כותרות TheMarker >
    ';

    "יפו - תל אביב" מעולם לא הייתה יקרה יותר

    40 תגובות   יום שני, 16/1/12, 17:12

    מסעדת "יפו תל אביב", מסעדתו החדשה של השף חיים כהן נפתחה לפני כחודשיים ויצרה רף ציפיות גבוה מאוד בקרב חובבי הקולינריה למיניהם. על מרבית הציפיות חיים כהן בהחלט עונה, באופן נינוח, פשטני (במובן החיובי) ונעים.

    המסעדה מעוצבת באופן חמים, שולחנות שיש כהים, תאורה מעט כהה אך במינון המתאים (פחות לצילום תמונות... כפי שתראו פה תיכף).

     

    התפריט לא גדול כלל ומה שמפתיע בו באופן יחסי הוא פשטותו. 12 מנות ראשונות שמחירן נע בין -49-65 ש"ח, 8 מנות עיקריות שמחירן נע בין 115-145 ש"ח. המנות הראשונות מציעות היצע מגוון ורחב החל ממנות בשר, פסטות, דרך מאכלי ים יוצאי דופן כמו תמנון, ובורקס סרטנים. 

     

    פתחנו בפוקצ'ת הבית שהיא פוקצה גדולה, שנעשית בתנור מיוחד במסעדה, ולצידה עגבניות צהובות. הפוקצ'ה הייתה נהדרת, משוחה קלות בשמן, העגבניות לצידה נותנות קונטרסט לטעם הבצק ומעדנות אותו. מיותר לציין שהזמנו מנה נוספת.

     

    ''

     

    למנות ראשונות לקחנו את מנת שקדי העגל ברוטב פולנטה צהובה (65 ש"ח) המנה טעימה, השקדים טובים (אם כי נראה לי שבגודל היו מעט קטנים מהרגיל). הפולנטה הייתה  מעט דלילה מדיי ולא ממש מרגשת. קצת התאכזבתי מהמנה הזו.

     

     

    ''

     

    מנת הבורקס סרטנים וביצה עלומה (59 ש"ח) הייתה מצויינת, מיוחדת ועסיסית. התמונה יצאה בהירה מאוד והמנה נטרפה באופן ממוקד ועל כן צר לי שאין תמונה.

     

    מנת הניוקי ריקוטה על תבשיל תרד (49 ש"ח)הייתה נימוחה מאוד, השילוב בין הטעמים והמרקמים היה מושלם. 

     

    ''

     

     

     

     

     

    מנת הסשימי אינטיאס וקרפצ'יו דלעת (52 ש"ח) הייתה טובה, קלילה, שילוב מוצלח בין החומרים.

     

    ''

     

     

    למנות העיקריות לקחנו 3 מנות בשר ומנת פסטה.

     

    המנה הכי טובה של הערב הייתה ללא עוררין מנת הפילה בקר על ארטישוק ירושלמי, עדשים

    שחורות, ניוקי צרוב ומח עצם (135 ש"ח) ביקשנו במקום עדשים שחורות את מנת תפוחי האדמה. המנה הייתה מושלמת. נתח הפילה היה עשוי מדיום, פשוט נמס בפה, בשר באיכות מאוד גבוהה, עשוי ביד מיומנת היטב. הניוקי הצרוב היה אלוהי וזו המנה של המקום ב-הא הידיעה. מנת המח עצם הגיעה באופן שונה מהרגיל במנות מסוג זה. (לרוחב ולא לאורך)

     

    ''

     

     

    זו מנת התפוחי אדמה שהוגשה ליד (קרויה: תפוחי אדמה בטעם מדורה)

     

    ''

     

    מנת הטורטליני זנב שור וערמונים (115 ש"ח) הייתה טובה, כבדה, עשויה היטב. הפסטה

    הייתה עשויה במינון הנכון. הרוטב היה לא ברור לי, לא מספיק מורגש במנה, דליל מדיי לטעמי. למי שאוהב את טעמה המיוחד ומאוד דומיננטי של מנה זו - זו מנה מומלצת. 

     

    ''

     

    מנת הצלעות טלה עם סלט חצילים, תפוחי אדמה בטעם מדורה ושעועית ירוקה (145 ש"ח)

    המנה הוגשה בצורה יוצאת דופן, כשהשעועית כולאת את הצלעות מתחתיה. המנה הייתה טובה אך לא מרגשת. מעט סטנדרטית, ללא משהו שייתן את הערך המוסף. הבשר היה איכותי, רך, נעים לאכילה אך משהו שם היה חסר.

     

    ''

     

     

     

    מנת לחי הבקר, פירה תפוח אדמה וירקות חורף מזוגגים (135 ש"ח) הייתה רכה מאוד, מתקתקה, עשירה בטעמים, ברוטב כתמתם ועשיר. 

     

    ''

    מתפריט הקינוחים בחרנו את מנת המוס שוקולד (40 ש"ח) שהיה מושחת מאוד, עם פצפוצים רחבים שמעשירים את טעם המנה (כמו גרסה עדכנית לפצפוצי "טעמי") ולכל חובב שוקולד באשר הוא זו המנה שיש לקחת כשאתם במסעדה.

     

    ''

     

    הקינוח השני היה מנת "כנאפה" זוגית. ללא ספק עברתי פה חוויה מתקנת, כי אני ממש לא מחובבי המנה הזו שלרוב היא שמנונית וסתמית ואילו פה, זו הייתה מנה מאלפת. הגבינה הייתה נהדרת, המנה הייתה עשויה היטב, לא שמנונית, לא מתוקה יתר על המידה. ממש תענוג.

     

     

    ''

    *מתנצלת על איכות התמונות עקב שימוש מופרז בפלשים...

     

    הדבר שהפריע לי במסעדה ולקח לי זמן להבין אותו הוא נושא התמחור. לרוב, בכל מסעדה, יוקרתית ככל שתהיה יש מנעד רחב של מחירים. פה הדבר לא היה. מן הראוי שמסעדה בסדר גודל כזה תוכל להציע גם מנות פחות יקרות, הן בראשונות והן בעיקריות (כאמור עיקריות בטווח שבין 115-145 ש"ח)

     

    חומרי הגלם במקום - ללא עוררין, מהטובים שטעמנו.  המנות לא מקוריות, בסיסיות במובן כלשהו, אבל רובן עשו את העבודה. זה לא המקום לצפות למנות מרגשות, אלא המקום לצפות להתרגשות ממנות בסיסיות ומוכרות. 

    דרג את התוכן:

    הציון שלי: 4 מתוך 5

      תגובות (40)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        28/3/12 11:51:
      אכן באמת יקר ולא מצדיק דווקא חיים כהן הוא מוכר על ידי העם הבשלני אבל מחירים באמת יקרים
        10/3/12 01:08:

      כשאשוב מהטיול שלי בגליל אל העיר, אבקר,
      עוררת בי תיאבון וסקרנות..

      העיניים טעמו פעמיים-
      מילים ותמונות

      הריחות הם כבר תוצר לוואי שהתחייה בי.

      תודה   חיוך**

        2/3/12 21:56:

      לא הבנתי חני, הייתם שם 20 איש במסעדה, או שזה סיכום של 20 ארוחות שונות במועדים שונים, או שמצאת את הפטנט הנכסף איך לאכול כל כך הרבה ולשמור על גיזרה כמו בתמונות שלך ?.......................

        1/2/12 05:39:
      לפי התמונות .....נהדר מקווה שאהיה ביפו לבקר שם
        27/1/12 18:20:
      אכלתי שם בסוף דצמבר, ואני מוכרחה להגיד שהיה טעים בטירוף. חיים כהן כהרגלו, נתן מנות טעימות להפליא, עם כל הלב והנשמה שחיים יודע לתת, לגבי המחיר? אכלתי מנות פחות טובות ושילמתי יותר ובתל אביב יש לא מעט כאלה, כאן ההימור בטוח, שילמת קיבלת. שווה כל אגורה
        25/1/12 12:17:
      למרות הכול התמונות כה מעוררות תאבון..
        25/1/12 09:29:

      צטט: babta Bat-Simon 2012-01-21 13:30:38

      נראה טעים.... למה אין תמונות של המסעדה עצמה?

      צילמתי דווקא את המסעדה אבל היא הייתה מאוד חשוכה
      כל התמונות יצאו כהות מדיי... צר לי

       

        23/1/12 13:22:
      תשומות נהדרות ותפוקות מפוארות. חוג שמחת המזל בישראל. תודה על השיתוף, שושן
        23/1/12 03:01:
      אין תגובה.......
        21/1/12 13:30:
      נראה טעים.... למה אין תמונות של המסעדה עצמה?
        20/1/12 17:11:
      קובי, צריך להחזיר את ההשקעה, זו המטרה לפחות... אבל נראה שהם רוצים להחזיר את ההשקעה מאוד מהר ומבלי להציע תמורה מתאימה
        20/1/12 16:52:
      הביקורות שלך, ללקק את האצבעות..
        19/1/12 19:17:
      מביקור של חברים לפני שבועיים ההתרשמות היתה שלא מקבלים תמורה ביחס לתשלום. אני לא חושב שאפשר לומר על חיים כהן שהאוכל שלו לא טוב כי ידוע שהוא פרפקציוניסט. לא מסכים שאפשר להגיד על מסעדה ושף כזה:צריך לתת להם זמן להשתפשף.....הם כבר הרבה זמן במקצוע. וכל אלה ששואלים למה המחירים גבוהים: ההקשעה במסעדה ענקית וצריך להחזיר את ההשקעה לא?
        19/1/12 18:33:

      המלך עירום
      שמישהו יעצור את זה

      לא מתוחכם להגיש פילה בקר אבל כדי להיות יצירתי להגיש על מצע ארטישוק

        19/1/12 10:52:

      תודה על תשומת ה''

      יונהשבת ושלום

        19/1/12 09:13:
      הכל נראה טוב וראוי, להתראות בשמחות
        17/1/12 23:51:
      יפה
        17/1/12 22:06:
      אחלה אוכל
        17/1/12 22:03:
      נראה יאמי...
        17/1/12 21:31:
      שחיתות במיטבה - חיים הוא ענק
        17/1/12 19:31:
      נראה נהדר וטעים אבל קשה לעמוד בפניי המחירים בפרט בימים קשים אלו
        17/1/12 16:06:

      צטט: אורן_אסיף 2012-01-17 14:12:21

      אני מסכים עם יאיר, אבל גם אם נניח שמסעדת שף לא חייבת לתת אינטרפטציה יוצאת דופן למנות בסיס והיא באמת לא מספקת, אז שגם לא תגבה מחירים שהם מעבר לבסיס, אלא אם הן ממש מצליחות להתעלות באופן משמעותי על הביצועים הבסיסיים האחרים

       

      צודק, מעבר לזה שאין טווח רחב של מחירים, אפשר להגיד גם שהמחירים מתומחרים גבוה מדיי.

      אני חושבת שחיים כהן הצהיר שבמסעדה הזו התכוון לעשות מנות יותר "בייתיות", לא מנות פלצניות,

      מנות שכולם מכירים ואוהבים... 

       

        17/1/12 15:55:

      צטט: דבשריד0 2012-01-17 14:49:38

      חני , תגידי לי דבר אחד: כמה כסף בסופו של דבר השאיר במסעדה הזאת סועד אחד? נידמה לי שמדובר בשחיטה קטנה.

       

       

      כל אחד השאיר כ- 260 ש"ח  (כולל טיפ). כן, זול זה לא היה..

        17/1/12 15:55:
      מפיך זה דווקא נישמע מצויין. ניראה לי שחומרים משובחים זה שם המשחק פה. לתת להם להשתפשף ?! בטח ! שיהיו מוכנים לקראת ביקור המומחים , עלק !
        17/1/12 15:29:
      תודה על ההיכרות עם מסעדה חדשה. אני מעבירה את החומר לאדם הרלוונטי במשפחה לענייני אכילה חוץ-ביתית.
        17/1/12 14:49:
      חני , תגידי לי דבר אחד: כמה כסף בסופו של דבר השאיר במסעדה הזאת סועד אחד? נידמה לי שמדובר בשחיטה קטנה.
        17/1/12 14:12:

      אני מסכים עם יאיר, אבל גם אם נניח שמסעדת שף לא חייבת לתת אינטרפטציה יוצאת דופן למנות בסיס והיא באמת לא מספקת, אז שגם לא תגבה מחירים שהם מעבר לבסיס, אלא אם הן ממש מצליחות להתעלות באופן משמעותי על הביצועים הבסיסיים האחרים

        17/1/12 12:42:
      תודה על המידה
        17/1/12 12:11:

      אני לא כל כך מסכים איתך.

      מסעדה שמכינה מנות טובות לא צריכה שף. היא צריכה טבחים טובים.

      מסעדת שף צריכה לתת יותר מזה. לשם כך נמצא שם השף וזו ההצדקה של קיומו ושל קיום המסעדה

       

      זה כמו ההבדל בין אמן לאומן

        17/1/12 12:10:
      תודה ששיתפת..יום חמים לך
      עושה רושם של מקום משובח ושווה בדיקה.
        17/1/12 11:50:


      shai.h היום 11:48:
      נשמע יקר מאד. מחירים שקרובים למסעדות היקרות ביותר (מסה, מול ים וכו') מנות עיקריות ב- 120-140 הופכים ארוחת שתי מנות וקינוח אחד  לאזור ה- 500 שקל בלי יין וטיפ. אפילו ב"קרן" הזכורה לטוב (יותר מטוב) היו לכהן עסקיות משתלמות וגם בשבת. לא מתאים לחיים כהן. אבל הו, התייקרות חומרי הגלם...

        17/1/12 11:08:
      מסעדת שף לא תמיד צריכה להציע אינטרפטציות יוצאות דופן למנות בסיס...
        17/1/12 11:05:
      וואו, זה כנראה יום המזל שלי. גם ביקורת של אורן וגם שלך באותו יום! אני הולך למלא לוטו תראי, נראה לי שנהיה קצת בונטון הביקורות על חיים כהן. מישהו החליט שהמנות לא מקוריות וכולם רצים אחריו. יש לי תחושה קצת שהמלך הוא עירום ומסעדה של מישהו אחר הייתה מקבלת על אותו אוכל ביקורת הרבה פחות חיובית. אני קורא את זה בשורה התחתונה מהמון ביקורות שפורסמו נראה לי בסופו של דבר קצת דיקסי לעשירים יותר. זה אוכל בסיסי וטוב, אבל לא מסעדת שף בתצורה העמוקה ובטח שאין שום אמירה באוכל או בבישול
        17/1/12 10:40:
      בדיווחים קודמים שקראתי, העידו שלא טעים. אז אולי יש התקדמות בכיוון הטעם האלוהי?
        17/1/12 10:05:
      כולם מדווחים דומה - טעים ויקר.... מעניין מה יקרה קודם, קצת ירדו המחירים או שיהפוך מטעים לאלוהי - אחד מהם צריך לקרות...
        16/1/12 23:20:
      * תודה ששיתפת
        16/1/12 18:09:
      בדיוק היינו אמורים ללכת לשם וביטלנו ברגע האחרון. הקדמת אותנו :)
        16/1/12 18:00:
      צריך לתת להם עוד זמן להשתפשפף
        16/1/12 17:28:

      באופן יחסי לביקורות ששמעתי הביקורות הזאת דווקא טובה למדיי.
      המחירים אומנם יקרים, אבל בשביל מסעדות שף הם לא בשמיים.מה עוד יש מנת הטורליני זנב שור ? מה הרוטב? צורת ההגשה של מח העצם - גאונית.
      נראה שבמסעדה לקחו לתשומת ליבם את ההערות שהם קיבלו

      ארכיון

      פרופיל

      חני באני
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין