כותרות TheMarker >
    ';

    אודליה צדוק יודעת

    יש לי הרבה מה להגיד.
    לספר, לשתף, להתייעץ, לרגש.
    להעלות על שפתייכם גם חיוך או קצת צחוק.
    יש לי הרבה מה להגיד,
    וזה אפילו יכול להיות נעים ונכון.
    יש לי אולי קצת מה להגיד
    אבל זה ייאמר מכל הלב בשיא האמת.

    אבל האמת,
    שאני פוחדת,
    פוחדת לכתוב בלוג ולהרגיש עירומה,
    חשופה מול כל-כך הרבה אנשים.
    קצת זרים, וירטואליים, אולי קרים.

    גם פוחדת...
    שלא יישאר לי מה לספר לחברות,
    השיחות הקטנות, הדקות המעטות שיש לנו יחד, גם הן ייעלמו.

    אבל הכי פוחדת,
    להיות מכורה,
    מחוברת למקלדת, מזריקה טוקבקים.
    שלא לומר מסניפה כוכבים.
    ומספרת למסך, במקום לברק של עיינים.


    מסעדת אמא בירושלים - האמא הבילתי מעורערת של הקובה!

    1 תגובות   יום חמישי, 17/7/14, 13:43

    בתור ילדה כשהיינו נוסעים כל המשפחה לבקר את הדודים בירושלים, דוד שלי יעקב תמיד היה מתרברב באוזנינו: 'אחחחח, אכלתי השבוע ב'אמא' - איזה אוכל! תענוג עולמי' ואנחנו - שביקרנו תמיד בסופי שבוע - תמיד פינטזנו על המוסד הקולינרי הכשר הזה... מסעדת 'אמא' הוקמה בשנת 1981 ע"י מרים בנימין (כיום מנוהלת ע"י בנה יורם ועל המטבח אמו שף יורם סיוון) והנה מוסד ירושלמי מפורסם ויציב. 'אמא' ממוקמת במבנה אבן על פינת שמואל ברוך 55. ל'אמא' שפע מנות גריל, תבשילים וסלטי פתיחה. אך היהלומים שבכתר ללא כל עוררין הן מנות הקובה. בכל צורה, טעם, מרק או מטוגן. כורדי או עירקי...

    http://cafe.themarker.com/image/3122104/
     הקובה של אמא - מנצח בכל ביס!

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    הקובה הראשון שטעמתי היה קובה חמוסתא עם 30% ג'יריש (דגן) במעטפת יחד עם הסולת. בחומוסטא בניגוד לקובה אחרים מייבשים את חתיכות הבשר בטיגון ארוך ואיטי. אליו מוסיפים בצל וסלרי. החמוסטא מוגש במרק חמוץ ועשיר בטעם. עם עלי מנגולד ועשבי תיבול המעצימים את טעם הלימון במרק. מעטפת הקובה היתה קטיפתית, קלה לחיתוך (לעומת קובה-בטון שונים שהם נתקלתי לא פעם במסעדות). המילוי היה בשרני. המעטפת נשמרה סגורה, אך היתה בעוסי הנכון. מנה מושלמת, ללקק את האצבעות.

    http://cafe.themarker.com/image/3122107/

    הקובה השני שטעמתי היה קובה מטפוניה. הפעם המרק בגרסה אדומה יותר. אך עם עגבניות טריות בלבד, ללא רסק. אותנטי ומיוחד. מרק המטפוניה תובל במעט לימון וסוכר, שעגלו את טעמי המנה. אני - אוהבת החמוץ, התענגתי גם על המנה הזו למרות שהיא מתקתקה יותר. התיבול היה מדויק כזה... שהרגשתי שגם אם יביאו לי סיר של מטפוניה - אוכל אותו בשקיקה. פשוט לא נמאס בפה.

    http://cafe.themarker.com/image/3122110/

    בגרסה המטוגנת טעמתי קובה נבלוסיה, המוגשים קטנים ומזמינים. קובה הנבלוסיה תובל עם בהרט עירקי והיה ללא שומניות יתר. קטן, טעים, מזמין ולא שומני, פשוט לאחוז ולהקפיץ לפה. גם פה התיבול האיכותי נתן את אותותיו. הטחינה שהוגשה יחד עם הקובה היתה פשוט מעולה (גם שאר סלטי הפתיחה שהוגשו על שולחננו). אצבעות עלי גפן ממולא אורז, עגבניות, פטרוזליה ולימון היה פשוט מעולה. גם בעלי הגפן הגודל לא קובע! מנה מעולה, מעדן (טבעוני) שאי אפשר להפסיק לנשנש!

     

    גם מנות הממולאים של 'אמא ' נדגמו, הבצל היה פשוט מעולה, ללא בשר ובושל עם מעט רכז רימונים. אין ספק שמדובר בידיים מומחיות. כי כל המנות שאכלתי פה, טעמתי בעבר בגרסאות שונות. אך הטיבול, העדינות, המינונים הנכונים, פשוט יצרו מנות מנצחות. נטעמו גם מנות גריל נחמדות (לא יותר). אבל שוב - אם כבר מגיעים ל'אמא' אין מה להתפשר על מנה שהיא על טהרת הקובה.

     

    כשאתם מגיעים לפה תזכרו:

    "קובה זה אמא ואמא זה קובה!"

     

    אמא

    שמואל ברוך 55, ירושלים
    טלפון 02-6246860
    http://www.ima-rest.co.il
    דרג את התוכן:

    הציון שלי: 5 מתוך 5

      תגובות (1)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        18/7/14 15:06:
      יאמי :-) יש בשוק גם קובה בר אמא, קטן מקסים וטעים

      ארכיון

      פרופיל

      אודליה
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין