כותרות TheMarker >
    ';

    חמים וטעים

    ביקורת מסעדות והעולם הקולינארי בישראל

    0

    השולחן מתנדנד

    16 תגובות   יום ראשון, 12/8/12, 12:14

    כל הזמן ניסיתי לחשוב לאיזה קהל בעצם פונה המסעדה. מי הם היו רוצים שיהיו הלקוחות המייצגים אותם. ואז זה קרה, חיים רמון נכנס בג'ינס וסנדלים. האדון בעמדת הכניסה הפנימית פנה לגברת שלצידו של רמון, לחץ יד ובירך בחיוך תוך התעלמות כאילו מופגנת מרמון עצמו. הם פסעו פנימה והתיישבו בשולחן עם זוג נוסף שכמדומני מוכר לי מעיתונות הספורט בהקשר של הפועל תל-אביב.

     

    זהו, בינגו. חיים רמון בסנדלים זה הלקוח שבשולחן היו רוצים לאפיין את עצמם. אבל לא סתם חיים רמון בסנדלים אלא לעמוד ומאחורי גבו ללחוש - אוף, מה הוא חש את עצמו.

     

    זה ביקור הבכורה שלי במוסדותיו של עומר מילר. אכלתי פעם אחת מנה מוקטנת שהוא הכין באירוע גולן וינטאג' יחד עם שפים רבים במין ערבוביה של דוכנים. שם הוא הכין וריאציה על סביח.

     

    אני רואה אותו בטלוויזיה, קורא עליו במדורי הרכילות ורואה בוואלה את פינת האינסטגרם שלו. אין ספק שהוא מייצג נאמנה את תרבות השף-סלבס שהפך לכה פופולארי לאחרונה בארצנו.

     

    בניגוד לשפים רבים בתוכניות הטלוויזיה, הקול שלו דווקא נחמד ולא גורם לך לזפזפ באטרף לערוץ אחר ורק לא לשמוע עוד פעם הבהרה אחת יוצאת מפיו של המגיש.

     

    אבל משהו באישיות, במסעדות, בתפריטים... לא יודע, בקיצור זה היה הביקור הראשון.

     

    במסעדה שני אגפים - פנימי ומרפסת חיצונית שגם היא סגורה וממוזגת וזוכה לתגבור מאווררים. למרות החשש הראשוני שלי היה נעים ולא חם.

     

    האסטרטג לימד אותי אחרי גירושיו שאת השיעור הכי חשוב בדייטים הוא קיבל מאחת הדייטים הראשונות שלו בעיר. היא אמרה לו שתמיד הולכים בשדרה. חוק זה חוק.

     

    אבל מסתבר שבמסעדה, לשבת בשדרה זה פחות נכון ונוח.

     

    אז מה זו השדרה? סידור השולחנות במרפסת בנוי כך שישנם שולחנות רחבים בקיר הפונה לתוך המסעדה ולקיר הפונה לרחוב. בין לבין העמידו שולחנות זוגיים - שדרה אם תרצו.

     

    זה גורם לתחושת סחרור לא נעימה.

     

    על השולחנות בקבוקי זכוכית ממותגים של שטראוס עם הקשר כלשהו למים. מולי טענו ששטראוס נמצאים בבעלות משותפת על המסעדה. זה אולי נחמד אבל לא אמור לעניין אותי יותר מדי. טוב שלא הגישו חומוס מקופסא.

     

    לפתיחה הגיעה לשולחן סלסלת לחמים. לא זוכר את המחיר, מניח שלקראת ה-15 פלוס. 

    הסלסלה מכילה 2 פרוסות לחם לבן עם קרום פציח. מרקם הלחם אוורירי והלחם היה טרי. לצידו לחם דגנים גם הוא עם קרום פציח וגם הוא טרי. עד כאן שאפו. לצידם לחמניה לבנה לא טריה, יבשושית ובעלת טעם אנמי. 2 מ-3 זה בסדר גמור. 3 מ-3 היה יכול להיות פיצוץ.

     

    לצד הלחמים 3 פנכות - חצילים שעליה דובר רבות, פסטו עם אורגנו ושמן זית עם פרוסות פלפל חריף.

    החצילים נחמד בכמה ביסים הראשונים. הוא מוקצף עם יוגורט והמרקם רך אך אחרי אותם כמה ביסים הממרח הופך לחסר ייחוד ואני זונח אותו לטובת הפסטו.

     

    פסטו אורגנו בטעמים עמוקים ומרקם מעט נגיס. יופי של ממרח

     

    שמן זית עם פלפל חריף - מתאים לטבילת הלחם.

     

    למנה ראשונה סמוסה מתוך ז'אנר המנות הטבעוניות. קצת חששתי לפני הזמנת המנה. הופתעתי לטובה. כיסונים גדולים המזכירים בצורתם סמבוסק ממולאים בתפוחי אדמה ואפונה. בניגוד למקובל, תפוחי האדמה לא מעוכים לפירה אלא חתוכים לקוביות קטנות, עוברים תהליך מקדים ואז מקופלים בבצק עם אפונה ועשבי תיבול. הטיגון טוב, לדעתי במחבת ולא בשמן עמוק. הבצק פריך טוב והטיגון עושה לו טוב. מנה מוצלחת שהוגשה עם רוטב מאד טעים מכוסברה, צ'ילי וג'ינג'ר. טבילת הסמוסה ברוטב עשתה לו רק טוב.

     

    לעיקרית רוסטביף סינטה. מס' פרוסות סינטה שעברו צריבה קלה מבחוץ נפרסו לא דק מדי והונחו על צלחת. עד כאן מצויין. מכאן התחיל הבלגאן. הצלחת הוצפה בשמן זית, מעל הבשר מעכו ביד עגבניות ומעל פלפל צ'ילי ירוק חריף אולי עם עוד עשבי תיבול - כבר קשה היה להבחין בטעמים.

     

    המנה הזו מבחינתי נהרסה לחלוטין. למה להציף בשר כזה בשמן שימסך טעמים. כל תוספת הטעמים מסביב הרסה את היכולת להרגיש וליהנות מהבשר. אחרי הביס הראשון הייתי צריך להוציא את פרוסות הבשר מהתערובת סביבה, לנקות מכל השמן והטעמים ולהוסיף מעט מהרוטב של הסמוסה שנשאר סביב השולחן. זה איכשהו שיפר אבל המנה הייתה מפוספסת לגמרי בביצוע.

     

    מעבר לכך, הערה קטנה שממש הפריעה לי במהלך הארוחה. בין המרפסת לחלק הפנימי עמד בחור בעל תפקיד כלשהו שכל תפקידו היה לנזוף במלצרים העוברים ולנסות לתפעל אותם ברמת רס"ר משמעת. זה מאד פגע כי הטון שלו ורמת ההערות שלו היו בלתי פוסקים. אני לא בטוח באופן אישי שההתנהלות הזו עוזרת במשהו לנותני השירות להיות יעילים וטובים יותר. על אחת כמה וכמה לסועדים סביב שנאלצים להיות שותפים בסדרות החינוך. מבחינתי אם התפקיד והאיש חשובים - שימצאו פתרון חלופי לדבר.

     

    עד כאן הביקורת סבירה פלוס, אך באותו לילה ובבוקר למחרת קמתי עם תחושה לא טובה ומשהו מהארוחה עלה לי בוושט, אולי עודף הטעמים של הפסטו והרוטב של הסמוסה בתוספת השמן של טיגון הסמוסה עם השמן שהציף את הרוסטביף. בקיצור, עבר עליי בוקר לא נעים למחרת הארוחה.

     

    אז היו כמה ניצוצות טובים מאד של טעם למעט כמה דברים שמבחינתי לא מתקבלים. אולי השורה התחתונה תסביר קצת את הכותרת של הביקורת

    דרג את התוכן:

    הציון שלי: 3 מתוך 5

      תגובות (16)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        4/9/12 21:59:
      בקיצור: אכלת אותה....
        4/9/12 12:51:
      טוב אז אני לא מגיעה לשם. אבל רציתי המלצה על משהו לא פלצני ולא דוגמיתי ליום נישואים שלי תודה אוסי

       

       

      באסה לסיים ככה... 

      ביקורת חשובה כולל היום שאחרי, תודה (תבדוק ת'מייל שלך)..
        14/8/12 00:07:

      צטט: ששת שצ 2012-08-13 19:48:59

      לפעמים גודל הציפיות יוצר תחושת אכזבה. בהחלט לא נראה לי לכסות את הבשר בשמן. אבל אולי שווה בהזדמנות ביקורת נוספת שלך אם יצא לך. ועניין המים והפרסומות היום הכל מסחרי תתרגל לזה וגם... אני מאוד אוהב את עוגת גבינת העיזים של יואב

       

      זהו בדיוק שהגעתי בלי ציפיות בכלל... מגניב

        13/8/12 19:48:
      לפעמים גודל הציפיות יוצר תחושת אכזבה. בהחלט לא נראה לי לכסות את הבשר בשמן. אבל אולי שווה בהזדמנות ביקורת נוספת שלך אם יצא לך. ועניין המים והפרסומות היום הכל מסחרי תתרגל לזה וגם... אני מאוד אוהב את עוגת גבינת העיזים של יואב
        13/8/12 13:34:

      צטט: ~שקט~@ 2012-08-12 21:57:10

      אהבתי מאד את השולחן. אפילו פעמיים! כל המנות שניסיתי היו מצויינות ובמיוחד זכור לטובה קינוח על בסיס פטה כבשים שאפילו כיכב ברשימת הקינוחים הכי טובים של העכבר. גם סלט קלאמרי בראשונות היה מעולה.

       

      מקווה שזה לא המקרה כמו עוגת הגבינה במאראבו שכולם התלהבו ואני לא התחברתי

        13/8/12 10:18:

        אתמול 16:13:

      צטט: שמן ושמנת 2012-08-12 16:08:42

      דווקא זה אחד מהמקומות שמסקרנים אותנו... חבל

       

      לא הייתי פוסל על סמך ביקורת אחת של אדם לא יציב

      זה למה אני מת על הביקורות שלך.

      מבקר עם ביקורת עצמית.

      העולם זקוק לעוד כמה כאלה.

       

      לגופו של שולחן, באמת באסה עם הבשר

      אפילו הדיוט כמוני יודע שבשר טוב לא צריך כלום חוץ ממלח גס ופלפל שחור גרוס.

      אולי הם ניסו לכסות על העובדה שמדובר בבשר לא טוב?

       

      ומעניין לעניין באותו...

      אתמול אכלתי אחלה נתח קצבים במחניודה.

      חבל רק שהקונספט כ"כ מתחנף לתל הביבים

      שירושלמי מחפש בכניסה אוטומטית באיזה כיס הוא שם את הדרכון לעזאזל, מאמי, את בטוחה שלקחנו את הדרכון?

        13/8/12 01:20:
      לא על חשבוני בכלל... תלכו לארוחת ערב וזהו :) שקט - אני דווקא לא התלהבתי מקינוח הפטה כבשים, היה לי חזק מידיי בלשון, לא מאוד התחברתי לקונספט הקינוחים הלא קינוחיים... לי זכור במיוחד מנת הטרטר טלה המטריפה, סלט הקלמארי גם הוא מצויין
        12/8/12 21:57:
      אהבתי מאד את השולחן. אפילו פעמיים! כל המנות שניסיתי היו מצויינות ובמיוחד זכור לטובה קינוח על בסיס פטה כבשים שאפילו כיכב ברשימת הקינוחים הכי טובים של העכבר. גם סלט קלאמרי בראשונות היה מעולה.
        12/8/12 21:43:
      אורן, החופש מהעבודה על חשבונך? :)
        12/8/12 18:24:

      שמן ושמנת, לכו ותהוו שובר שיוויון ביני לבין יאיר ;)

      אגב, העסקיות שם ממש ממש משתלמות, בין העסקיות הטובות בתל אביב

        12/8/12 16:13:

      צטט: שמן ושמנת 2012-08-12 16:08:42

      דווקא זה אחד מהמקומות שמסקרנים אותנו... חבל

       

      לא הייתי פוסל על סמך ביקורת אחת של אדם לא יציב לשון בחוץ

        12/8/12 16:08:
      דווקא זה אחד מהמקומות שמסקרנים אותנו... חבל
        12/8/12 14:37:

      צטט: אורן_אסיף 2012-08-12 14:12:24

      לפעמים סתם לא מרגישים טוב בבוקר שאחרי :)

      אני מאוד נהנתי מהשולחן, אכלתי שם פעמיים והסיבה היחידה שלא כתבתי ביקורת היא שאחותי מיודדת עם השף ולא רציתי שתיהיה תחושה של חוסר אובייקטיביות.

      לדעתי עניין המים הוא לא מכך שהמסעדה בחלקה בבעלות של שטראוס, אלא שמוגשים מים מסוננים של שטראוס לשולחנות (תמי 4 או משהו שכזה) וזה היה חלק מההסכם עם שטראוס שהמים יוגשו בחינם אבל יהיה סוג של קידום של שטראוס בכך שהתווית שלהם מופיעה שם.

      כמעט כל מנה שאכלתי בשולחן הייתה עשוייה בצורה טובה מאוד וגם הורגשה איכות טובה של החומרי גלם, וץ מפעם אחת שאכלתי שם פסטה עם פטריות כמהין, שנמצאו בגינה של אחד הטבחים בישראל (שהן אולי נראות כמו כמהין, אבל בקושי היה להן טעם..)

       

      אני יודע שלפעמים סתם לא מרגישים טוב בבוקר שאחרי, אבל הטעמים היו ברורים בגרון מגניב

       

      ברור שפטריות כמהין גדלות בגינה של שפים בישראל - נשמע לי לגמרי הגיוני וברור רגל בפה

       

      מה זה צריך לעניין אותי המים המסוננים עם הפרסומת לשטראוס במסעדה?

       

      עכשיו לך תוכיח שאין לך אחות לשון בחוץ

        12/8/12 14:12:

      לפעמים סתם לא מרגישים טוב בבוקר שאחרי :)

      אני מאוד נהנתי מהשולחן, אכלתי שם פעמיים והסיבה היחידה שלא כתבתי ביקורת היא שאחותי מיודדת עם השף ולא רציתי שתיהיה תחושה של חוסר אובייקטיביות.

      לדעתי עניין המים הוא לא מכך שהמסעדה בחלקה בבעלות של שטראוס, אלא שמוגשים מים מסוננים של שטראוס לשולחנות (תמי 4 או משהו שכזה) וזה היה חלק מההסכם עם שטראוס שהמים יוגשו בחינם אבל יהיה סוג של קידום של שטראוס בכך שהתווית שלהם מופיעה שם.

      כמעט כל מנה שאכלתי בשולחן הייתה עשוייה בצורה טובה מאוד וגם הורגשה איכות טובה של החומרי גלם, וץ מפעם אחת שאכלתי שם פסטה עם פטריות כמהין, שנמצאו בגינה של אחד הטבחים בישראל (שהן אולי נראות כמו כמהין, אבל בקושי היה להן טעם..)

      ארכיון

      פרופיל

      יאיר ברטשפיז
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין