כותרות TheMarker >
    cafe is going down
    ';

    תל אביבית נמרצת

    שוזרת את החיים לתוך המילים ומהמילים מחברת משפטים כידי לנסות ולתאר כיצד החיים האלה נראים בעיניי
    www.linurman.com

    מה הקשר בין שכונה תל אביבית עתיקה וחוויה קולינארית דשנה

    2 תגובות   יום חמישי, 29/4/10, 20:59

    מסעדות איטלקיות בתל אביב כבר מזמן לא שייכות לטרנדיות. הן מזמן השתרשו בתרבות האוכל שלנו ולכן מקום הכבוד שלהם הוא מעל כל "טרנד" חולף. יש איטלקיות קטנות, יש איטלקיות ביתיות, יש יקרות ויש זולות, יש משפחתיות ויש שכונתיות. מסעדת בוקצ'ו היא איטלקית ש"מציצה" אל הים התיכון התל אביב שבפינת הרחובות ירקון ופרישמן. בפעם הראשונה שיצא לי לאכול שם, זה קרה בערב חורפי אחד, כשבמהלך ההתלבטות באיזו איטלקית לבחור, צצה במוחי התמונה של פסל האישה השוכבת, שניצב בכניסה לבוקצ'ו והוא זה שמשך את תשומת ליבי בפעמים הרבות שעברתי באזור הזה. הארוחה ההיא זכורה לי לטובה בזכות ביסק סרטנים חלומי ורביולי מדהים שטעמתי בה. בפעם השנייה גיליתי מחדש את המסעדה בהקשר אחר לגמרי.

     

    מסתבר, שהאזור שבו נמצאת בוקצ'ו ובעיניי תל אביביים רבים הוא בסך הכול "בדרך" לחוף פרישמן, היא שכונת תל אביבית בשם "נורדוי", שפעם הייתה נחשבת לצפון הבורגני של העיר וריכזה בתוכה את הבראנז'ה התל אביבית של אז. אז כחלק מההתעוררות ההיסטורית, שעוברת על תל אביב כולה בתקופה האחרונה (ראו ערך מוסף "התחנה"), הוזמנתי לערב מיוחד בבוקצ'ו, ששילב היסטוריה, קולינאריה מבצע עסקי מגניב והגרלה מדליקה בחסותו של יקב תבור. אבל על כך מאוחר יותר, קודם תקראו כמה שורות שיגרו את בלוטות הטעם שלכם.

     

    הגעתי לבוקצ'ו בערב של יום ראשון, שבו העם מנסה להירגע מתחילתו של שבוע חדש תוך כדי התמודדות עם סיומו של סוף שבוע אחרון. המסעדה הייתה מלאה עד אפס מקום בתיירים שקטים ובניחוחות בית אוכל משפחתי עם נשמה איטלקית חמימה. מחוץ למסעדה, מתוך התחשבות במעשנים שבינינו, נבנה דלפק/בר ארוך שחשוף לבריזות ומשקיף לים. בתוך המבנה הפנימי של המסעדה, שמחולק לחללים לא גדולים (מה שיוצר אווירה אינטימית נעימה באמצע ההמולה של האכילה) שררה אווירה של מסעדה בחו"ל וגלריית אומנות שמציגה סיפור חיים מעניין. החמימות של בוקצ'ו, בחסותם של רצפת פרקט, שטיחים צבעוניים במעברים שבין השולחנות, תאורה עמומה, ציורים ופסלים של ניצה בעלת המסעדה, העניקה לתל אביביות הנמרצת והמורעבת שלי שלווה נעימה.

     

    כדי להנעים את ההמתנה לאוכל, טעמתי מהמרלו מסדרת אדמה של יקב תבור שהיה חצוף, צעיר ועוקצני וחימם את החלל הפנימי הרעב שבתוכי. בהתחלה קיבלנו סלסלת לחמים חיננית שכללה כמה יצירות רכות וחמימות, חלקן אובאליות מקמח מלא וחלקן עגולות מקמח לבן. את החמימות הטריה שלהם טבלנו במטבל עגבניות מטובל, שהזכיר במרקמו טפנד זיתים ובצבעו האדום קהה את הסחוג.

     

    למנה הראשונה טעמנו את הדואט דניס וסלמון, שהורכב מפרוסות דקיקות של גרבלקס סלמון כבוש קלות ומעליו "גבעה" של סביצ'י דניס מעודן, ששולב עם בצל סגול חתוך דק, להוספת מתיקות וצלפים גדולים חצויים לשניים לקישוט. זה היה שילוב נפלא של מלוח חמוץ ומתוק. טעמנו גם את הפטה כבד עוף שהוגש על מצע של סילאן אגוזים בליווי צנימים והיה רך וחלק, את נתחי עוף על סלט אביב עם אבוקדו, לבבות ארטישוק, תרמילי שעועית ירוקה ואפונת הגינה, את הפוקצ'ה הנפלאה עם ממרח פסטו וגם את הסלט "ירוקים".

     

    המנות העיקריות שקיבלנו כללו את כל השילובים האפשריים של פסטה, פירות ים, בשר לבן ואפילו פילה עוף. רביולי מוצרלה ברוטב רוקפור אגוזים ושמנת היו ממולאים בנדיבות במוצרלה מעולה אבל הבצק שלהם היה קצת עבה לטעמנו. מה ששיפר פלאים את המנה היה הרוטב העדין במרקמו והעשיר בטעמו שעטף אותה. פטוצ'יני מרינה עם שרימפס, קלמרי, מולים וסקאלופ בציר שמנת ים עשיר היה נפלא מכל הבחינות למרות המחסור בסקאלופ. איכל איטלקי זה לא רק פסטה (ולא גיליתי כאן את אמריקה, אני מכווה) אז הוגש לנו גם עוף לומברדי - חזה עוף ממולא בגבינת עזים ועטוף בבייקון קריספי, שמוגש בבוקצ'ו על פירה ובתוספת ברוקולי מאודה. תשמעו, החזה הזה היה כל כך רך, שלא האמנתי שזה אכן חזה של עוף והשילוב הנועז שלו עם הגבינה והבייקון היה פשוט נפלא!

     

    התעייפתם? אז זה עוד לא הכול! בהמשך החגיגה אכלנו סינטה לבן ברוטב פטריות ושמנת שהיה קצת "עייף" לעומת העוף העסיסי אבל הרוטב הוסיף לו עסיסיות. המנה העיקרית האחרונה הייתה ניוקי בטטה ברוטב רוזה עם שרימפס שלמים (במקור המנה מגיעה עם קוביות סלמון אבל הר הגעש שיבש את הספקתו לארץ אז הסתפקנו בשרימפס). הניוקי היו אווריריים והמנה הפיצה ריח ים מאוד דומיננטי. אני בספק אם ללא היין, הייתי עומדת באתגר הקולינארי שהציבו לנו בבוקצ'ו. עם המנות העיקריות, דרך אגב, שתיתי את הקברנה סובניון מסדרת "בזלת 2007" של תבור, שהיה הרבה יותר רך, מעודן ובוגר מהמרלו שקדם לו, והעביר את טעמי החבית, שבו שהה, ברצינות מפליגה.

     

    סיימנו, נשמנו והתאוששנו עם יין קינוחים של תבור, שמבחינתי היה התגלית המהפכנית של הערב. מדובר בגוורצמיינר המוערץ עליי רק שבתבור עשו אותו מבעבע! השילוב של המתיקות העדינה והחצי יבשה עם הבעבוע העוקצני הוא להיט אמיתי! נשארתי מופתעת ומופעמת.

     

    הקרם ברולה, שקיבלנו לקינוח הצטיין בקרום קרמלי דקיק שחום ואטם בעדינות את הקרם ווניל העשיר שהסתתר מתחתיו. סורבה בצבע בורדו עז, שקיבלנו, היה מלא בבשרניות הפרי והצטיין בחמיצות מרעננת. על פרפה שוקולד לא אוכל להוסיף דבר בתקווה שמישהו אחר יכתוב עליו פעם, כיוון שאני לא אוהבת שוקולד (מה לעשות אף אחד לא מושלם).

     

    כיוון שהנני כאן בשליחות ותפקידי הוא להעביר מידע לעם, אני יוסיף, שמי שהחליט להעיר משנתה ההיסטורית את השכונה האליטיסטית הצפונית של פעם, המציא גם מבצע! מסתבר שבגבולות השכונה המדוברת מלבד בוקצ'ו (הירקון 106) האיטלקית ממוקמות גם "פורלין" שמתמחה בדגים ופירות ים (פרישמן 10) ו"וויט הול" הבשרית (מנדלי 6) - שלושת המסעדות משתתפות במבצע. מי שאוכל מהתפריט העסקי, שזה עתה פירטתי עליו ברוחב לב, בשתיים משלושת המסעדות האלה (עלות הארוחה 89 ₪ לסועד), מקבל ארוחה זוגית חינם במסעדה השלישית. חוץ מזה, בין שותי היינות של יקב תבור, יוגרל מקרר יין מלא ביינות היקב. אז לפני שמתחיל הקיץ, שבו החום של שעות הצהריים אינו מאפשר אפילו מחשבה תמימה על אוכל ועודף המשקל "המותר" של החורף מתחיל להיות מטרד משמעותי בחייכם, תנצלו!

     

    סיפור הרובע ההיסטורי בחסותה של חוויה קולינארית, מסעדה משפחתית עם נשמה ים תיכונית וארוחה איטלקית בנוכחות יצירות אומנות מרתקות, קירבה לים ומקרר מלא ביין, הנה לכם "החבילה" המושלמת לתחילת הקיץ!

    דרג את התוכן:

      תגובות (2)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        1/5/10 14:48:


      בהחלט מבצע שעושה חשק לשלשת המסעדות

      תודה על ההמלצות

        1/5/10 01:53:


      עשית לי חשק לבדוק, את פורלין מכירה ואוהבת

       

      אני אספר לך איך היה

      ארכיון

      פרופיל

      Lin Urman
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין