כותרות TheMarker >
    ';

    סיטרא אחרא

    האוכל של שגב תמיד מעלה דמעות של עונג קיצוני, אבל...

    19 תגובות   יום רביעי, 19/10/11, 19:57

    בביקור האחרון במסעדה המהוללת נראה היה שהמנות התכווצו במרכיבים שלהן, ומחירן עלה.

    לא ככה? 

     

     

    דרג את התוכן:

    הציון שלי: 4 מתוך 5

      תגובות (19)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        23/10/11 00:44:
      אוכלים צמחוני ;) אם הכשרות היא ברמת הבשר והחלב והשרצים על הצלחת, אפשר לשמור כשרות בכמעט כל מסעדה, אבל אני מסכים איתך שקשה הרבה יותר להנות ולדעת באמת מה יש למסעדה להציע
        22/10/11 22:32:
      שאלת תם: איך אפשר לשמור כשרות במול ים, בשגב או בכל מסעדה סבירה?
        21/10/11 18:50:
      אנה, אני מכיר את המנה - הזכרתי אותה קודם באחת התגובות. היא בנתה את השם של אביב משה וגם אנשי ולרונה התלהבו לפגוש אותה בכנס מקצועי שהיה בארץ לפני זמן מה. אכן - צריך להגיע למסעדה באופן כללי גם בלי תלות במנה הספציפית, שכאמור ממניעי כשרות לא אוכל כנראה ליהנות ממנה
        21/10/11 14:16:
      כשאכלתי את המנה, מלבד שוט השוקולד שהיה בצד, אני חושב שגם היה רוטב שוקולד חמאתי.
        21/10/11 13:53:
      לא יודעת אם השוקולד חלבי, אבל בסדר, מילא המנה השניה עדיפה בעיני. :) גם אני אוכלת כשר, אבל לא מפרידה בין בשר לחלב (רק בין בישול הגדי לחלב אימו).
        21/10/11 13:41:
      מהמנה הראשונה והמרטיטה שציינת הוא לא יוכל להנות כי הוא שומר כשרות ואת המניה השניה שציינת אני לא מכיר, אבל אנסה בהזדמנות.. תכל'ס עבר יותר מידיי זמן מאז הביקור האחרון שלי במסה
        21/10/11 13:09:
      דבר אחד יש לי להוסיף על הדיון פה: יאיר, גש באופן בהול (!) למסעדת מסה. שתי מנות (מהראשונות דווקא) הפילו אותי על הריצפה וגרמו ללב שלי לעשות גלגלונים רצופים באויר: 1. כבד אווז "ולרונה" לימון, מוגש עם שוט של שוקולד חצוף 2. קרפצ'יו של כבד אווז מקורמל, טחינה גולמית, סילאן ומלח שחור (אני חווה רטטים פנימיים רק מהזכרון של הטעם, כרגע). תהנה. תודה לי אח"כ. :)
        20/10/11 19:52:
      בסדר, אני מבין לאן אתה חותר. אבל דעתי היא עדיין שהאוכל בשגב, נכון ל-2008 ו-2009 היה מצויין. והמסעדה הייתה בין הטובות שאכלתי בהן בארץ. גם היום, היא עדיין טובה, אם כי לא מהטובות ביותר מבחינת מורכבות המנות ואיכותן. מה שבטוח, היא מהפחות משתלמות
        20/10/11 19:47:

      אתה גם יודע לעשות הבחנה בין שף שיש לו מסעדה או כמה והוא כוכב ונחשב ואז פונים אליו שיעשה תוכניות, לבין מי שמתחיל בתוכנית או ליתר דיוק בפינה אצל אודטה 

       

      גם בחו"ל, לגדולים אין תוכניות.

       

      פה ושם יש כאלה שהם חצי שפים-חצי כוכבים 

        20/10/11 19:44:
      כל עוד להסטון בלומנטל יש תוכניות טלוויזיה, אני לא יכול להתייחס לדיעה שלך על שפים חזקים עם תוכניות טלוויזיה :)
        20/10/11 19:25:

      1. לא אכלתי מעולם במסה ולכן אני לא יכול לחוות את דעתי על הבישול שלו, למרות שבתוכניות הטלוויזיה נראה יותר הרפתקני ועם גישה מעניינת לחומרי גלם - כבד אווז ושוקולד, למשל.

      2. אביב משה בא מבית מדרשו של שלום קדוש 

       

      קודם כל אני בדעה ששפים ממש חזקים לא יילכו ויעשו תכנית טלוויזיה.

       

      אלו שכן בטלוויזיה ומבינים משהו הם אייל שני, אהרוני (למרות שאני לא אוהב את הבחור ואת הבישולים שלו) והנס ברטלה (בתחום הקונדטוריה)

        20/10/11 18:56:

      יאיר, גם אביב משה לא עבד בשום מסעדת יוקרה מיוחדת. אז מה? מסה לא מסעדה מעולה?
      יש עוד דוגמאות, אני בטוח...

      בתוכניות בישול של מי אפשר לראות שמדובר בשף של רמות גבוהות עם ניצוצות קולינריים? רוב תוכניות הבישול בערוצים 10 / 22 / 11 מתמקדות בהכנת אוכל ביתי, לרוב פשוט, ולא באוכל מורכב קולינרית.

      אני גם חושב שיש הבדל בין מה ששגב עושה היום בטלוויזיה לבין מה שעשה ב-2008. ובלי קשר, היום כאמור הוא עושה עוד הרבה דברים אחרים.

        20/10/11 18:32:

      במול ים הבולט הוא חומרי הגלם, אחר כך העיצוב.

      אצל שגב העיצוב בגדול. גם של המנות וגם של המסעדות. כפי שבטח שמת לב, במול ים לא מתעסקים בזוטות ועיצוב המסעדה אינו מוקפד והעיקר

      שגב היה בטלוויזיה לפני שנפתחו לו המסעדות ומאז ומתמיד הוא הוכיח את המשפט המוכר והידוע - אתה בטלוויזיה? אתה כוכב/מומחה. 

       

      הוא בהחלט בחור חביב אך את ההצלחה המטאורית שלו הוא חייב להופעתו בטלוויזיה והיותו אטרקטיבי. לזכרוני אצל אודטה הוא הופיע לראשונה.

       

      אפשר לראות בבישול בתוכניות שלו שלא מדובר בשף ברמות הגבוהות עם ניצוצות קולינאריים.

       

      אני מעתיק מויקיפדיה את רשימת המקומות בהם הוא למד ועבד:

       

      התחיל לעבוד במטבח הבאולינג בראשון-לציון. אחרי הצבא למד עיצוב וגרפיקה, אחר-כך עבד במטבח מלון רויאל ביץ' באילת, בבייגל נאש, ברשת ספגטים, מסעדת וונגולי, מסעדת ברברסקו, מסעדת רוטשילד, קייטרינג רוני ומגי, מסעדת "אודיאון" של מיקה שרון, מסעדת בריו דה קובה, מסעדת תמוז. למד בישול בתאילנד ובבית הספר תדמור. לימד בבתי ספר שונים לבישול.

       

      אתה מזהה מסעדת יוקרה כלשהי? לימודים במוסד קולינארי נחשב בחו"ל?

        20/10/11 17:58:

      יאיר, אתה בוודאי יודע ששגב לא נמצא במטבח כל הזמן, אני בספק אפילו אם רוב הזמן. כמו בעוד כמה מסעדות שף.

      האוכל בעבר לא גרם לי לבכות מאושר, אבל הוא היה ברמה מהגבוהות בארץ. כן, גם הטעם שלי באוכל התפתח עם השנים, אבל אכלתי בעוד הרבה מסעדות מאז הילדות שלי, כך שאני יכול להשוות את החוויה של הטעם והאיכות.

      זה שהעיצוב של המנות של מקבל התייחסות מהגבוהות בארץ בייחודן, לא צריך להוות איזשהו פרמטר לאיכות האוכל. העיצוב לא בא בהכרח על חשבון האיכות. גם אם תלך לאכול במול ים ותהנה מהאוכל המעוצב יפה, אי אפשר יהיה להגיד עליך שאתה נמשך לעיצוב ומשחקים ולא לאוכל טוב. אפשר לשלב בין שניהם, ובשגב הצליחו פעם לשלב בין שניהם.

      אני חושב שאולי אחת הסיבות לירידה באיכות היא ששגב נמצא שם היום פחות מבעבר, מתעסק עם הרבה תוכניות בישול שונות בטלוויזיה וגלש לתחומים חדשים בקריירה שלו (מרכיב תפריטים לכל מיני מקומות, מציע קייטרינג לאירועים יוקרתיים, והתחיל בפרוייקט של בישול לטיסות, ואני לא מדבר רק בניית התפריט שעשה באל-על)

      סלסלת הלחם שלהם הייתה ונשארה לא פחות מעונג צרוף, ביסק הסרטנים שאכלתי שם בפעם האחרונה היה מאלו שיותר זכורים לי לטובה.

        20/10/11 17:11:

      מכיוון שאכלתי לפני תקופה רבה, אני חושב שדעתי מייצגת את תור הזהב עליו אתם מדברים

       

      מישהו כתב בתגובה על הביקורת שלך משפט שאני מוצא נכון (ומגניב). שגב היא המסעדה שבדיווחים עליה אתה יכול להבין מי באמת מבין באוכל ומי לא

       

      מי נמשך לעיצובים ולמשחקים ומי באמת יודע ואוהב אוכל טוב

       

      אולי גם עליך עבר תהליך בשנים האחרונות במהלכו למדת לזהות אוכל טוב ואיכותי ולכן לא מדובר בירידה ברמה? הרי מדובר באותו שף. לא יכול להיות שלפני שנתיים-שלוש הוא ידע לבשל פצצה והוציא מתחת לידיו אוכל מופתי ומרגש ופתאום כלום.

       

      כשאני אכלתי הוא היה במטבח באופן אישי וראיתי את אופי ההתעסקות (הוציא שמן זית עם בלסמי ודאג שהבלסמי יהיה בצורת האות S באנגלית - אם אני זוכר נכון)

        20/10/11 16:53:
      זה לא נכון יאיר, גם לפי הניסיון שלי האיכות ירדה. האוכל הוא לא אותו אוכל, מנות השתנו והוחלפו. אני מקווה ללכת בקרוב שוב לשגב, כדי להבין אם בפעם האחרונה הייתה מעידה חד פעמית או לא. לפי מה שאנה אומרת, כנראה שלא
        20/10/11 15:41:

      ייתכן שפשוט נכנס לך משהו לעין בסעודה הראשונה שגרם לתגובה קריצה

      האוכל אותו אוכל, השף הוא אותו שף.

       

        20/10/11 13:08:
      לאחרונה, יתכן, אבל בפעם הראשונה שאכלתי במסעדה, לפני מספר שנים - עיני התלחלחו מעונג. לדוגמא, קינוח סלט הפירות שלו: לפני שנים, כשטעמתי אותו, הייתי בטוחה שאלוהים נגע בו. ממש לקחתי לעצמי דקת דומייה, מרב התרגשות. בפעם האחרונה - הוא היה חביב, אבל סתמי בצורה קיצונית. כל כך חבל.
        20/10/11 11:39:
      האוכל של שגב בשום פנים ואופן לא מעלה דמעות עונג קיצוני. לעתים הוא חביב. לרוב קלישאתי ומתבסס יותר על העיצוב והגימיק ופחות על הטעמים

      ביקורות נוספות

      עדיין לא התפרסמו פוסטים בבלוג הזה.

      ארכיון

      פרופיל

      אנה גולדמן
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין