כותרות TheMarker >
    ';

    הפיה השחורה

    אחרי שתכנסו באמת שאין דרך חזרה. על אחריותכם.

    ערב טוב כרוב ניצנים!

    15 תגובות   יום שבת, 5/3/11, 11:14

    ''

    ביקורת על "הצלע השמינית" שמביאה שתי בשורות- ארוחה של עשר מנות מיוחדות המורכבות מבשר ודגים ובנוסף מביאה את בשר ה"קובה ביף" שעד היום לא ניתן היה להשיג בארץ.

     

     

    צילומים: אביגיל לאפין

    ''

    השף שלומי קצין (וג'נטלמן)
    לפני מספר ימים קיבלתי הזמנה למסעדה "הצלע השמינית". הצצתי באינטרנט, ראיתי את הכתובת במספר אתרים שמכוונת לרח' משכית 22 בהרצליה פיתוח, ונסעתי עם י' בערב מלא פקקים להרצליה. אחרי רבע שעה של חיפוש המסעדה בקור שמבעבע ת'עצמות, הרמנו טלפון למסעדה והבנו שהיא נמצאת בכלל בת"א כעשר דקות הליכה ליד הבית שלי. יופי. באיחור של שעה עם קיבה רגיזה נכנסנו למסעדה שנמצאת ברח' הרמב"ם 16 פינת נחלת בנימין. המסעדה קטנה ואינטימית, רומנטית ונטולת פלצנות. היא יחסית קטנה; שלושה שולחנות זוגיים וארבעה שולחנות של ארבעה. כשחמים יותר תוכלו לשבת גם בחוץ. המקום שנסגר לפני חמש שנים בהרצליה פתוח בת"א כבר שלושה שבועות ומדובר במסעדה עם ייחוד; החל מיום ראשון הקרוב יהיה ב"צלע השמינית" קובה ביף- בשר מיוחד שכרגע אפשר להשיג אותו רק כאן. הבשר הזה מגיע מיפן ומיוצר מפרה שעוברת עיסויים מיוחדים, נמצאת בכלוב פרטי ואוכלת תערובת המורכבת בעיקר מלתת כדי לשמור על רכותה וטעמה המיוחד. תכלס זו פרה שעושה מסאג'ים ושותה בירה כל היום. ממש כמוני.

    ''

    בתמונה: חלק מסלט העגבניות עם כבוד לעגבניה מנומרת (פנינה רוזנבלום היתה מתה עליה)
    המיקום ליד השוק גורם לשלומי קצין השף לוותר על ספקים ולרכוש ממיטב יצירות השוק הטריות מדי יום וכך לפי המוצרים שמככבים בשוק באותו יום הוא יוצר מנות שונות לארוחת עשר המנות המפורסמת שלו וכך נוצר לפי הגדרתו "פלירטוט מתמיד עם הלקוחות".
    ארוחת עשר המנות היא ארוחה שצריך אחריה להיכנס דחוף לתנומת חורף כמו דובים. קחו לכם שעתיים לפחות ותבואו פתוחים ורעבים. המנות הן בגודל של מנה ראשונה והמחיר לכל עשר המנות כולל קינוח ואלכוהול הוא 200 שקל שזה שווה ערך למנה ראשונה+עיקרית בכל מסעדה ממוצעת. עכשיו נראה אתכם יושבים בבית.

    בתחילה יגשו אל שולחנכם ויבררו אם יש משהו שאתם לא אוכלים (פירות ים, כשר וכו'). אני עניתי לשף שאנחנו אוכלים הכל חוץ מאבנים, מה שמתח חיוך על פניו והריץ אותו נחוש ומאותגר למטבח.

    ''
    ''

    זוג יפה שהיה במסעדה והסכים שאצלם

    המנה הראשונה היתה של לחם עם שום קלוי שטעמתנו ממנו פירור כדי לא להתמלא. יחד איתו הגיע סלט עגבניות שרי שכלל גם עגבניות מנומרות וגבינת עיזים. נחמד, אב לא הכי מרגש. עברנו הלאה ולאט לאט העניינים התחממו כשהגיעה מנה של שרימפס על הפלנצ'ה עם כרוב ניצנים, חמאה, טחינה ולימון. איזו חגיגה! בדר"כ כשאני נתקלת בכרוב ניצנים אני נהיית ירוקה בדיוק כמוהו, אבל פה זה היה ממש טעים והתאים לכל הטעמים האלה שפתחו לנו את התאבון והסקרנות למה שבא לאחר מכן.

    ''

    ערב טוב כרוב ניצנים
    המשכנו על קו פרשת המים וסוחררנו ע"י סביצ'ה פלמידה עם צנון, צנון יפני, נבטים, עגבניה וביצי דג ירוקות של חדקן מעופף. נתחי הפלמידה היו בשרניים ועבים, ביצי החדקן גרמו לנו לעופף ולשיר כמו מלאכי שרת והקלילות של המנה היתה ממש במקום, כי דרך ארוכה עוד היתה לפנינו.

    ''

    המנה המעופפת
    עכשיו נחתה על שולחננו אחת המנות שעשו לי את זה וגרמו לי לרצות לחזור למסעדה רק בשבילה. כאן קיבלנו קוקי סאן ז'ק עם ניוקי סלק ממולא בקממבר ואטריית זיתים. המנה היתה קצת מלוחה, אבל הקוקי החמודות והניוקי המפתיע היו שילוב מטורף וחדשני שטרם נתקלנו בו. מה שחשוב לציין שאלה סקאלופס שמגיעים מחופי נורמנדי מצוננים ולא קפואים (הקפואים מאבדים מטעמם בדרך) מה שמיטיב עם הטעם.

    ''

    המנה ששיגעה אותי
    עכשיו כשקצת התחלנו לשבוע, הגיעו סרטנים בחמאה בשביל הכיף אותם מצצנו בשקיקה. הרוטב היה טו דיי פור- פלפלים חריפים, ג'ינגר', שום, כוסברה וצלפים. נדיר, מעניין, חריף- אבל אף לא נשאר שום זכר לרוטב אחרי החיסול הממוקד שנעשה כאן. כמה שאני אוהבת חריף...

    ''

    סרטנים פיקנטיים
    כדי שלא נמות מרוב אוכל (ומרוב אושר), השף הביא לנו מנת ביניים לא שגרתית ונועזת- תותים בכוסברה ברוטב כוסברה. נשמע מפחיד כמו רכבת שדים? ממש לא. מנה הרפתקנית אבל טעימה פחד. אגב, הצצנו בשולחנות ליד וראינו שגם הם מקבלים את אותן מנות וגם הם התחרמנו על התותים בכוסברה, אז נרגענו. ועוד דבר- בין כל מנה יחליפו לכם את הצלחות, הסכו"ם ומפיות הבד. כן. מפיות בד בכמויות מסחריות מכבסים פה.

    ''

    הכי מתוק
    הגענו לבשר. כבר כמעט לא היה לי כוח, אבל אז י' הזכיר לי שיש לי אבא תוצרת רומניה והוא מאוד יכעס אם הוא ישמע שהתעייפתי לפני הבשר. הזדקפתי ומיד התאפסתי מול קרפצ'יו בקר סטנדרטי שהייחוד שלו היה שאת הפרמז'ן גיררו לנו מול הפרצוף.

    ''

    עכשיו קיבלנו שקדי עגל עם ארטישוק ירושלמי בציר בקר עם חמאת כמהין, ומיד אחרי זה עוד מנה של דבלים ממולאות בכבד אווז על פס טחינה גולמית ושני חצילונים ממותקים. אוף. אני רוצה למות כאן ועכשיו ולנצור את האושר הפנימי הזה. הדבלים עם כבד האווז היתה המנה הכי טובה בכל הערב ואמרתי לי' שאני רוצה לצרוח. באמת התכוונתי לזה. טוב, גם הייתי אחרי חצי בקבוק ריוחה.
    ואז הגיעה מנת הדגל שגמרה אותי סופית. דירה להשכיר שבקומה הראשונה פילה בקר, מעליו כבד אווז, מעליו עוד פילה בקר, עוד כבד אווז, בייקון וחלמון ביצה בטופ, ובתוך כל זה נעוצה חרב וזה מוגש על פלטת עץ. מה שהיה חסר במנה זו הפניה לצינתור, אבל שטויות. מחר נדון בשיחת "כולסטרולנו לאן".

    ''

    כן! כן! כן!!!!!!

    ''

     

    ''

    ציירתי את המנה
    עכשיו יצא השף ושאל אותנו אם בא לנו להמשיך ולאכול עוד מנות. הסתכלתי אליו במבט מלא תחינה שירחם על ילדי הגן ועל ארבע קיבותיי שעבדו בפול גז, ואמרתי לו שלמרות שאני יכולה לאכול עד מחר אני מבקשת חנינה ושנעבור לקינוח. י' לא האמין שעוד יש לי מקום, מזל שהוא לא ברח. הוא היה כבד מדי. לקינוח קיבלנו תותים במסקרפונה על שערות קדאיף וליד זה קנלוני יין במילוי שוקולד לבן. זה היה נחמד, לא נפלנו, אבל באמת כבר לא ראינו בעיניים. אחרי מנוחה קלה יצאנו משם לאוויר הלילה הקר המומים מזה שלא אכלנו כבר עשר דקות, וניסינו לחשב כמה זמן נצטרך לצום עד שנתנקה מרגשות האשם. כמובן שכבר סגרנו שנבוא שוב לטעום את הקובה ביף, אבל הפעם זו תהיה רק מנה אחת.

    ''

    ושוב- חשוב לציין את המחיר הסביר למנות שעשויות מחומרי גלם מאוד יקרים ומגיעים בכמות של מנה ראשונה במסעדות אחרות, את השירות המצויין, האווירה האינטימית והיחס האישי של שלומי קצין השף. ואתם גם יכולים להגריל ארוחה חינם במסעדה. כנסו לדף הפייסבוק.

    ''

    די, אני לא יכולה יותר.

     

    רח' הרמב"ם 16 פינת נחלת בנימין, ת"א. 03-5100995
    לאתר המסעדה  

    **בונוס: תמונות מאחורי הקלעים**

    ''

    ''

    ''

    ''

    דרג את התוכן:

    הציון שלי: 5 מתוך 5

      תגובות (15)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        19/3/11 18:56:
      פיה יפה - קראתי עכשיו - אחת הביקורות אם לא ה... כדבריך - אגיע בהמוני
        8/3/11 20:28:

      התקשרתי. תחזרי אלי.

      צטט: dananda 2011-03-08 00:26:00

      יפתי, ללא ספק עוררת אצלי את מיצי הקיבה והמואוח, ואני יודעת גם בדיוק מי עומד לקחת אותי לשם..... סיפורים לייטר :)

       

        8/3/11 20:28:

      כן, גם אנשים מהשורה מקבלים את זה. כתבתי שהסתכלתי על שולחנות ליד והם קיבלו בדיוק אותו דבר.

      צטט: yairgil 2011-03-06 15:57:25

      וואו מקווה שישרוד עם תמחור כזה ועם מסעדה כל כך זעירה. אם מותר לשאול - זה מה שיקבלו גם אנשים מן השורה ללא הזמנת VIP? אם כן זה שוס אדיר.

       

        8/3/11 20:26:

      את תקבלי תועבה, מותק:-)

      צטט: ענת שיא 2011-03-05 21:01:04

      אני רוצה לצרוח רק מלקרוא את הביקורת המעולה הזאת. נקרא מטורף לחלוטין, או כמו שאומרים היום: לא! זה שאין לתאר! ואני לא יכולה לחכות כבר תביאו לי את התועבה הזאת לכאן ועכשיו!!

       

        8/3/11 20:14:

      חיוך

      צטט: topron 2011-03-05 19:17:51

      עוררת את כל רגשי הרחמים! תודה לך - כתוב מעולה - כרגיל.

       

        8/3/11 20:13:

      ב-ק-ר-ו-ב!

      צטט: *עדנה* 2011-03-05 16:40:28

      הפעם את ממש משוררת של הקיבה.מתי תכתבי את הרומן? (הסיפור הקצר שכתבת לפני כשבועיים היווה המנה הראשונה. ואיפה יתרת הסעודה?).

       

        8/3/11 20:10:

      יאללה, בואי למרכז!

      צטט: הפיה השחורה 2011-03-05 11:45:24

      גם את אמא שלי. אני "גוררת" אותה מחיפה לבוא בשבוע הבא.

      צטט: zongi 2011-03-05 11:39:43

      יששששששששששששששש!!!!! תודה, קנית אותי לגמרי

       

       

        8/3/11 00:26:
      יפתי, ללא ספק עוררת אצלי את מיצי הקיבה והמואוח, ואני יודעת גם בדיוק מי עומד לקחת אותי לשם..... סיפורים לייטר :)
        6/3/11 15:57:
      וואו מקווה שישרוד עם תמחור כזה ועם מסעדה כל כך זעירה. אם מותר לשאול - זה מה שיקבלו גם אנשים מן השורה ללא הזמנת VIP? אם כן זה שוס אדיר.
        5/3/11 21:01:
      אני רוצה לצרוח רק מלקרוא את הביקורת המעולה הזאת. נקרא מטורף לחלוטין, או כמו שאומרים היום: לא! זה שאין לתאר! ואני לא יכולה לחכות כבר תביאו לי את התועבה הזאת לכאן ועכשיו!!
        5/3/11 19:17:
      עוררת את כל רגשי הרחמים! תודה לך - כתוב מעולה - כרגיל.
        5/3/11 16:40:
      הפעם את ממש משוררת של הקיבה.מתי תכתבי את הרומן? (הסיפור הקצר שכתבת לפני כשבועיים היווה המנה הראשונה. ואיפה יתרת הסעודה?).
        5/3/11 14:12:
      אוייייייי :-))) את עושה חיים!!!!!!!!!!!!!!!!!! יאמיייייייי שכנעת אותי
        5/3/11 11:45:

      גם את אמא שלי. אני "גוררת" אותה מחיפה לבוא בשבוע הבא.

      צטט: zongi 2011-03-05 11:39:43

      יששששששששששששששש!!!!! תודה, קנית אותי לגמרי

       

        5/3/11 11:39:
      יששששששששששששששש!!!!! תודה, קנית אותי לגמרי

      ארכיון

      פרופיל

      הפיה השחורה
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין