כותרות TheMarker >
    ';

    טעימות

    בלוג זה עוסק בתחום הקולינארי, סיפורים אישיים, ביקורת מסעדות ואירועים בהם נכחתי.

    מסעדת אלרביע - גליל מערבי מפתיע

    13 תגובות   יום שבת, 19/1/13, 22:08

    ''

     

    מסעדת אלרביע היא מסעדה ערבית גלילית הנמצאת בכניסה לישוב הנוצרי מעיליא. מסעדה שהיא אופרציה שלמה של אישה אחת בשם מרים חדאד. מרים, מתפעלת מסעדה בעלת חזות פשוטה מאוד ומאחוריה מסתתרת שחקנית ראשית שהמפגש עימה מספק את התפאורה החסרה בעוד שחקני המשנה הן מנות האוכל.

     

    ניחוחות וטעמי סומק, הל וציפורן הם חלק לא מבוטל מהמסעדה הממוקמת בתחנת הדלק סונול בכניסה ליישוב. הנוסעים על כביש 89 ימצאו אותה בקלות רבה. את פני המבקרים מקבלת מרים שהיא הבעלים והבשלנית של אלרביע, עם חיוך רחב וברכת ברוכים הבאים אמיתית וכנה.

     

    ''

     

    ''

     

    מרים שלמדה את אומנות הבישול הלבנוני מסבתה, זוכה ללא מעט לקוחות חוזרים. כשנכנסתי למקום, הפרעתי לזוג שקינח את ארוחתו בשיחה עם מרים. שיחה עם הזוג חשפה כי הם אמנם מאילת אבל בכל פעם שעולים צפונה אל הגליל, הם עוצרים לאכול באלרביע או נכון יותר לפגוש את מרים עימה רקמו יחסי ידידות במהלך כ-7 הפעמים בהן אכלו ממטעמיה.

     

    ביקורי אצל מרים היה בשעות הערב, בימים שלפני חג המולד וכמו בכל ישוב נוצרי בעולם, גם במעיליא הרחובות מקושטים לקראת החג הקרב ובא, נוצצים בשרשרות התאורה העוטפות כל בית וצלב הנוצץ למרחוק מעל הכנסייה המקומית. מחזה יפה אם התמזל מזלכם להיקלע למקום בשעות הערב של חודש דצמבר.

     

    את הביקור פתחנו במנות קטנות שעוטרו כמעט כולן בשקדים או שומשום. קיבלנו לשולחננו צלחת זיתים דפוקים, חומוס מעוטר שמן זית ושבבי שקדים קלויים קלות, פרחי כרובית צרובים ברוטב טחינה ושומשום לבן ושחור, מטבוחה נפלאה ופרוסות חצילים מטוגנות קלות כשמעליהן טחינה ושוב שומשום דו-גוני. את המנות ליוו פיתות מעשה ידיה של מרים.

     

    ''

     

    מילה על החצילים – אני מופתע בכל פעם מחדש כשאני נהנה ממנת חצילים שהרי אני ידוע בסלידתי מהם. יחד עם זאת, מקומות מיוחדים, שעשייתם הקולינארית נשענת על תרבויות שונות מוכיחים לי מדי פעם שכשמשקיעים בחצילים את האהבה לה הם ראויים וכשמשקיעים בחומרי גלם משובחים, אני נופל בקסמם כאילו מעולם לא אמרתי מילה בגנותם. מנת החצילים של מרים משלבת שמנוניות הטיגון, חצילים בעלי טעם מעודן כמעט נסיכי, קטיפתיות הטחינה שגם היא מעשה ידיה וחמיצות מסוימת של לימון ושומשום המתפצפץ בין השיניים בכל ביס. פשטות אצילית.


    ''

     

    מנות הביניים היו עלי גפן עליהם אני לא מוותר אף פעם וקובה. סליחה, לא קובה אלא הקובה בהא הידיעה ומתוך ידיעה שקובה כזו עוד לא אכלתי (יחסית לפולני אכלתי הרבה קובה בחיי). עלי הגפן בושלו בעגבניות והיו בהם טעמים בשריים שהשתלבו לכדי מנה נפלאה. הקובה הייתה שונה במרקמה ממה שהכרתי עד כה. מרים אומרת שכך הלבנונים מכינים אותה ואינה מוכנה לגלות את הסוד וזאת על אף שמקיימת במסעדה סדנאות קובה המיועדות לקבוצות. מרקמה של הקובה היה פריך ופריר בקלות בפה. הייתה זו קובה מטוגנת עם בשר משובח ותיבול נהדר.

    ''

     

    למנה עיקרית ביקשנו עוף ממולא אורז ובשר. התיבול היה מושלם וגם מנה זו עוטרה בשבבי שקדים קלויים. מרים סיפרה שלקוחות קבועים מתקשרים יום יומים לפני הגעתם, מבקשים להכין מנות שאהבו והיא, כמי שנאמנה ללקוחותיה מכינה הכל מתוך אהבה רבה. אני צריך לזכור להתקשר בפעם הבאה ולהזמין שתי מנות שהיא ממליצה עליהן בחום – שח'ל מחשה (shechel mechshe) ומקלובה.

     

    לאחר שסיימנו את הארוחה המצוינת המשכנו לשוחח ארוכות עם מרים. מסתבר שמרים התאלמנה לפני מספר שנים מבעלה, אבל למרות הקשיים לעמוד בראש עסק משלה מצליחה להביא את אהבתה הגדולה למטבח, אל לקוחותיה. מתכוניה הלבנוניים של סבתה שמורים בסוד, עד שתחליט לפרוש ולחבר ספר מתכונים לציבור הרחב. חבל שלא מסתמן דור המשך לעשייתה, אבל כפי הנראה מרים תמשיך לבשל עוד שנים רבות גם במסעדה וגם למשפחתה הענפה הנתמכת בידיה המבורכות.

     

    שלכם,

    קובי

    דרג את התוכן:

    הציון שלי: 5 מתוך 5

      תגובות (13)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        15/2/13 12:29:

      יופי של מסעדה! יופי של מארחת!
      על המסעדה הזו כבר כתבתי בשנת 2006 בספר הטיולים שלי "סודות גליליים" (עם עובד) ומאז היא רק משתבחת.
      יהיה לכם כף.... זה בטוח!!!

        27/1/13 19:08:

      קראתי זה עתה, אולי עוד ניפגש שם במקרה :-)

      שווה לחזור

       

      צטט: משמשית 2013-01-23 23:27:17

      גם אני העליתי כאן את רשמי מאותה מסעדה לפני כשנתיים וחצי http://cafe.themarker.com/review/1679219/ מצטרפת להמלצות החמות!
        27/1/13 13:52:
      נשמע מזמין
        23/1/13 23:27:
      גם אני העליתי כאן את רשמי מאותה מסעדה לפני כשנתיים וחצי http://cafe.themarker.com/review/1679219/ מצטרפת להמלצות החמות!
      אוכל לבנוני מסקרן. לא ידעתי על הדומיננטיות של השומשום והשקדים.
        21/1/13 16:15:

      נראה מעניין.
      גם בפטרה בנס ציונה מקשטים המון מאכלים בשקדים וצנוברים קלויים כמו בתמונה התחתונה. לפעמים זה מתאים בול, לפעמים קצת מבלבל (כמו במנת החומוס שלהם).

      בהחלט נשמע כמו מקום מעניין.

      הבעיה היא שכשמצפינים יש יותר מדי אלטרנטיבות לארוחות טובות וקשה לבחור. שתכלס זה בסדר כי בעבר היה בדיוק המצב ההפוך - פחות מדי מקומות.

      מה שכן, המחירים במסעדות בצפון לא זולים בכלל כפי שהיית יכול לצפות ממסעדות ביתיות בפריפריה. הן כאילו מוכוונות לתיירים (במקרה הזה תייירים ממרכז הארץ קריצה )

        20/1/13 17:18:
      טוב זה נראה מעולה. אבקר כש...אקפוץ לצפון.
        20/1/13 17:07:
      בהחלט מומלץ - חוויה. רוסיני - שילמנו כ-180 ש"ח
        20/1/13 11:09:
      נשמע מלהיב. מאוד מעניין. אולי אנסה בפעם הבאה כשאהיה בצפון
        20/1/13 07:36:
      פשוט זה הכי טעים! אני אוהבת חצילים בכל צורה וטעם ואין דבר שיביא אותי להביא דבר בגנותם (רומניה שכמוני!). - אני רצה לטעום! תודה.
        20/1/13 07:13:
      נשמע טעים . ומיוחד למרות שכביכול "רק" אוכל מקומי
        20/1/13 06:28:

      נישמע מעניין.

      כמה שילמתם על התענוג הזה ? 

        19/1/13 23:59:
      יפה לך

      ארכיון

      פרופיל

      קובוש
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין