את כיפת העגבניות (הצד העליון במחובר לגיבעול), בעזרת כפית מרוקנים את תוכן העגבניה, כך שבתוכן העגבניה יישאר חלל חלק ויפה.2. את החציל קולעים על האש (אפשר גם לאפות בתנור) היטב מכל הצדדים. מחכים שיתקרר.3. מרוקנים את תוכן החציל לתוך קערה, ובעזרת מזלג מועכים מעט אבל לא לגמרי. (אפשר גם על קרש חיתוך ולקצוץ בעזרת סכין מי שאוהב את החציל יותר קצוץ דק ועדין).4. מוסיפים לחציל את הבצל הירוק, השמן, המלח והפלפל השחור ובוחשים.5. ממלאים כל עגבניה במלית החצילים.6. מכניסים למקרר עד להגשה.7. להכנת רוטב הפסטו: את כל מרכיבי הרוטב מכניסים למעבד מזון, עד לקבלת מרקם חלק, אם הוא סמיך מדי אפשר להוסיף ¼ כוס מים.8. לפני ההגשה מוציאים את העגבניות הממולאות מהמקרר, ושמים מעל כל עגבניה מעט מהרוטב ומעט מהרוטב בצלחת מסביב. רוטב פסטו מתאים לסוגים שונים של סלטים ופסטות, אפשר להגיש אותו קר וגם חם |