כתית – מסעדת שף יצירתית
לפני שנים החלטנו לחגוג יום הולדת משפחתי במסעדת "כתית" עוד כשזו שכנה במעונה הקודם בבית נאה בכפר רות . ההחלטה לצאת מת"א לאכול במסעדה נתקבלה אז בלב לא קל שכן במשפחתי יש צורך בהכנת ויזות וביטוח נסיעות לחו"ל ביציאה מת"א ,אבל אחרי שהתקבלו אז המלצות מקיר לקיר כולל משפים מוערכים (ואנחנו יודעים עד כמה לא קל להם לפרגן לאחרים) נפלה ההחלטה.
אני לא ממש זוכר את פרטי הארוחה אז, אבל הייתה אצלנו תמימות דעים שנרשמה קצת אכזבה, אולי בהתאמה לרמת הציפיות הגבוהה.
זו הסיבה ששנים לא מעטות לא פקדתי את "כתית".
מאז היא כבר הספיקה לפני ארבע שנים לעבור למשכנה הנוכחי בת"א בבית מקסים מראשית המאה העשרים (1911) ברחוב היכל התלמוד שמחבר בין תחילת יהודה הלוי ולילינבלום.
אתמול זה קרה, ששמנו פעמינו בצהרים תל אביבים עם קמצוץ של סתיו באוויר ל"כתית".
החלל עצמו משרה מייד אווירה של מכובדות נעימה, תקרות גבוהות מאד של פעם הצבע השולט לבן ובר עץ יפה במבואה. בחלל הפנימי המרכזי העיצוב הוא כבר טיפ טיפה פחות לטעמי וגם הוא משרה במכוון אווירה של מכובדות סלונית לא ממש לטעמי, אבל בהחלט עדיין נעים ובטעם .
בצהרים יש תפריט צהרים של מנה ראשונה ועיקרית או שתי ראשונות ואחרונה,
139 ₪ , שזה ממש לא מעט לצהריים אבל כאן שווה את הכסף. השירות של מלצריות מקצועיות וחמודות נעים ויעיל וזה לא משהו שכדאי לזלזל בו.
עוד לפני ההזמנה בעוד אנחנו מתלבטים לגבי מבחר שנראה מבטיח של מנות ראשונות ועיקריות הגיעה המלצרית עם צלחת לחמים נפלאים תוצרת בית מלווים באיולי פלפל אדום פיקנטי וחמאה צהובה מהממת. ובמנת פתיחה קטנטנה מעוררת תיאבון ומקסימה של סוג של קציפת יוגורט ושמן זית בכוס קטנה של אספרסו.
פתיחה מבטיחה.
אפילו התפריטים צרורים להם בכריכת עור יפה ורכה ומשדרת מכובדות.
בחלל המרכזי זוגות סועדים המדברים כמעט בלחש, אני קצת משתגע , לעולם אעדיף המולה עליזה של אנשים אוכלים ונהנים . בשקט הזה לא עוברת לאחרים ההנאה החושנית שאמורה להיות לדעתי באוכל טוב.
בכלל אני לא הולך לאכול במסעדה רק בגלל האוכל ,החוויה הכוללת לא פחות חשובה.
למנות הראשונות הזמנו אספרגוס לבנים וירוקים מוגשים עם בייקון פריך ושתי תלוליות קטנטנות של מוס של גבינה כחולה עדינה כלשהי ,אולי גורגונזולה ומעל ביצה עלומה עם גרסה נפלאה וקלילה של רוטב הולנדייז.
וריזוטו סרטנים עם רוטב ירקרק טעים ויפהפה שאין לי מושג מה ומעליו גם כן ביצה עלומה עטופה במעטה דקיק מאד של איזו טמפורה העדינה ביותר שפגשתי.
שתי המנות הראשונות היו פשוט מושלמות וקולות הנאה לא רצוניים בקעו מאיתנו ובטח קלקלו או תרמו ,עניין של השקפה, לאווירה בחלל המסעדה.
זה גם השלב שהצטערתי שלא הבאתי מצלמה להנציח קומפוזיציות ולתמוך בזיכרוני, אבל לפחות יש מצלמות בסלולארי.
לשתות הזמנו מים מינרלים ובעניין היין הערה קטנה , ברור לנו שבמסעדה מצוינת אין ולא צריך להיות יין זול אבל ב"כתית" טיפה הגזימו עם תמחור היינות .
הבקבוק הפחות יקר שמצאנו עלה 200 או 240 ₪ ,קברנה פרנק של יקב " ויתקין" מ 2008. ולא בא לנו עליו , אז לקחנו מהמבחר בכוסות (ולא הצטערנו) היין היה נהדר (כרם שורש של צרעה ) 90% קברנה סוביניון ,ממש ממש מוצלח והמחיר 54 ₪ לכוס ,כן כן ,לפחות היה טעים.
בין המנות הביאו לנו "מרענן חך" נפלא של סורבה לבן עם קישוטים, טעים ביותר.
לעיקריות הזמנו פילה מוסר "אורגני" (מה זה ?) מוגש על פלפלים אדומים ,יוגורט. מנה טובה אבל לא מהממת כמו הראשונות.
וגם קוקי סן ז'אק צרובים וגם כאן היה טעים אבל אין מה להשוות לראשונות בדיוק ובאיזון המושלם שבין הרכיבים של המנה. הזמנו גם מנה אחרונה אחת, אני לא חסיד של מנות אחרונות ומתוקים למיניהם, אבל טעמתי וזו הייתה מוצלחת במיוחד, עשירה ולא מתוקה מידיי ומכבידה. מין אינסטליישן של סוגי שוקולד אפויים פריכים, יפה טעים ומדויק .
הערה קטנטנה לסיום ,שאני זוכר גם מהפעם הקודמת , השף הסופר מוכשר מאיר אדוני משתמש באותו היום ברכיבים שנכון לאותו רגע הוא מאוהב בהם ואפילו בצדק, אבל אם משתמשים בהם ביותר ממנה אחת וזה יוצר קצת אינפלציה .
( הירק הנפלא שמעל כל מנה ראשונה ועיקרית , השטרוייזל , היוגורט ועוד.) שתי ארוחות צהריים ,שני בקבוקי אקווה פנה גדולים, שלוש כוסות יין , קינוח ואספרסו אחד עלו 540 ש"ח. כאמור ממש לא זול אבל שווה. שורה תחתונה ,נהדר ! ובפעם הבאה אני בטוח מזמין שתי ראשונות במקום ראשונה ועיקרית. אבל בהחלט הייתה מה שקרוי חוויה מתקנת . | 
