כותרות TheMarker >
    cafe is going down
    ';

    תל אביבית נמרצת

    שוזרת את החיים לתוך המילים ומהמילים מחברת משפטים כידי לנסות ולתאר כיצד החיים האלה נראים בעיניי
    www.linurman.com

    העוצמות הגבוהות של הדסון

    ביקורת על "האדסון בראסרי - Hudson Brasserie"

    העוצמות הגבוהות של הדסון

    12

    מסעדות ואוכל  

    19 תגובות   יום שישי , 15/1/10, 18:27

     

    היו היה זמנים שלא יחזרו עוד לעולם, כשנמנתי עם עובדי עולם ההיי-טק של רמת החייל. היו אלה ימים רוויי חוויות גסטרונומיות, התלבטויות קשות לגבי "מה אוכלים" וארוחות צהריים מגוונות ומפנקות במסעדות השוות שבאזור. אחת המסעדות שזכתה ליעוד חגיגי במיוחד בעיניי עמיתיי ההייטקיסטים ובעיניי, אליה היינו הולכים רק כדי לחגוג משהו מיוחד, הייתה ה"הדסון", גם בגלל העסקיות הלא זולות שלה וגם בגלל מעמד "המסעדה", שלו היא זכתה לעומת המסעדות/המזללות האחרות באזור.

     

    הדסון היא מסעדת בשרים שמשתרעת לגובה באותה המידה שבה היא משתרעת לרוחב ולעומק. מדובר בחלל עצום בגובהו, בסגנון ניו יורקי אופנתי, שחבוי בתוך מתחם נסתר שבין הרחובות ראול וולנברג והברזל. בשעות הצהריים משתרע מחוץ למסעדה הזאת תור ארוך של עובדי ההיי-טק הרעבים לבשר ובתוכה שורר רעש המאפיין את הסעדת הצהריים של הפועל הארצישראלי. אבל עסקיות זה עסקיות, בשביל לעמוד על טיבה האמיתי של מסעדה צריך לרחרח ולנגוס מאווירת הערב שבה. אז למרות ההיכרות הלא מועטה שלי עם הדסון של הצהריים, בשמחה ובששון קפצתי על ההזמנה לאכול בה בערב! עד אותו הרגע, הרושם שלי מהמסעדה היה מחמיא ביותר והייתי מסוקרנת ביותר ברמה הקולינרית והמולקולארית לגבי מה שמצפה לי שם בארוחת הערב.

     

    הגענו בשעה 20:30 לקבלת פנים מאירת פנים של מארחת אלגנטית בעמדתה היפה שמול דלת הכניסה. מהמראה בתוך מסגרת עצומה שתלויה ברוב פאר מעליה בהו בנו שני הפרצופים המורעבים ומלאי הציפייה שלנו. הובילו אותנו לשולחן אובאלי במרכז המסעדה שמסביבו נרשמה נוכחות מוגברת של משפחות רבות משתתפים ומנהלים מכופתרים שניהלו שיחות עסקים מהולות ביין, אף לא זוג אחד נוסף מלבדנו. כיוונתי את שמיעתי הרגישה.... ונדהמתי לגלות כי למרות העומס שהיה בתוך המסעדה, בכלל לא היה בה רעש (אפילו היה אפשר לשמוע את מוזיקת הרקע). חשבתי לעצמי, שכנראה טמון איזה סוד בגובה התקרות או שאולי אלה הקירות, שקושטו על ידי "קוביות" טקסטיל רך בצבעים חמים, שאחראים על כך, לא יודעת, אבל היה מאוד נעים שם. מנורות לבנות עגולות שתלויות מהתקרה באמצעות חוט חשמל ארוך מפזרות את האור בצורה נעימה לנשמה ולקיבה וסידור השולחנות בצורה שיוצרת "נישות" מעניק אינטימיות פרטית גם אם אתם ממש במרכז המסעדה כפי שהיינו אנחנו.

     

    בהתחלה נשנשנו את מקלון הלחם שהגיעה לשולחן בתוך שמפנייר קטן. לחם השיפון, היה חמים ובשילוב עם חמאה הפיץ בפה טעם של פחמימה נהדרת. למנה הראשונה הזמנתי שרימפס ברוטב חמאה ושום (42 ₪). השרימפס הגיעו לשולחן בתוך צלחת לבנה בעלת שוליים ענקיות וטעמם היה נפלא. הרוטב שאירח אותם ניחן בסמיכות הנכונה, בצבע חום בהיר יפיפה ובטעם המדגיש את הטריות של השרימפס. חבל רק שהמנה הייתה קטנה מדי. בן זוגי אכל פטריות במחבת עם עלי תרד ברוטב טריאקי ופרמזן (45 ₪), שהיו פשוט נהדרות. מנה מאוד יפה של מבחר פטריות יער חתוכות גס, פטריות אנוקי קטנטנות ופטריות שמפיניון שלמות עטופות בטעם הטריאקי המתקתק המהול בארומה גבינתית חריפה של הפרמזן ושילוב התרד במנה היה מפתיע ומרענן את טעמן של הפטריות.

     

    ואז הגיעו הכוכבים האמיתיים של הערב שלשמם התכנסנו, הבשרים! אני בחרתי בסטייק סינטה "מנהטן" במשקל 453 גרם (159 ש"ח). אני בדרך כלל נוטה להתאכזב מסינטה, אבל בהדסון המנה הזאת קיבלה המלצות חמות מאוד מהמלצרית ולפי החיוך שנמרח על שפתיה כשהזמנתי אותה, הבנתי שלא טעיתי בבחירה שלי. קיבלתי צלחת מחוממת עם "הר" של בשר עליה. הסטייק שלי היה התנשא לגובה של כ-4 ס"מ ותפש כמעט את כל הצלחת כולה. הבשר היה אומנם בעל טעמים מטריפים ומעוררי השראה, אבל מידת העשייה "מידיום" היקשה מאוד על הלעיסה. כאשר התלוננתי על כך בפני אחראית משמרת החיננית של הדסון, סיכמנו כי ניתן לסטייק עוד צ'אנס אחרי צלייה נוספת. זה אכן פטר את בעיית הרכות ואני יכולתי להמשיך לגרגר. כתוספת לבשר ביקשתי את גרטן בטטה בשמנת צ'יפוטלה. מנה מושלמת משכבות דקיקות של "עלי" בטטה נימוחים, שסודרו בפירמידה עם נטייה קלה הצידה כדי להבליט את הדירוג היפה. למרות שהשילוב של השמנת והבטטה תמיד יוצרים מתיקות יתר, לגרטן של הדסון כלל לא הייתה בעיית מתיקות יתר.

     

    בן זוגי הזמין סטייק אנטריקוט מיוחד "ריב איי" 500 גרם (189 ₪). אין דבר יותר מלבב מלראות את המפלצת הזאת מנצנצת מעסיסיות על הצלחת. הריב איי הזה הוא חלומו של כל קרניבר המכבד את עצמו. אדיר מימדים, עסיסי ורך כל כך, שאפשר לאכול אותו גם בלי שיניים - מלך הסטייקים! כתוספת לסטייק ביקשנו שרוכי זוקיני בתימין, נחמדים אבל ליד הבשר טעמם פשוט נעלם. כתוספת שנייה לאנטריקוט הזמנו סלט קולסלאו וייטנאמי, שהיה ללא ספק הפתעת הערב שלי בהדסון! גזר וכרוב החתוכים לרצועות דקות כמקובל אבל במקום המיונז, הרוטב שלו היה מורכב מרוטב סויה מלוח, סילאן מתקתק ושמן סומסום. בשביל האוטנטיות "תובל" הסלט בשקדים קלויים. שילוב גאוני של מרקמים צבעים וטעמים, בחיים לא חשבתי ששקדים יכולים להשתלב בהרמוניה כזאת עם גזר וכרוב והטעם של שמן הסומסום שנכח רק במרומז העניק למנה הזאת את הטאצ' הייחודי שלה.

     

    אחרי ששרדנו את  הסטייקים ונשמנו כמה דקות הזמנו לקינוח עוגת גבינה "ניו יורק" עם תותים טריים (37 ₪). קיבלנו עוגה גבוהה עם 4 תותים טריים שלמים שישבו מעליה בנינוחות. העוגה הייתה גבינתית מאוד מצד אחד ומתוקה מדי מצד שני. למרות השובע הקטלני הסתקרנו והזמנו גם קרם ליים חצי קפוא על עוגיות "אורירו" ביתיות במרק תותים (35 ₪). את המקפא החמצמץ הזה, שמרקמו הזכיר קצת קרם ברולה קפוא, עיטרה גרידת לימון, מה שהוסיף למנה קצת מרירות ורעננות. מרק התותים תרם למנה צבעוניות משמחת ופריכותן של עוגיות אורירו השתלבה מצוין עם האווריריות של המקפא.

     

    יש בהדסון את מוטיב הגובה החוזר על עצמו כמעט בכל המרכיבים של החוויה הקולינארית שבה, גם התקרה גם הסינטה וגם עוגת הגבינה, הכול הצטיין במשיכה כלפי מעלה. המרחב הענק של הדסון, מצד אחד חמים מבפנים בזכות העיצוב שלו ומצד שני משתלב עם הסביבה ההייטקית בזכות חזיתות הזכוכית. הגודל של המסעדה בצורה מאוד מפתיעה, כלל לא גורע מהאינטימיות באוויר והשירות בה מאוד זריז (לפעמים אפילו יותר מדי), אדיב ומקצועי ושום פרט, אפילו לא הנפת יד מרומזת, לא נשארת ללא תשומת הלב. באשר לאוכל, מנות הבשר שהם מנות הדגל של הדסון, ללא ספק מעוררות התפעמות רגשית וקולינרית וממקמות את המסעדה בפסגה שהיא ראויה לה.

     

    *** עמכם הסליחה על מחסור בתמונות מעוררות תיאבון, העניין הוא שנוכחותה של המצלמה התאדתה מזיכרוננו עד לסיום הלעיסה של הסטייקים, מה שנשאר לנו לצלם זה את הקינוחים.

    דרג את התוכן:

      תגובות (19)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS

      צטט: שקל תשעים 2010-01-19 11:20:11


      אחרי ששרדנו את  הסטייקים ונשמנו כמה דקות הזמנו לקינוח עוגת גבינה "ניו יורק" עם תותים טריים (37 ₪). קיבלנו עוגה גבוהה עם 4 תותים טריים שלמים שישבו מעליה בנינוחות. העוגה הייתה גבינתית מאוד מצד אחד ומתוקה מדי מצד שני. למרות השובע הקטלני הסתקרנו והזמנו גם קרם ליים חצי קפוא על עוגיות "אורירו" ביתיות במרק תותים (35 ₪). את המקפא החמצמץ הזה, שמרקמו הזכיר קצת קרם ברולה קפוא, עיטרה גרידת לימון, מה שהוסיף למנה קצת מרירות ורעננות. מרק התותים תרם למנה צבעוניות משמחת ופריכותן של עוגיות אורירו השתלבה מצוין עם האווריריות של המקפא

       

       

       

       

       

       

       

      או !!!

      אם זה אני יכול להזדהות...במתוקים אני מבין(:*

       

       

      אתה יכול הכול מותק!

       

        19/1/10 11:20:


      אחרי ששרדנו את  הסטייקים ונשמנו כמה דקות הזמנו לקינוח עוגת גבינה "ניו יורק" עם תותים טריים (37 ₪). קיבלנו עוגה גבוהה עם 4 תותים טריים שלמים שישבו מעליה בנינוחות. העוגה הייתה גבינתית מאוד מצד אחד ומתוקה מדי מצד שני. למרות השובע הקטלני הסתקרנו והזמנו גם קרם ליים חצי קפוא על עוגיות "אורירו" ביתיות במרק תותים (35 ₪). את המקפא החמצמץ הזה, שמרקמו הזכיר קצת קרם ברולה קפוא, עיטרה גרידת לימון, מה שהוסיף למנה קצת מרירות ורעננות. מרק התותים תרם למנה צבעוניות משמחת ופריכותן של עוגיות אורירו השתלבה מצוין עם האווריריות של המקפא

       

       

       

       

       

       

       

      או !!!

      אם זה אני יכול להזדהות...במתוקים אני מבין(:*

      צטט: Ada27 2010-01-18 13:58:47


      בהחלט נהניתי מתיאור המנות ומאוצר המילים אך מדוע יש כ"כ הרבה טעויות כתיב?

      זה בהחלט מעצבן. בתקווה שזה לא יעליב אלא יתקבל כביקורת בונה.

      אחלה שבוע לכולם.

       

       


      ולי זה לא ברור למה זה כל כך מעצבן?

      ואם מעצבן אז למה להמשיך לקרוא?

       

        18/1/10 13:58:


      בהחלט נהניתי מתיאור המנות ומאוצר המילים אך מדוע יש כ"כ הרבה טעויות כתיב?

      זה בהחלט מעצבן. בתקווה שזה לא יעליב אלא יתקבל כביקורת בונה.

      אחלה שבוע לכולם.

        17/1/10 22:42:


      תודה על ההמלצה, תל-אביבית מקסימה.

      *

        17/1/10 21:28:

      כמה כייף להנות מכתיבתך כמו תמיד זה עושה חשק לבקר במקומות שאת ממליצה :)))

       

      צטט: גידי יון 2010-01-17 15:47:16


      כפי שציינו רשימה תוססת תיאבון ומהנה. אך אין מה לעשות מוכרח להעיר ולתקן: שני דברים :

       

       

       

      1.עם כל הכבוד לקינוחי ההאדסון - למה לא לשים תמונות של הדבר האמיתי?!?

       

      2. סטייק 453 גרם זה "ענק"?!  500 גרם "גדול?

       

      גברת - סטייק רציני מתחיל מ-850-900 גרם. מה שאת ציינת הם גדלים בינוניים--קטנים,יש בדוריס קצבים כאלה גם לא רעים כלל...

       

      בהחלט ההאדסון בליגה של הדיקסי ושל דוריס :)

       

      1. כפי שציינתי, מרוב שהיינו רעבים נזכרנו שהבאנו את המצלמה רק בשלב הקינוחים :-) תסלח לי על כך נכון?

      2. הגדלים שאתה מדבר אליהם הם בהחלט מרשימים אבל גם קצת מוגזמים, אני מכירה לא מעט אכלנים מאוד רציניים וגם אני אחת כזאת אבל קילו בשר זה עדיין הרבההההההההההה מעבר למה שאדם רגיל יכול לאכול

      :-)

      ואני מאוד שמחה אדון, שלפחות עם משהו כן הצלחת להסכים איתי

       

      צטט: jad77 2010-01-16 23:25:30


      אני מניח שהתכוונת לנמניתי.

      ואני מתכוון, לזמן שבזבזת שם. (בהיי טק)

      נולד לכתוב, יותר נכון המציאו את הכתיבה בגללך.

      בגלל יכולתך להעביר ולתאר ולרגש.

       

       

      בטח התכוונת ל"נולדת" :-)

      תודה רבה על הפירגון

      בהחלט הכי ציורי שקיבלתי עד עכשיו :-)))))))))))))))))

      תודה

      צטט: אהד בלי וו' 2010-01-16 19:16:04


      לדאבוני, חווית האכילה שלנו מהדסון היתה שונה לגמרי.

       אכלנו שם לפני יותר משנה.

      הגענו לחגוג אירוע משפחתי ומאוד רצינו לטעום את הסלופי גו שאמור היה להיות מנת הדגל של המסעדה (המבורגר עשוי מנתח איכותי אנטריקוטסרלוין קצוץ ולא טחון). 

      הגענו ארבע (הורים ושני בני נוער) קיבלנו שולחן קטנטן בפאתי המסעדה שלא ממש איפשר לארבע סועדים לאכול בנוחות. (הזמנו מקומות מראש)

      המנה לא היתה בתפריט באותו יום כך שבחרנו סטקים מן התפריט.

      הסטייק שלי חזר פעמיים למטבח בשל בישול יתר. ביקשתי ריי וקיבלתי סטייק בדרגת MW MEDIUM WELL בפעם השלישית השארתי את הסטיק בצלחת.

       

      שעמיר היה השף בדיקסי, אכלנו ונהנו מאוד.

      בהדסון התאכזבנו מאוד.

       

      מאז לא חזרנו לשם.

       

       

       

      נשמע באמת מאוד מאכזב

      חבל :-(

      אבל אני חושבת שבשנה האחרונה צוות המטבח של הדסון השתנה

      ונראה לי שכדאי לבדוק אותה שוב :-)

       

        17/1/10 15:49:
      סליחה קפצתי בראש - רק עתה ראיתי שהתנצלת על חוסר תמונות הסטייקים :)
        17/1/10 15:47:


      כפי שציינו רשימה תוססת תיאבון ומהנה. אך אין מה לעשות מוכרח להעיר ולתקן: שני דברים :

       

       

       

      1.עם כל הכבוד לקינוחי ההאדסון - למה לא לשים תמונות של הדבר האמיתי?!?

       

      2. סטייק 453 גרם זה "ענק"?!  500 גרם "גדול?

       

      גברת - סטייק רציני מתחיל מ-850-900 גרם. מה שאת ציינת הם גדלים בינוניים--קטנים,יש בדוריס קצבים כאלה גם לא רעים כלל...

       

      בהחלט ההאדסון בליגה של הדיקסי ושל דוריס :)

        16/1/10 23:39:
      תודה.
        16/1/10 23:25:


      אני מניח שהתכוונת לנמניתי.

      ואני מתכוון, לזמן שבזבזת שם. (בהיי טק)

      נולד לכתוב, יותר נכון המציאו את הכתיבה בגללך.

      בגלל יכולתך להעביר ולתאר ולרגש.

        16/1/10 19:33:
      מעורר השראה לחזור לשם מזמן לא הייתי תודה
        16/1/10 19:16:


      לדאבוני, חווית האכילה שלנו מהדסון היתה שונה לגמרי.

       אכלנו שם לפני יותר משנה.

      הגענו לחגוג אירוע משפחתי ומאוד רצינו לטעום את הסלופי גו שאמור היה להיות מנת הדגל של המסעדה (המבורגר עשוי מנתח איכותי אנטריקוט\סרלוין קצוץ ולא טחון). 

      הגענו ארבע (הורים ושני בני נוער) קיבלנו שולחן קטנטן בפאתי המסעדה שלא ממש איפשר לארבע סועדים לאכול בנוחות. (הזמנו מקומות מראש)

      המנה לא היתה בתפריט באותו יום כך שבחרנו סטקים מן התפריט.

      הסטייק שלי חזר פעמיים למטבח בשל בישול יתר. ביקשתי ריי וקיבלתי סטייק בדרגת MW MEDIUM WELL בפעם השלישית השארתי את הסטיק בצלחת.

       

      שעמיר היה השף בדיקסי, אכלנו ונהנו מאוד.

      בהדסון התאכזבנו מאוד.

       

      מאז לא חזרנו לשם.

       

       

        16/1/10 18:41:
      פוסט מצויין, עושה חשק!
        16/1/10 15:04:

      צטט: תל אביבית נמרצת 2010-01-16 01:09:57

      צטט: מלקטת,מ 2010-01-15 19:49:56


      פוסט מעורר לכל הדיעות.

      בלוטות הטעם מתחילות לעבוד .

      מסכימה שההדסון נהדר, והטעם הניו יורקי מודגש בקנאות קפדנית.

       

      אחלה פוסט, אמרתי לך כבר שאת צריכה לנצל את כישורי הכתיבה נכון?

      תתחילי לעניין אחרים בפוסטים שלך יש כאן רבים שהם בתחומי העיתונות ושאר ירקות.

      אני הייתי דואגת לשלוח את הדברים שאת כותבת כאן על מנת שאחרים מקצועיים יקראו ואולי יפול לך משהו.

       

      בהצלחה...

       

       

       

      תודה רבה לך יקירתי

      אני מנסה בכל כוחותיי לעשות את מה שאת מציע, תחזיקי לי אצבעות :-)

       

       

       

      מחזיקה לך אפילו של הרגליים.. מרבה אצבעות מרבה מזל ..

       

      צטט: מלקטת,מ 2010-01-15 19:49:56


      פוסט מעורר לכל הדיעות.

      בלוטות הטעם מתחילות לעבוד .

      מסכימה שההדסון נהדר, והטעם הניו יורקי מודגש בקנאות קפדנית.

       

      אחלה פוסט, אמרתי לך כבר שאת צריכה לנצל את כישורי הכתיבה נכון?

      תתחילי לעניין אחרים בפוסטים שלך יש כאן רבים שהם בתחומי העיתונות ושאר ירקות.

      אני הייתי דואגת לשלוח את הדברים שאת כותבת כאן על מנת שאחרים מקצועיים יקראו ואולי יפול לך משהו.

       

      בהצלחה...

       

       

       

      תודה רבה לך יקירתי

      אני מנסה בכל כוחותיי לעשות את מה שאת מציע, תחזיקי לי אצבעות :-)

       

        15/1/10 19:49:


      פוסט מעורר לכל הדיעות.

      בלוטות הטעם מתחילות לעבוד .

      מסכימה שההדסון נהדר, והטעם הניו יורקי מודגש בקנאות קפדנית.

       

      אחלה פוסט, אמרתי לך כבר שאת צריכה לנצל את כישורי הכתיבה נכון?

      תתחילי לעניין אחרים בפוסטים שלך יש כאן רבים שהם בתחומי העיתונות ושאר ירקות.

      אני הייתי דואגת לשלוח את הדברים שאת כותבת כאן על מנת שאחרים מקצועיים יקראו ואולי יפול לך משהו.

       

      בהצלחה...

       

       

      ארכיון

      פרופיל