כותרות TheMarker >
    ';
    0

    טאבולה - ריזוטו, אינו הצד החזק שלהם

    9 תגובות   יום שני, 6/2/12, 19:02

    ''

     

    טאבולה - ריזוטו, אינו הצד החזק שלהם,

    אם להתבטא בעדינות

    יעקב (ג'אקומו) פיאלקוב

     

    זמן רב עבר מאז סעדנו בטאבולה. הפעם, קיווינו לטוב – כמה מלקוחותינו חושבים שזו מסעדה מצויינת ואחרים חושבים בדיוק להיפך. החלטנו לבדוק.

     

    ובכן, בואו נקדים ונאמר: אם איכות הריזוטו היא אחד מהקריטריונים החשובים לבדיקת רמתה של מסעדה איטלקית, הרי שאת טאבולה חייבים לסגור מייד. ככה לא עושים ריזוטו ועוד יותר מכך – כזה ריזוטו לא היינו מגישים גם לשונאים הגדולים ביותר שלנו.

     

    ריזוטו בסגנון טאבולה בצלחת עמוקה, מקושטת בפירות ים, בפטרוזיליה ובמולים קיבלנו את מנת הריזוטו האיומה ביותר שאכלנו אי פעם. הריזוטו שאמור להיות מוגש אל-דנטה (בדיוק כמו פסטה) היה עשוי יתר על המידה ובצלחת הונחה מעין דייסת קורנפלור עם חתיכות שרימפס ופירות ים. רק מלחשוב על זה עולה לי הראש לדם.

     

    אך למה להקדים את המאוחר. פתחנו בכמה מתוך המבחר הבלתי מרשים של המנות הראשונות, כך הם קוראים להן כאן, אולי כדי להבדיל אותן ממה שנקרא בארץ אנטיפסטי שהם, הירקות האפויים המוגשים בחומץ בלזמי. קיבלנו לשולחן פטה כבד עוף עם השילוב הבנאלי של ריבת בצל וטוסטונים קטנים שהיה טעים למדי, המשכנו בקרפצ'ו סלמון טעים אך חסר מעט תיבול ואחריהם גלילות פלפלים מצויינות במילוי גבינת פטה ומטוגנות בבצק פריך. לשולחן הגיע גם סלט ירוק מעלי רוקט, עגבניות שרי ובצל ועליו ערימה של מעין טוגני בטטה (לא לטעמי בדיוק) הסלט היה סביר למדי למרות שתובל בקמצנות יתר. מעט יותר מהרוטב היה עושה לו אך טוב.

     

    למנות עיקריות לקחנו עבור רעייתי חזה עוף צעיר (כך בתפריט) בכיסוי שמנת, ציר בקר ופטריות שמפיניון גם הם עם טוגני הבטטה המוזרים. הציר ופטריות השמפיניון היו טעימים למדי העוף, שכח כבר את ימי צעירותו והיה יבש וסולייתי.

     

    עבורי הזמנתי ריזוטו פירות ים. ריזוטו פירות ים ובעצם כל ריזוטו שהוא הם לדעתי המנה האולטימטיבית במטבח האיטלקי. בטאבולה חושבים אחרת. שתי טעימות קטנות הספיקו לי לגלות שהריזוטו של טאבולה חומם, או בושל פרק זמן כפול מהרצוי או, במילים אחרות, בלתי אכיל.

     

    ביקשתי להחליף את מנת הריזוטו במנה אחרת ובחרתי בשרימפס ברוטב שמנת, שום ופרמיג'אנו על מצע טוסטונים (כן אותם טוסטונים מפטה הכבד). מנה טעימה ומכובדת למדי מבחינת מספרם של השרימפס, דבר שאינו מקובל כל כך במחוזותינו, אך כבדה מדי. וכובדם של השמנת והפרמיג'אנו, כמעט "חנק" את השרימפס. גם הטוסטונים הספוגים ברוטב בתחתית הצלחת לא הוסיפו את הקלילות הנדרשת ממנת שרימפס. רק הסיבה שאלה שרימפס, גרמה לי לסיים את המנה עד סופה. שרימפס, היתה אמי נוהגת לומר, לא משאירים בצלחת. סיימנו במנת סמיפרדו עבורי, טעים למדי אך מתוק בצורה מוגזמת וטירמיסו מעולה עבור רעייתי. גם השרות לא היה דבר שכדאי להרחיב עליו את הדיבור וכל המוסיף גורע.

     

    כעת, כשאני קורא את הדברים שכתבתי בביקורי האחרון במסעדה ב-2006, אני נאלץ להסכים לכל הכתוב שם.

     

     

    הציון שלי 3 מתוך 6

    1 לריזוטו

     

    טאבולה

    הנשיא 75, הרצליה

    טלפון: 09-9573818

    דרג את התוכן:

    הציון שלי: 3 מתוך 5

      תגובות (9)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        11/2/12 14:20:
      הוא אפילו לא היה אל דנטה בחלקו...
        11/2/12 14:02:

      אורן, הריזוטו שאכלת בתרנגול הכחול היה אל דנטה או דייסתי?

        11/2/12 00:08:
      אני לא יודע לגביי הקהל... אבל אני אוהב את הריזוטו שלי אל דנטה. או במילים אחרות - כמו שריזוטו צריך להיות :)
        10/2/12 09:00:
      אני מעריך את הידע שלך בבישול איטלקי אבל השאלה היא האם הקהל הישראלי אוהב ריזוטו אל דנטה?
        10/2/12 06:52:
      חבל,ף נראה שלא היה כ"כ ממה להינות, אנחנו היינו בה לפני כחצי שנה להערכתי ונהננו מאוד והשירות היה נפלא. אולי החליפו צוות במטבח..
        9/2/12 12:16:
      מכירה את טאבולה ואף כתבתי עליה בעבר. התרשמותי בעת שכתבתי עליה הייתה טובה. ביקור חוזר לפני כמה חודשים עמעם באופן משמעותי ביותר את ההתרשמות. התחושה גם שלי היא די כבדה ודי לא מושכת לבקר בה אלא אם נקלעים לסביבה ואין בחירה טובה יותר. תודה.
        7/2/12 15:56:
      טאבולה היא עוד מסעדה עם עבר מכובד והווה שנשען על מוניטין העבר... האוכל לא השתנה שם הרבה מאז שנות ה-90, רוב המנות כבדות מאוד ומלאות בשמנת. אין מה ללכת דווקא לשם כשרוצים לאכול איטלקי
        7/2/12 13:01:
      לא חוכמה להכין פסטה טובה במסעדה איטלקית. ריזוטו דורש הרבה יותר מיומנות במטבח. מסכים איתך וחבל שזו הייתה החוויה שלך אגב, רציתי להתייעץ איתך, היכן ובכמה אתה קונה פרמיג'אנו ריג'אנו בארץ?
      חבל. כשאנחנו היינו שם לפני כשנה דווקא היה לא רע, אולי יצא לי לטעום את המנות המוצלחות...

      ארכיון

      פרופיל

      ג'אקומו
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין