חיבור בין "כשר" ל"טעים" כבר לא נשמע תמוה. למרות זאת, מעט מאד מסעדות כשרות יוקרתיות ואיכותיות עונות לדרישה זו ורובן הן מסעדות שף בבתי מלון המשתייכים לרשתות בינלאומיות.

המסעדות הכשרות בבתי המלון בארץ משופעות בשפים מדופלמים המבינים במטבח גורמה ויודעים להכין נתח פילה מושלם בלי להשתמש בחמאת שינקן.

לפני מספר ימים קיבלתי הוכחה נוספת לאיכות המטבח הכשר בבתי-המלון בארץ כשסעדתי ב"גספאצ'ו", מסעדת השף של מלון הולידיי אין באשקלון.

את המסעדה הקים גיא פרץ,דור שלישי למשפחת שפים ובשלנים,גיא החל את לימודיו בגיל צעיר עוד מהבית ולכן ניתן לזהות ברבות מהמנות במסעדה את הטעם השורשי והמסורתי מבית אמא.במסגרת לימודי הנוער למד גיא את רזי המקצוע בבית הספר "תדמור".אחר כך המשיך את דרכו במטבח של מלון שרתון,למד בצרפת ,בלגיה ואנגליה.

המטבח שלו מייצג את התרכובת הבינלאומית שספג במסעותיו והתוצאה תפריט פיוז'ן חדשני, הממזג בין מזרח ומערב

תפריט הקיץ, שלכבודו הגעתי למסעדה, הבטיח להיות קליל ואנין, ובעזרת הקונספט המוכר והידוע של פרץ "כשאוכל פוגש אהבה" לא היה ספק כי הבטחה זו תתממש.

גילוי נאות : הייתי מוזמנת להשקת תפריט קיץ 2012

המסעדה מעוצבת ובנויה בחלל אחד. בכניסה מתקבל רושם כי מדובר במסעדה המבקשת לעטוף את הסועד באווירה ניחוחה ומשוחררת ועם זאת מתובלת באיכות ויוקרה. שיטוט במסעדה ומבט לצוות המלצריות העיד שהמלצריות קשובות,

רגישות ואף שמות לב לפרטים הקטנים שהם המפתח לתפריט המסעדה

במטבח הפתוח ועל הבר תוכלו לצפות ולראות איך נוצרים ומתבשלים מגוון המנות שעליהם בפועל אחראי השף שרון שיליאן

מנות פתיחה

פוקצ'ה פריכה בשמן זית, רוזמרין ומלח ים אטלנטי בליווי מטבלי הבית .מבין מטבלי הבית היה ראוי לציון את מטבל הטחינה עמבה שלא טעמתי בעברי באף מקום.היה לו מרקם מיוחד שעידן את טעם העמבה וחיזק את טעם טחינה. זה היה מבחינתי שידוך מושלם לפוקצ'ה

סלט פריקי -המנה הכילה פריקה, בצל ירוק, סלרי, זיתי קלמטה, עגבניות שרי פטרוזיליה , לימון סחוט ושמן זית.

אין לי ספק שהחיטה הקלויה בשילוב ירקות ועשבי תיבול עושה קאמבק למטבח הים תיכוני (38 ש"ח)

סלק צלוי - פלחי סלק צלויים בשמן זית, בניחוח בלסמי ובצל ירוק,

הסלק הוא שורש עם יכולות פיתוי גבוהות. קשה לסרב לקומבינציה של צבע, טעם וטקסטורה כשל הסלק. המנה הייתה מפגש בין ריכוז המתיקות-מליחות של הסלק לבין החמיצות העדינה והנעימה של החומץ. מנה שתרצו לטעום שוב ושוב. מומלץ !! (28 ש"ח)

קרפאצ'יו סינטה - סלייסים דקיקים של סינטה משובחת בכבישה קרה של חומץ בלסמי, פלפל גרוס, מלח ים ושמן זית מונחים לצד טבעות בצל סגול.

צבעי המנה מזכירים ציור של אמן הרנסאנס ויטורה קרפצ'ו, שנודע בזכות הגוונים האדומים העזים ביצירותיו. (48 ש"ח)

טאפס עגבניות ואנשובי- קונפי עגבניות שרי, זיתי טאסוס, בצלים, פלפל חריף, לימונים כבושים ונתחי אנשובי (32 ש"ח)

סביצה דגי ים - דג ים טרי קצוץ על סכין בשילוב כוסברה, צנוניות, בצל סגול, לימונים ושמן זית.

הסביצה הגיעה בצורת הגשה שונה מהרגיל והייתה צבעונית ובטעם קלילה עם עיקצוץ של חריפות ומליחות עדינה. (49 ש"ח)

כבד אווז - נתחי כבד אווז צלויים בגריל ומונחים על צנימים פריכים, תאנים ביין וריבת שרי ברנדי.

האיכותיות של גספאצ'ו שוב התגלתה במידת העשייה המדויקת להפליא של כבד האווז שהיה נימוח ועשוי בדיוק במידה הנכונה. מנה מענגת חך. מומלץ!!! (99 ש"ח)

מנת רענון חך: סורבה תפוז ושמפניה

עיקריות:

ברמונדי בגריל - ברמונדי שלם צלוי בגריל בעשבי תיבול ארומטיים.

אני לא אוהבת את הדג האוסטרלי ולא טעמתי את המנה.

נתח קצבים- נתח קצבים בגריל בניחוח פלפלת גרוסה מונח על פורטבלו מוקפצות בצל סגול וציר בקר.

נתח קצבים הוא אחד מנתחי הבשר האהובים עלי, בגלל המרקם וטעמו העסיסי והמיוחד מאד. הנתח שהוגש היה עשוי היטב וציר הבקר והקפצה עם פטריות השתלבו נהדר עם טעמו העז של הנתח. (115 ש"ח)

פרגיות בסילאן - סטייק פרגית עסיסי צרוב בגריל, מוגש ברוטב סילאן, ג'ינג'ר, תמרים ובצל ירוק מונח על בטטה צלויה. מנה זו תככב אצלי במטבח הביתי. מנה נהדרת לאוהבי מתוק!! (78 ש"ח)

העיקריות הבאות היו פרזנטציה יפה לעין ,אני אישית אוהבת צורת הגשה בצלחת או במחבת לוהט

חרב קצבים - נתחי בקר משובחים מידי הקצב ובצל סגול משופדים על החרב (88 ש"ח)

חרב פרגיות - נתחי פרגית ,פלפל חריף ולימון משופדים על החרב,כשטעמתי את נתח הפרגית היא הייתה יבשה,ההפך המוחלט מהמנה של הפרגית בסילאן.( 77 ש"ח)

קינוחים:

סיגר פיצוחים - סיגר פריך במלית מיקס פיצוחים בניחוח ציפורן וקינמון מונח על גלידת וניל צרפתי וריבת שרי ברנדי. מנת קינוח מרוקאית מלכותית הנחשבת למנה החגיגית ביותר במטבח המרוקאי, מלאת צבעים, טעמים ייחודים וחומרי גלם איכותיים ביותר.

מומלץ!!! (34 ש"ח)

קדאיף חלבה - סלסלות קדאיף פריכות במלית גלידת וניל צרפתי, חלבה מוקצפת, פיסטוק גרוס, טחינה גולמית וסילאן ,קינוח שנפוץ במטבח הכשר, עליי לא עשה רושם..(34 ש"ח)

סופלה אספרסו - סופלה שוקולד בלגי ברוטב שוקולד ואספרסו איטלקי. הסופלה איכזב כי סופלה זה לא היה אולי עוגת שוקולד חמה,מה גם שטעם האספרסו לא הורגש. (34 ש"ח)

צ'ורוס - אצבעות צ'ורוס פריכות בניחוח סוכר וקינמון לצד גלידת וניל וסילאן.

כבר אכלתי "צ'ורוס" מתוקות בצורת נקניקיות מטוגנות, , אבל לא כאלה טעימות. הבצק וציפוי הסוכר שלהן היו פשוט מופלאים!

חובה לטעום! (34 ש"ח)

לסיכום מטבח הגספאצ’ו הינו מטבח ללא פשרות ובאיכויות הגבוהות ביותר.עם חומרי גלם איכותיים שנבחרו בקפידה רבה, שימת דגש על דיוק העשייה, נתחי בשר משובחים ומטופלים היטב, דגי ים טריים, ירקות ים תיכוניים, שמן זית כתית והמון אהבה לקולינאריה

אתר הבית של "גספאצ'ו":

http://www.gf-b.co.il/info-gazpacho

כתובת: רחוב יקותיאל אדם 9, אשקלון