כותרות TheMarker >
    ';

    חמים וטעים

    ביקורת מסעדות והעולם הקולינארי בישראל

    0

    אורן גירון עושה קסמים עם מחבטבע מבית קנווד

    9 תגובות   יום שישי , 19/11/10, 19:22

    * גילוי נאות - הייתי אורח בסדנא וקיבלתי שי ממוצרי קנווד למטבח *

     

    לקנווד יש מקום של כבוד אצלי במטבח. לפני שנתיים רכשתי מיקסר kmix אדום חתיך, ומאז חלק גדול מהמרכיבים במטבח זכו אחר כבוד להצבע באדום תואם. 

     

    הוזמנתי לסדנת בישול מעשית בעושים בישול -  המתחם הקולינארי של אורן גירון בהרצליה פיתוח.

     

    את הסדנא לבלוגרים ועיתונאים יזמה חברת קנווד לרגל השקת המחבת החדש - מחבטבע. המשמעות בפועל - האוכל לא נדבק, עמידות רבה בפני שריטות, ויכולת לטגן עם פחות שמן מהמקובל.

     

    ברוח העיצוב החדשני, גם למחבתות העניקו קנווד גימור צבעוני מרהיב וניתן להעריך בקלות כי המחבתות יככבו בקרוב במטבחים הביתייים וצרכנים רבים יתאימו את רכישת המחבת לצבע המיקסר מגניב

     

    בקנווד הבינו כי השוק מוצף במחבתות מתחרות המבטיחות אף הן יתרונות זהים ולכן בחרו לשלב פטנט נוסף שיהווה יתרון יחסי - ידית מתפרקת. 

     

    ואכן, מדובר ביתרון גדול ומשמעותי בעיניי. בשלנים רבים יודעים שיש מאכלים שדורשים תהליך הכנה כפול שמתחיל על הכיריים ומסתיים בתנור. אולם הידית הסטנדרטית לא עומדת בחום התנור. במקרה של המחבטבע, ניתן בלחיצת כפתור (וכן, זה באמת פשוט ונוח) לפרק את הידית ולהשאיר את המחבת בתנור.

     

    ''

     

    לאילו מאכלים זה אידיאלי? 

    בואו נחשוב ביחד על תהליך הכנת פריטטה או כל פשטידת מחבת אחרת. אנחנו מטגנים על צד אחד פריטטה ואז על מנת להפוך לצד השני צריך להתחיל בתהליך מפרך שכולל הורדה מהאש, הצבת צלחת הפוכה, הפיכה בזהירות מעל הכיור (וביננו - למי מאיתנו לא התפשלה לפחות פעם אחת פשטידה כזאת ישר לתוך הכיור וגרמה ללכלוך אטומי?) ואז להחליק חזרה את הפשטידה למחבת על צדה השני תוך התבוננות בתפילה קטנה שהמבנה לא יתחרב. עכשיו ברור כמה קל לטגן צד אחד ולהכניס במצב גריל לתנור לסיום? סבבה.

     

    על אותו משקל הכנת סטייק דורשת אטימה על חום גבוהה ואז הכנסה לתנור עד להגעה למידת העשייה הנדרשת. אותו דבר רוסטביף, וגם שקשוקה קל להכין ככה עם שליטה על מידת הקרישה של החלמונים.

     

    בקנווד ערכו בדיקות והמחת עמיד עד חום של 500 מעלות (גבוה בהרבה מהיכולת של כל תנור ביתי).

     

    ועם כל זה לא מספיק, פני המחבת כולו משובץ נצנצים צבעוניים - יש על החיים האלו? לשון בחוץ

     

    אהה, הייתה גם סדנה.

     

    עושים בישול הוא מוסד ותיק שמעביר סדנאות מגוונות החל מסדנה נושאית של ערב אחד ועד לקורסים ארוכים של התמחות. המקום בניהולו של אורן גירון שהתגלה כעלם חמודות של ממש. בעל ידע רב, נעים הליכות ומתקתק עניינים.

     

    ''

     

    כל המאכלים בסדנא הוכנו במחבטבע (כולל הקינוח).

     

    הסדנא הייתה מעשית, וזה אומר בפשטות שבאולם הסדנא פזורות עמדות הכנה מלאות (כיריים, עמדות חיתוך ועוד). התחלקנו לצוותים. לרשות כל צוות כבר עמדו כל החומרים הנדרשים. הצוות המסור של אורן (לנו הייתה הזכות להכיר ולעבוד עם מאיה הנפלאה) הכין קערות נפרדות לכל מנה. בכל קערה היו כל החומרים הדרושים למנה (מיזון פלאס) מדודים וארוזים בנפרד. לנו נשאר לחתוך את מה שדרש חיתוך וקדימה לעבודה.

     

    ''

    * רוני ונציה המקסימה מערבבת את הבצלים במחבטבע

     

    סלט מנגולד, בצל, צימוקים וגבינת פטה

    סלט מצויין עם קשת טעמים מהמתוק של הצימוקים ועד המלוח של הפטה. בסלט שלנו שמנו קצת יותר מדי פטה והיא השתלטה (אבל הפעם אני יכול לבוא בטענות רק לעצמי מגניב). כשאכין את הסלט בבית פעם הבאה - ובטוח שאני אכין, אני אוותר על הפטה ואחגוג בגדול.

     

    ''

    * האדים קצת הרסו את הפוקוס בתמונה, אבל אני מקווה שהרעיון ברור

     

    קיש בצלים

    בצל סגול, לבן, כרישה, שום, רוטב רויאל (ביצים ושמנת), עשבי תיבול, תערובת גבינות ובסוף קראסט של פירורי לחם. מה יכול להיות יותר טעים מזה?

     

    ''

    * הבצלים הטיגון במחבת

     

    ''

    *גם קצת עלים נכנסו למחבת להעשיר ארומה וטעמים.

     

    פילאף אורז עשיר בירקות עם פירות יבשים

     

    ''

    * ידיים נשיות חותכות את הפירות היבשים

     

    ''

    * משמשים, תאנים, בצל ירוק וצימוקים. כל אלה הצטרפו אל האורז לאחר צאתו מהתנור

     

    ''

    * אורז פלא טעים. מיותר לציין שהאורז של הצוות שלנו יצא המוצלח ביותר תמים

     

    נתח סלמון צלוי על סלסת מנגו ופלפל צ'יפוטלה

     

    ''

    * נתח סלמון בתולי. מעט מלח, מעט פלפל גרוס וקדימה למחבת עם שמן זית. צורבים על צד אחד ומכניסים לתנור 

     

    ''

    * סלסת מנגו. שילוב טעמים של מתקתק עם חריף ומרקמים שונים בעזרת מנגו ובצל. יופי של בסיס לדג

     

    ''

    * המנה על צלחת ההגשה. סלסה עוקצנית משתדכת היטב לדג צרוב היטב ועדין בטעמיו. המנה המנצחת של הערב

     

    טארט טאטן

    את הקינוח הכין אורן עצמו. טארט טאטן קלאסי עם בצק פריך טעים ביותר. גם מנה זו הוכנה במחבטע תוך קרמול התפוחים במחבת על האש ולאחר פריסת הבצק על המחבת הוא הוכנסה אחר כבוד לתנור. לצד הטארט הקציף גירון קלות שמנת לא ממותקת לקצפת רכה

     

    ''

     

    יחד עם המחבת קיבלנו במתנה הביתה גם כמה אביזרים של קנווד, בינהם סכין שף משונן ומחוזק שבינתיים עושה רושם טוב

     

    ''

     

     

    ואם אני נשמע חיובי מתמיד הרי ויש לכך סיבה טובה. האירוע והסדנה תוכננו בצורה מוצלחת ביותר, האוכל היה טעים, המוצרים באיכות גבוהה, החברה האנושית הייתה נעימה וחברותית ביותר. תענוג

     

     

    לנוחיותכם, מצ"ב המתכונים מהסדנא. המתכונים מבית אורן גירון - עושים בישול

     

    מאפה בצלים וגבינות ים תיכוני 

     

    החומרים למחבת בקוטר 24 ס"מ:

    1 יח' כרישה, פרוסה דק

    2 בצלים , פרוסים לחצאי טבעות

    2 בצלים סגולים, כנ"ל

    3 שיני שום כתושות

    50 גרם חמאה

    מלח, פלפל שחור

    עלים מ-4 ענפי טימין

    לרויאל-

    250 מ"ל שמנת מתוקה

    4 ביצים

    מלח, פלפל שחור, מוסקט טחון

    100 גרם גבינת קשקבל, מגוררת

    100 גרם טל העמק, מגוררת

     

    פירורי לחם לפיזור

     

     

    אופן ההכנה:

    • מחממים את החמאה במחבת ומטגנים את הבצלים והכרישה לריכוך והזהבה קלה. מוסיפים שום ותיבול. מצננים.
    • בנפרד, טורפים את חומרי הרויאל.
    • בתוך המחבת, מערבבים את תערובת הבצל והרויאל, משטחים ומפזרים מעל את פירורי הלחם.
    • אופים ב-180 מעלות כ-30 דקות ומגישים.

     

     פילה דג ים צרוב עם סלסה מנגו וחלפיניו 

     

    החומרים:

    300 גרם פילה סלמון

    מלח, פלפל שחור

    שמן זית לטיגון

     

    לסלסה-

    1 מנגו

    1/2 בצל סגול

    2 שיני שום כתושות

    1/4 צרור כוסברה קצוצה

    1 פלפל צ'יפוטה, קצוץ

    2 כפות חומץ

    מלח, פלפל שחור

     

     

     

     

    אופן ההכנה:

     

    • מנקים את הסלמון וחותכים למנות מרובעות. מתבלים.
    • מערבבים את כל חומרי הסלסה. משהים ל-1/2 שעה.
    • צורבים את הפילה על מחבת משומנת קלות מצד העור בלבד. מעבירים לתנור וצולים בחום של 200 מעלות 6 דקות.
    • מגישים מיד על מצע הסלסה.

     

      

    תבשיל אורז צבעוני וירקות שורש חגיגי

     

     

     

    החומרים למחבת בקוטר 24 ס"מ:

    1/3 כוס שמן זית

    1 בצל, קצוץ

    1 גזר, מגורר גס

    2 גבעולי סלרי אמריקאי, קצוץ

    1/2 שומר, קצוץ דק

    2 שיני שום כתושות

    250 גרם אורז פרסי

    מלח, פלפל מוסקט טחון, עלה דפנה

    400 מ"ל ציר עוף

     

    1/2 צרור בצל ירוק, קצוץ

    50  גרם משמשים מיובשים, קצוצים

    50 גרם תאנים מיובשות

    50 גרם צימוקים

     

     

     

     

     

    אופן ההכנה:

    • מחמים שמן במחבת ומטגנים את כל ירקות השורש. מוסיפים אורז ותבלינים ומטגנים כחמש דקות.
    • בנפרד מרתיחים ציר ומוסיפים לאורז. מתבלים ומכסים.
    • מעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים 22 דקות.
    • לפני ההגשה, מוסיפים בצל ירוק, פירות מיובשים ומערבבים בעדינות. מגישים מיד.

     

      

    סלט מנגולד, צימוקים ופטה חם

     

    החומרים:

    צרור עלי מנגולד

    5 כפות שמן זית

    1 בצל פרוס לחצאי טבעות

    2 שיני שום פרוסות

    70 גר' צימוקים כהים

    מלח

    פלפל שחור טרי

     

    100 גרם פטה, מפוררת

     

     

     

     

     

     

    אופן ההכנה:

    • משרים את הצימוקים במים חמים ל-1/2 שעה.
    • מחממים שמן במחבת, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים 3 דקות.
    • מפרידים מהמנגולד את הגבעול. קוצצים בנפרד את העלים והגבעולים.
    • מוסיפים לבצל את גבעולי המנגולד ומטגנים עוד 2 דקות.
    • מוסיפים את עלי המנגולד ומערבבים לטיגון קל. מוסיפים את הצימוקים המסוננים, מתבלים במלח ופלפל.
    • מערבבים פימה את הגבינה ומגישים.

     

     

     טארט טאטן עם טופי קרמל ווניל

     

    החומרים למחבת 28 ס"מ:

    לבצק:

    300 גרם קמח

    180 גרם חמאה

    50 גרם סוכר

    1 ביצה

     

    12 תפוחי עץ מזן גרני סמית, קלופים, מגולענים וחתוכים לרבעים

    קרמל תפוחים-

    100 גרם סוכר

    מעט מים

     

    קרמל סופי

    250 גרם סוכר

    100 מ"ל מים

    כפית משחת וניל

    100 גרם חמאה

     

     

     

     

    אופן ההכנה:

    • מכינים את הבצק: במעבד מזון שמים את כל מרכיבי הבצק מלבד הביצה, מעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה, מעבדים עד לקבלת בצק אחיד.
    • עוטפים בניילון נצמד ומקררים 1/2 שעה במקרר.
    • קרמל תפוחים- מחממים במחבת גדול סוכר ומעט מים לקרמל. מקפיצים רבעי תפוחים, עד אשר הם מזהיבים ומעט מתרככים. מסננים ומצננים.
    • מכינים קרמל נוסף במחבת (מכמות הקרמל הסופי). מסדרים בצפיפות את התפוחים על הקרמל בצורה נאה, מפזרים את קוביות החמאה, ומבשלים על להבה בינונית, 10 דקות. מצננים מעט.
    • מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.
    • מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3/4 ס"מ, וקורצים לעיגול בקוטר התבנית. מניחים את עלה הבצק על התפוחים, דוקרים במזלג ואופים 30 דקות עד הזהבת הבצק.
    • מניחים ועוגה להתקרר מעט, מנקזים עודפי נוזלים והופכים על צלחת הגשה.

     

    דרג את התוכן:

    הציון שלי: 5 מתוך 5

      תגובות (9)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        24/11/10 11:53:
      מקנווד מסרו את הפרטים הבאים:
      1. טווח המחירים הוא החל מ 149 עד 199 ש"ח
      2. חמש שנות אחריות על הציפוי הקרמי
        24/11/10 11:27:
      לנוחיותכם, צורפו המתכונים של אורן גירון.
      נושא המחירים נמצא בבירור. אעדכן ברגע שהנתונים יגיעו
        23/11/10 13:56:
      ענת, אני ממתין לאישור זכויות יוצרים לפרסום. זה בתהליך ואני מקווה שאני אוכל לשתף בשמחה כי המתכונים טובים
      נראה מעולה,
      למה בלי מתכונים?
        21/11/10 13:35:
      צאירי, אברר עבורך ואחזור עם תשובה.

      לזכרוני בקו תחרותי אחיד עם המתחרות מאותו ז'אנר.

      אני חושב שאתה תאהב את הקטע עם הידית - באמת נוח וחכם.

      יש מאכל, מהמטבח היפני, שדורש הכנה בשני שלבים שכולל הכנסה לתנור?
        20/11/10 11:06:
      ורק אני ישבתי לבד בחושך.
      מה המחירים? בלי טובות.
        20/11/10 01:53:

      הסדנא נשמעת מרתקת ונתת לי כמה רעיונות מעולים.

      יש לי סלמון שאני צריכה להכין הלילה, אבךל כבר אין לי כוח לצאת שוב לקניות.

      בהחלט on my to do list   לפעם הבאה

        20/11/10 01:15:
      כל מה שהכנתי יצא מקצועי ומעולה תצאו בחוץ
        19/11/10 19:48:

      טעות חמורה בידך !
      שלנו יצא הכי טעים !!! לשון בחוץ

      ארכיון

      פרופיל

      יאיר ברטשפיז
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין