כותרות TheMarker >
    ';
    0

    קוצ'ינה תמר - נהנינו אבל...

    14 תגובות   יום ראשון, 11/11/12, 17:41

    ''

    קוצ'ינה תמר היא אחת מן המסעדות אשר שמותיהן מוזכרים לעיתים קרובות כאשר מתארחים אצלנו חובבי אוכל איטלקי והדעות, בדרך כלל, אוהדות למדי.

    החלטנו לבדוק וכך, בלילה חורפי וגשום שמנו את פעמינו לרחוב הצפירה בתל אביב ושם, בפאתי מגרש החנייה, בבניין מיושן ועם שלט כמעט בלתי נראה עם שם המסעדה, וחנייה בשפע (דבר שאינו נפוץ במיוחד בתל אביב), מצאנו את קוצ'ינה תמר.

     

     

    ''

    נראה שבעיצוב המקום טרחו לשוות לו מראה "זרוק" של מעין עיצוב "חפיף" מסוג העיצוב של מסעדת "פועה" ביפו בתחילת דרכה – שולחנות בלתי אחידים, וכסאות מסוגים שונים מסביב לכל שולחן, מעין עיצוב שוק פשפשימי כזה. עם מטבח פתוח ושתי קומות לסועדים. גם התאורה לא ברורה ובלתי ממוקדת שלא השרתה את האווירה האינטימית שקיוויתי שתהייה לנו בחגיגת יום ההולדת של זוגתי.

    קבלת הפנים והשרות אדיבים וחביבים ביותר וכוסות יין אורבייטו קלאסיקו, המצונן כהלכה שקיבלנו מייד, החלו בהכנסתנו האיטית לאווירה המתאימה.

    התפריט המודפס על נייר לבן ללא עיצוב כלשהו ופירוטו על לוח בקיר המסעדה מעט הקשו על בחירת המנות בגלל המבחר המצומצם המופיע בו – 16 מנות בסך הכל מתוכן: 6 מנות אנטיפסטי, 6 מנות פסטה, 4 מנות עיקריות בתוספת 5 קינוחים.

    ממנות האנטיפסטי בחרנו את המנה המומלצת בודינו פרמג'אנו - סופלה פרמג'אנו, מוגש עם פטריות שמפיניון ובצלי שאלוט מאודים בחמאת כמהין (54 ₪) לזוגתי וסלט סרדינים וארטישוקים כבושים - סלט ירוקים עם סרדינים בכבישה ביתית ורבעי ארטישוק (42 ₪). הסופלה התגלה כמנה מצויינת עם שילוב נפלא של טעמים וטעם של עוד (ואכן חבל שהמנה קטנה כל כך). סלט הירוקים היה סלט סתמי למדי, הסרדינים נכבשו בדיוק המידה הרצוייה ונתחוני הארטישוק המובטחים שלחו רק נציג אחד מטעמם לסלט כולו.

    את מנות הפתיחה ליווה לחם כפרי מצויין עם ממרח איולי.

    Budino היא המילה האיטלקית למאפה מוקצף או פודינג מתוק. הבודינו יכול להיות מעובה עם עמילן תירס או עוגיות כדי לקבל מרקם של סופלה, ויכול להיות מתובל ברטבים בטעמים שונים, כולל שוקולד, קרמל, וחמאה. בקוצ'ינה תמר לקחו את הרעיון המקורי, בטלו את המתיקות והוסיפו פרמיג'אנו וחמאת כמהין בצורה שנותנת למאכל פנים חדשות ומצויינות.

    המשכנו במנת פסטה טאלייטלה בנדיירה - פסטה מעודנת בסלק מוקפצת עם פטריות, אספרגוס, תרד ונגיעת שמנת בלווי גבינת ריקוטה (72 ₪). בנדיירה באיטלקית פירושו דגל והיא נקראת כך בגלל צבעוניותה של המנה – פסטה אדמדמה (עם תמצית סלק), אספרגוס ותרד ירוקים, ונגיעת שמנת וגבינת ריקוטה לבנה – trecolori – צבעי הדגל האיטלקי.

    באיטליה, מקובל שמנת פסטה המוגשת כמנה עיקרית היא מנה גדולה יותר ממנת פסטה המוגשת כמנה ראשונה. כאן בקוצ'ינה תמר, זה אינו שיקול שנלקח בחשבון וכך, סיימתי את המנה הטעימה למדי, ללא הפתעות מיוחדות, כשאני עדיין מסוגל ורוצה להמשיך ולאכול.

    זוגתי בחרה במנת דניס עשבי תיבול – פילה דניס מאודה על עשבי תיבול, שום ולימון (88 ₪). הדג שהיה עשוי במדוייק וניצלה על מצע טימין ורוזמרין, הוגש בליווי ירקות שעברו צריבה קלה והוגשו כמעט טריים ונעדרי רוטב ולוא גם רוטב פשוט של שמן זית ושום, וכך נמצא שהדג המצויין סבל מבן לוויה שלא תרם לחיזוק המנה. ואגב, גם כאן בחרו בדג קטן במיוחד שהשאיר טעם של עוד.

    סיימנו במנת אגסים ביין עם כדור גלידה ביתית מצויינת (32 ₪), שהוגשה על חשבון הבית.

    עזבנו עם טעם של עוד ועם אכזבה מן התפריט המצומצם, המנות הקטנות וחסרונם של ריזוטו ומנות פירות ים. נשוב שנית כאשר מגוון המנות יהיה גדול יותר.

    החשבון - 316 ₪ לארוחה זוגית של מנה ראשונה, מנה עיקרית ו-2 כוסות יין (ללא הקינוח).

     

    הציון שלי 4

     

    אכל, כתב וצילם ג'אקומו

    נובמבר 2012

    קוצ'ינה תמר

    הצפירה 10 תל אביב

    טל. 03-6390407

    דרג את התוכן:

    הציון שלי: 4 מתוך 5

      תגובות (14)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        26/11/12 06:49:
      תפריט מצומצם מאפיין מסעדות איטלקיות כפריות. לא מפריע, כל עוד המנות טעימות. בודק את המסעדה בקרוב.
        15/11/12 09:55:

      צטט: עדי_רימל 2012-11-12 23:13:33

      הבודינו נשמע כמו מנה מפתה ביותר. הרושם מהפוסט הוא דוקא חיובי. מעדיפה מסעדות עם תפריט מצומצם אך מהודק.

       

        15/11/12 00:16:
      מה רע בתפריט מצומצם כל עוד הוא טוב?
        13/11/12 14:26:

      צטט: עדי_רימל 2012-11-12 23:13:33

      הבודינו נשמע כמו מנה מפתה ביותר. הרושם מהפוסט הוא דוקא חיובי. מעדיפה מסעדות עם תפריט מצומצם אך מהודק.

      הבודינו אכן נפלא ואם תחפשי בגוגל תוכלי למצוא מתכון שלו שכתבה תמר כהן צדק השפית, ובעלת המקום.

       

        12/11/12 23:13:
      הבודינו נשמע כמו מנה מפתה ביותר. הרושם מהפוסט הוא דוקא חיובי. מעדיפה מסעדות עם תפריט מצומצם אך מהודק.
        12/11/12 21:05:

      לגבי הריזוטו - מה זאת אומרת אני צודק? אני מצטט מילה במילה את מה שאתה כותב כאן כבר שנים. אתה המורה שלי בתחום קריצה

       

      לגבי הכותרת הקודמת ניתן היה להבין כי האוכל היה בינוני. הכותרת הנוכחית מתקרבת יותר לתיאור בפוסט.

       

      הייתי אפילו מדייק יותר בסגנון חופשי: נהנינו מהאוכל. מהשאר קצת פחות

       

      אני מבין ומתחבר לדבריך על המגוון. אבל עדיין מעדיף מגוון מצומצם עשוי היטב מאשר מסעדות הכל מהכל והכל באותו טעם. בלי עין הרע - מהסוג השני יש לנו מספיק בארץ. מעניין אם המנות מתחלפות בקוצ'ינה תמר ואז אם המגוון מצומצם זה נסבל כי בכל ביקור תוכל לנסות את המנות המשתנות.

       

      בכלל, בעיניי מסעדה טובה צריכה עמוד שדרה של מנות קבועות ואהובות יחד עם מספר מנות מתחלפות. אפשר מתחלפות לפי העונה אבל לא הכרחי - אפשר סתם ספיישלים לפי רצונו של השף

        12/11/12 19:19:

      צטט: יאיר ברטשפיז 2012-11-11 17:59:05

      מזל טוב לגברת. אתה יודע אם הסרדינים מהסלט נכבשים במקום? דווקא לתפריט מצומצם יש יתרונות - התמקדות ומצויינות של המנות. אולי הם מתביישים להגיש ריזוטו שיחזור על ידי הלקוחות כי הוא "לא מבושל מספיק" או במרקם שלא מותאם לחיך הישראלי?

       

      גם אני מעדיף תפריטים לא גדולים במיוחד אבל כאן זה היה מצומצם מדי לדעתי - מבחר של 16 מנות כולל מנות אנטיפסטי, מנות ראשונות ומנות עיקריות, לא משאיר אפשרויות בחירה רבות לסועד ולי זה הפריע.

      ולגבי הריזוטו אני משער שאתה צודק. זו אכן בעייה בארץ.

        12/11/12 19:16:

      צטט: ששת שצ 2012-11-12 00:26:30

      הכותרת מוליכה שולל את הקורא

       

      ראה את תגובתי ליאיר.

        12/11/12 19:15:

      צטט: יאיר ברטשפיז 2012-11-12 01:43:12

      איבי, דווקא לי זה נקרא שהבעיה לא בציון אלא בכותרת שהיא קצת יותר פסימית מהתיאור של הארוחה עצמה. בסך הכל נראה לי שהיה די טוב. אולי טעות בהבנת הנקרא שלי

       

      זו לא הייתה כותרת פסימית כוונתי היתה בדיוק כמו שכתבתי.

      כשכתבתי רגשות מעורבים התייחסתי לכך שהאוכל היה טעים והאווירה השרות נעימים. מצד שני התפריט לא עשיר מספיק לדעתי והמנות קטנות מדי, והעיצוב לא משהו.

      איזו כותרת אתה היית נותן לבייקורת כזאת?

      ובכל זאת, כדי להסיר ספק, שיניתי אותה.

        12/11/12 01:43:

      איבי, דווקא לי זה נקרא שהבעיה לא בציון אלא בכותרת שהיא קצת יותר פסימית מהתיאור של הארוחה עצמה. בסך הכל נראה לי שהיה די טוב. אולי טעות בהבנת הנקרא שלי

        12/11/12 01:18:

      לפחות היה טעים :)
      יש לי קופונים לשם שאני אנצל בקרוב מאוד.

      תודה על הדיווח מהשטח :)

        12/11/12 00:26:
      הכותרת מוליכה שולל את הקורא
        11/11/12 22:01:
      ציון ממש טוב לרגשות מעורבים :)
        11/11/12 17:59:
      מזל טוב לגברת. אתה יודע אם הסרדינים מהסלט נכבשים במקום? דווקא לתפריט מצומצם יש יתרונות - התמקדות ומצויינות של המנות. אולי הם מתביישים להגיש ריזוטו שיחזור על ידי הלקוחות כי הוא "לא מבושל מספיק" או במרקם שלא מותאם לחיך הישראלי?

      ארכיון

      פרופיל

      ג'אקומו
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין