כותרות TheMarker >
    ';

    הפיה השחורה

    אחרי שתכנסו באמת שאין דרך חזרה. על אחריותכם.

    ביקורת על הצלע השמינית

    9 תגובות   יום שבת, 9/7/11, 14:18

    ''

    ''

    ***תמונות: אביגיל לאפין  (חוץ מתמונת הבשר החי).

    ***הכותבת היתה אורחת המסעדה.

    ''

    לפני כמה זמן כתבתי ביקורת על "הצלע השמינית",  אחת המסעדות שהוציאו ממני קולות המדמים קולות חיזור של זאבים בעונת הייחום. המאורע שהחזיר אותי שוב למסעדה הוא בשר הקובה ביף הנדיר שמוגש כאן כאחת ממנות הדגל ואי אפשר כבר להשיג אותו באף מסעדה בארץ, לכן הזדרזתי וקבעתי עם י', הבימאי מספר אחת שלי ואצנו רצנו לצלע אחרי שהוריתי לו מפורשות לצום באותו בוקר. הקובה ביף, לפי שף המסעדה שלומי קצין, הוא בשר שנמצא רק ביפן, סין וארה"ב. ב"צלע השמינית" קצין מייבא את הבשר מיפן (ולא, אין לו שאריות קרינה). הפרות מהן עושים את הקובה ביף הן פרות שחורות (כמו שהפיה אוהבת) שניזונות מתירס עתיר שומן, לתת, והן מקבלות מסג' על בסיס יומי שמרכך להן את הבשר וכדי שאתם הסועדים חס וחלילה לא תתעייפו מהלעיסה. אותן פרות עצלות לא זזות הרבה וגם שומעות מוזיקה קלאסית. תודו שהייתם מתחלפים איתן.

    ''

     

    ''

    התיישבנו במסעדה במקום הקבוע שלנו והשף דאג לנו למשחק מקדים עם מנות ראשונות לפני שנסתער על הקובה ביף. פתחנו בלחמניות זיתים וגבינה שממש באותו רגע יצאו מהתנור. החזקתי את עצמי לא להתמלא מהפחמימות ולהפתעתי הצלחתי לדחות סיפוק, מקרה נדיר במחוזותיי. יחד עם הלחמניות הגיע סלט עגבניות שכבר טעמנו בפעם הקודמת שכלל עגבניות שרי, עגבניות מנומרות, עגבניות קטנות צהובות, רוקט וגבינת עיזים. סלט נחמד וקייצי שמתגמד לעומת שאר המנות בגן עדן הזה.

    ''

    המנה הבאה שנקראת "שפתי גן עדן" היא חלום רטוב לאוהבי המתוק שלא פוחדים משומן וקלוריות. וגם אם כן- תתגברו ותנסו אותה. זו אחת המנות הכי טובות במסעדה. מדובר בבריוש ספוג חמאה, עליו כבד אווז ועליו משמש ממותק. כל הטוּב הזה מתעטף ברוטב של שוקולד לבן ואפשר להגדיר אותו כאורגזמה קולינרית מהפנטת.

    ''

    אחרי המתוק היה צריך לאזן אותנו כדי שננחת על הקרקע ונחזור למציאות ובדיוק בשביל זה זכינו בסביצ'ה פילה בקר שההגשה שלו היתה ציורית ביותר וכללה עגבניות, כוסברה, בורגול, סלט במיה בירקות שרופים, חלמון ביצה והשוס: מוס טחינה. זה ישמע לכם מוזר, אבל מה שהכי הטריף אותי במנה היה מוס הטחינה. היא אוורירית וטעימה ומרגישה כאילו אתם אוכלים עננים נימוחים של טחינה, וזאת בזכות החלפת המים בתהליך עשייתה בשמנת. תודו שזה גאוני.

    ''

    עכשיו כבר היינו מוכנים למנה העיקרית- הקובה ביף. הזמנו שתי מנות: אנטריקוט שהגיע עם בוקצ'וי (תרד סיני), תפ"א אפויים, פטריות שמפיניון, פטריות כמהין ופטריות מוראל. (140 שקל). אפשר לומר שזה היה הסטייק הכי טוב שאכלנו בחיים שלנו (ויֶאמר שהבימאי ואנוכי למודי סטייקים מרחבי העולם), ואי אפשר לתאר כמה שהבשר עסיסי וטעים עד שלא אוכלים אותו. אז תבואו ותאכלו. כן?

    ''

    המנה השניה היתה סינטה שהגיע עם פירה כמהין ואספרגוס (135 שקל) שגם הוא היה מצויין, אבל פחות מהאנטריקוט ויותר מכל פילה אחר שאי פעם אכלתי. פשוט גן עדן של טעמים שלא רוצים שיגמר.

     

    ''

    הפינאלה התבטאה כקינוח חביב של שטרוייזל לימוני, שכלל קרם שנטילי, קרם לימון, אגוזים, שקדים ודובדבנים. נחמד, עדין ולא כבד אחרי ארוחה שכזו. לפני שפרשנו לשנ"צ דאגתי לתמונה של הבשר בצורתו הגולמית ומלאת השיושים, ותמונות של מאחורי הקלעים בתוך המטבח תמצאו בפוסט הקודם. אני רוצה שוב לציין שאין הרבה מסעדות שמרגשות אותי, ופה יצאתי עם צהלולים בלב.

    ***הערה: ממש אחרי שהעליתי את הפוסט הזה, נודע לי ששלומי קצין כבר לא השף של המסעדה. מקווה שהרמה של האוכל תישאר אותה רמה ושאחזור שוב לאכול את המנות האהובות עלי במסעדה.


    אל תשכחו להירשם לדף בפייסבוק שם תשמעו על חידושים והפתעות.

    ''


     

    רח' הרמב"ם 16 פינת רח' נחלת בנימין, ת"א. 03-5100995           ***חניה לאורחי המסעדה חינם!

    לאתר:  


     

    ''

     

    דרג את התוכן:

    הציון שלי: 5 מתוך 5

      תגובות (9)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        14/7/11 12:33:
      זו לא ביקורת זה ג. יפית. עצוב שאפשר לקנות את היושרה שלך בארוחה ששווה 200 ש"ח. לידיעתך, שלומי קצין אינו עובד עוד במסעדה כבר למעלה מחודש. היחסים בין הצדדים הסתיימו בפיצוץ אשר היכה גלים בעולם הקולינארי, כך שאפילו בתור פרסומת הפוסט הזה כבר לא רלוונטי. בקיצור, נמאס כבר מביקורות מוזמנות.
        11/7/11 11:53:
      זה פשוט נראה מעולה...
        10/7/11 22:20:
      tnx
        10/7/11 07:02:
      thanks*
        10/7/11 07:02:
      thanks*
        9/7/11 20:10:
      חייכת אותי כשדמייתי לי אותך משמיעה קולות של הזאבים-חחחח
        9/7/11 19:29:
      נראה שאתחיל להיות בלוגר :-)
        9/7/11 16:18:

      צטט: dananda 2011-07-09 14:41:04

      עשית לי תאבון, ישמצב שאלך לשם, בסוף ערב הפתיחה של התערוכה שאני אוצרת. מצטרפת?

       

      ברור שאני באה!

        9/7/11 14:41:
      עשית לי תאבון, ישמצב שאלך לשם, בסוף ערב הפתיחה של התערוכה שאני אוצרת. מצטרפת?

      ארכיון

      פרופיל

      הפיה השחורה
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין