כותרות TheMarker >
    cafe is going down
    ';

    אודליה צדוק יודעת

    יש לי הרבה מה להגיד.
    לספר, לשתף, להתייעץ, לרגש.
    להעלות על שפתייכם גם חיוך או קצת צחוק.
    יש לי הרבה מה להגיד,
    וזה אפילו יכול להיות נעים ונכון.
    יש לי אולי קצת מה להגיד
    אבל זה ייאמר מכל הלב בשיא האמת.

    אבל האמת,
    שאני פוחדת,
    פוחדת לכתוב בלוג ולהרגיש עירומה,
    חשופה מול כל-כך הרבה אנשים.
    קצת זרים, וירטואליים, אולי קרים.

    גם פוחדת...
    שלא יישאר לי מה לספר לחברות,
    השיחות הקטנות, הדקות המעטות שיש לנו יחד, גם הן ייעלמו.

    אבל הכי פוחדת,
    להיות מכורה,
    מחוברת למקלדת, מזריקה טוקבקים.
    שלא לומר מסניפה כוכבים.
    ומספרת למסך, במקום לברק של עיינים.


    המסע אל הפיצה הנפוליטנית מתחיל בצפון דיזנגוף

    0 תגובות   יום שלישי, 28/4/15, 16:28

    תל אביב כמרקחה! את פיצריות הגורמה המושקעות ובעלות השף המפורסם הדפה פיצרייה נפוליטנית חדשה מבית היוצר של בחור נפוליטני בשם ג'וזף ג'יאורדנו (פפה). שפתח בצפון דיזנגוף את "פיצרייה דה פפה". 

    פפה מפורסם כבר זמן רב, עד לפני כשנה היה לו סניף באבן גבירול, אותו סגר ופתח את המהדורה המורחבת, הגדולה, והמגוונת יותר בצפון דיזנגוף, ומכאן הדרך להצלחה היתה קצרה.

    הביקורות משבחות, פפה נמצא בכל טור המלצות אפשרי שנכתב לאחרונה וההד לא פסח עליי. אז אתמול יצאתי ללמוד את רזי הפיצה הנפוליטנית מפפה האחד והיחיד שחרט את הפיצה הנפוליטנית על דגלו - ולא רק! 

    ''

    פפה הכניס אותי אל מאחורי הקלעים של הפיצרייה שלו. אומנם התפריט כולל גם מנות נוספות, אך הפעם בחרנו להתמקד בפיצות. עם פיצה נפולטנית אין פשרות, המתכון הוא בן 300 שנה! ואינו משתנה. כמו כן, חובה לעבוד עם חומרי גלם ברמה גבוהה ורוטב עגבניות איטלקי. בנפולי או שאתה נולד למשפחה עם פיצרייה או שאתה לומד את רזי המטבח מאיש מקצוע. פפה שגדל בין הרי בצק, למד את רזי המטבח מבעל מסעדה מקומית מסורתית, לאחר מכן נסע ללמודי קולנריה בניו יורק ולאחר מספר תלאות כיבד את ארצנו בנכחותו. 

     

    הבצק של פיצה נפולנטנית רך ונוזלי, הפיצה לא אמורה להיות קשיחה, אלה רכה יותר, הכנת הפיצה נעשית ביד ללא מערוך - הבצק הנוזלי קל לעבוד ומאפשר הרחבה תוך שניות. לאחר בזיקת רוטב העגבניות והתוספות, הפיצה נכנסת לתנור לבנים בוער לפחות מדקה. מה שמאוד מקל לרעבים שבנינו. הייחוד והעניין בפיצה נפולטנית הוא בועות האויר בשולי הבצק, כך שהפיצה לעולם אינה כבדה, ותמיד קל ונעים להתכבד בה. גם בתנור הפיצה מוזזת מספר פעמים ליצירת בועות בצק ואופי אוורירי.

     

    פפה המליץ לי לקחת מרגריטה - פיצה הבסיס, אך אני כמו ישראלית טיפוסית החלטתי להעמיס עליה עוד זיתים ו 3 סוגי פטריות טריות. טעות!!! הפיצה היתה כל כך טעימה ואני חיסלתי מגש שלם! פפה צדק; הזיתים והפטריות רק עמעמו את טעם הבסיס הכה משובח של הפיצה. בסיס הפיצה היה מעט לח ועשה לי כיף בחך בכל ביס! הבצק היה טעים וקל, רוטב העגבניות היה מעולה! וזו אכן היתה אחת הפיצות הטובות שאכלתי! 

     

    לקינוח גם חמדתי טרמיסו מסורתי משובח! פפה המציא לישראלים מנת קינוח מושחתת אנג'יולטי (מלאכים קטנים) של בצק מטוגן מוגש עם נהרות נוטלה ואבקת סוכר. 

     

    אין ספק, אני הבנתי למה תל אביב כמרקחה! אין עוד פיצה כזו בארץ, אין עוד טעם כזה - ואין עוד שירות ויחס חם כזה. ואין עוד מטבח נפוליטני כזה!

     

    בקיצור - אין על פפה! 

     

    מומלץ ביותר ביותר !

    *****

    דיזינגוף 334, תל אביב

    03-5539980

     

    דרג את התוכן:

    הציון שלי: 5 מתוך 5

      תגובות (0)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      אין רשומות לתצוגה

      ארכיון

      פרופיל

      אודליה
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין