קוצ'ינה תמר היא אחת מן המסעדות אשר שמותיהן מוזכרים לעיתים קרובות כאשר מתארחים אצלנו חובבי אוכל איטלקי והדעות, בדרך כלל, אוהדות למדי.

החלטנו לבדוק וכך, בלילה חורפי וגשום שמנו את פעמינו לרחוב הצפירה בתל אביב ושם, בפאתי מגרש החנייה, בבניין מיושן ועם שלט כמעט בלתי נראה עם שם המסעדה, וחנייה בשפע (דבר שאינו נפוץ במיוחד בתל אביב), מצאנו את קוצ'ינה תמר.

נראה שבעיצוב המקום טרחו לשוות לו מראה "זרוק" של מעין עיצוב "חפיף" מסוג העיצוב של מסעדת "פועה" ביפו בתחילת דרכה – שולחנות בלתי אחידים, וכסאות מסוגים שונים מסביב לכל שולחן, מעין עיצוב שוק פשפשימי כזה. עם מטבח פתוח ושתי קומות לסועדים. גם התאורה לא ברורה ובלתי ממוקדת שלא השרתה את האווירה האינטימית שקיוויתי שתהייה לנו בחגיגת יום ההולדת של זוגתי.

קבלת הפנים והשרות אדיבים וחביבים ביותר וכוסות יין אורבייטו קלאסיקו, המצונן כהלכה שקיבלנו מייד, החלו בהכנסתנו האיטית לאווירה המתאימה.

התפריט המודפס על נייר לבן ללא עיצוב כלשהו ופירוטו על לוח בקיר המסעדה מעט הקשו על בחירת המנות בגלל המבחר המצומצם המופיע בו – 16 מנות בסך הכל מתוכן: 6 מנות אנטיפסטי, 6 מנות פסטה, 4 מנות עיקריות בתוספת 5 קינוחים.

ממנות האנטיפסטי בחרנו את המנה המומלצת בודינו פרמג'אנו - סופלה פרמג'אנו, מוגש עם פטריות שמפיניון ובצלי שאלוט מאודים בחמאת כמהין (54 ₪) לזוגתי וסלט סרדינים וארטישוקים כבושים - סלט ירוקים עם סרדינים בכבישה ביתית ורבעי ארטישוק (42 ₪). הסופלה התגלה כמנה מצויינת עם שילוב נפלא של טעמים וטעם של עוד (ואכן חבל שהמנה קטנה כל כך). סלט הירוקים היה סלט סתמי למדי, הסרדינים נכבשו בדיוק המידה הרצוייה ונתחוני הארטישוק המובטחים שלחו רק נציג אחד מטעמם לסלט כולו.

את מנות הפתיחה ליווה לחם כפרי מצויין עם ממרח איולי.

Budino היא המילה האיטלקית למאפה מוקצף או פודינג מתוק. הבודינו יכול להיות מעובה עם עמילן תירס או עוגיות כדי לקבל מרקם של סופלה, ויכול להיות מתובל ברטבים בטעמים שונים, כולל שוקולד, קרמל, וחמאה. בקוצ'ינה תמר לקחו את הרעיון המקורי, בטלו את המתיקות והוסיפו פרמיג'אנו וחמאת כמהין בצורה שנותנת למאכל פנים חדשות ומצויינות.

המשכנו במנת פסטה טאלייטלה בנדיירה - פסטה מעודנת בסלק מוקפצת עם פטריות, אספרגוס, תרד ונגיעת שמנת בלווי גבינת ריקוטה (72 ₪). בנדיירה באיטלקית פירושו דגל והיא נקראת כך בגלל צבעוניותה של המנה – פסטה אדמדמה (עם תמצית סלק), אספרגוס ותרד ירוקים, ונגיעת שמנת וגבינת ריקוטה לבנה – trecolori – צבעי הדגל האיטלקי.

באיטליה, מקובל שמנת פסטה המוגשת כמנה עיקרית היא מנה גדולה יותר ממנת פסטה המוגשת כמנה ראשונה. כאן בקוצ'ינה תמר, זה אינו שיקול שנלקח בחשבון וכך, סיימתי את המנה הטעימה למדי, ללא הפתעות מיוחדות, כשאני עדיין מסוגל ורוצה להמשיך ולאכול.

זוגתי בחרה במנת דניס עשבי תיבול – פילה דניס מאודה על עשבי תיבול, שום ולימון (88 ₪). הדג שהיה עשוי במדוייק וניצלה על מצע טימין ורוזמרין, הוגש בליווי ירקות שעברו צריבה קלה והוגשו כמעט טריים ונעדרי רוטב ולוא גם רוטב פשוט של שמן זית ושום, וכך נמצא שהדג המצויין סבל מבן לוויה שלא תרם לחיזוק המנה. ואגב, גם כאן בחרו בדג קטן במיוחד שהשאיר טעם של עוד.

סיימנו במנת אגסים ביין עם כדור גלידה ביתית מצויינת (32 ₪), שהוגשה על חשבון הבית.

עזבנו עם טעם של עוד ועם אכזבה מן התפריט המצומצם, המנות הקטנות וחסרונם של ריזוטו ומנות פירות ים. נשוב שנית כאשר מגוון המנות יהיה גדול יותר.

החשבון - 316 ₪ לארוחה זוגית של מנה ראשונה, מנה עיקרית ו-2 כוסות יין (ללא הקינוח).

הציון שלי 4

אכל, כתב וצילם ג'אקומו

נובמבר 2012

קוצ'ינה תמר

הצפירה 10 תל אביב

טל. 03-6390407