כותרות TheMarker >
    cafe is going down
    ';
    0

    פסטה מבשלים "אל-דנטה"

    7 תגובות   יום ראשון, 15/3/09, 15:49

    תבלין – יער אשתאול

    פסטה מבשלים אל-דנטה

    (וחבל שפיסת המידע הזאת לא הגיעה עדיין ליער אשתאול)

    ג'אקומו

    על הכביש המחבר בין שער הגיא לבית שמש, בפאתי יער קדושים, בנוף מקסים של ירק ופריחה, שוכנת מסעדת "תבלין" וחנות התבלינים המדהימה שלצידה, שבה ניתן למצוא כמעט כל תבלין – גן עדן לטבח החובב או המקצועי.

    בשבת של חורף קיצי מצאנו מסעדה מלאה עד כמעט אפס מקום ותפריט צהריים עם כיוון איטלקי ברור – פסטות, ברוסקטה, ריזוטו ועוד. השירות יעיל ומהיר למדי, קרוב לוודאי בגלל קהל הצובאים על פתח המסעדה והצורך לפנות את הסועדים מהר ככל האפשר.

    מזג האוויר הקריר שחבר אל הצינון ולכאב הקל בגרון, שכבר הפך לעניין שבשגרה, דרשו מרק. עיון קצר בתפריט (32 ש"ח עבור מנת מרק) הביא אותנו לוותר על חימום הגרון.

    בחרנו בראגו פטריות יער על מצע פולנטה (48 ש"ח) שהיה טעים למדי, מלבד העובדה שאצלנו, באזור השרון, פטריות כאלה נקראות שמפיניון. האם ייתכן שדווקא במסעדה השוכנת ביער טועים לחשוב ששמפיניון הן פטריות יער? לטבחי "התבלין" הפתרונים.

    הפטריות, שבושלו בשמנת ויין, הונחו על מצע של פולנטה מבושלת שכבר ידעה ימים טובים יותר וניכר בה שלא הוכנה בסמוך להגשתה. על כל פנים המנה, כפי שאמרתי, הייתה טעימה למדי אך למרות שהיא מצוינת בתפריט כמנה עיקרית, לא הייתה זו מנה מספיקה לאדם מבוגר.

    המשכנו בריזוטו פטריות פורטובלו (52 ש"ח) "מבושל בשמנת, חלב, יין לבן, גבינת פקורינו, מוגש בתוספת קרם פטריות פורצ'יני מעל" כלשון התפריט. טעמתי ריזוטו במקומות רבים בעולם, זהו המאכל האיטלקי האולטימטיבי מבחינתי. ב"תבלין" היא מוצגת כמנה ממטבחו של השף. חבל שאף אחד במטבחה של המסעדה לא זכה מעולם לטעום ריזוטו אמיתי ולהבין שהמנה שמוגשת במקום אינה ריזוטו ואף אינה דומה לריזוטו.

    הריזוטו הוחזר אחר כבוד למטבח, ולא נראה שהמלצרית מתרשמת במיוחד מהחזרת המנה. מסתבר שב"תבלין" יש תנועת מנות דו-כיוונית מהמטבח לשולחן ובמקרים רבים – גם מן השולחן למטבח. לפחות ב-3 שולחנות סמוכים אליי החזירו מנות שונות למטבח המסעדה.

    מנת התחליף שקיבלתי – פפרדלה ריקוטה (48 ש"ח) "פסטה רחבה עשויה בחמאה, כרישה, עגבניות מיובשות וקשיו" עם כדור גבינת ריקוטה מתובלת מעל, הייתה חוזרת במהירות לאותו מקום ממנה באה, לולא הייתי כבר ממש רעב. פסטה מבשלים אל-דנטה (כלומר, משאירים אותה עדיין כזאת שהשן מרגישה שהיא לועסת דבר מה). הפסטה ב"תבלין" בושלה הרבה מעבר לדרוש ולפיכך הוא גם נשברה והתפוררה והייתה על גבול הבלתי אכילה. בנסיבות הללו גם הרוטב, שהיה סביר למדי, לא הצליח להציל את המנה הזאת מכישלון מוחלט.

    מנה נוספת שהזמנו – לינגוויני ורדה (48 ש"ח) "פסטה ארוכה, מנגולד, תרד וזוקיני על בסיס שמן זית, שום, צנוברים, פסטו וגבינת פרמז'ן מעל" הוכיחה לנו שהבישול המוגזם של הפפרדלה לא היה מקרי. זוהי קרוב לוודאי שיטת הבישול המוכרת לשף – שיטה שכפי הנראה קיבל בירושה מסבתו שנהגה לבשל קוגל אטריות משפחתי.

    לסיכום – אם אתם מחפשים מסעדה איטלקית, מומלץ להתרחק מ"תבלין", ואם אתם רעבים באמת, עזבו את החלק האיטלקי שבתפריט ולכו על הסלטים והמנות הראשונות. שם קרוב לוודאי שהנפילה תהייה קטנה יותר.

    תבלין

    יער אשתאול, בית שמש

    טלפון: 02-9924995

    פקס: 02-9924997

    מרץ 2009


    ביקורות נוספות תוכלו לקרוא כאן
    דרג את התוכן:

      תגובות (7)

      נא להתחבר כדי להגיב

      התחברות או הרשמה   

      סדר התגובות :
      ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
      /null/cdate#

      /null/text_64k_1#

      RSS
        18/3/09 17:29:

      ביקורת מעולה.

      מוכיח שכשהשף לא יודע מה הוא עושה, הוא ממשיך לעשות זאת לאורך התפריט והמסעדה.

      וכן, עיתים בארץ יש בעיה שכשיוצאים מהמרכז במקום לגלות פנינות טעימות ונפלאות נתקלים באוכל שנות ה- 80.

      טוב, לפחות הפיטריות לא היו משימורים.

       

      תודה על המידע .

      צטט: ד פ נ ה 2009-03-15 17:39:29


      עיקר היתרון של המקום הוא המיקום והיופי הטבעי הסובב אותו.

      בטיולים בחו"ל מקומות כאלו מתבררים כפנינות קולינריות, אבל כאן בארצנו היפה והקטנה, מקומות כאלו בדרך כלל מתבררים כ"פרובינציאלים" שמבשלים את האופנה הקודמת של המטבח.

      בביקורי שם לפני כשלושה חודשים, מצאתי שהמנות היו עתירות שמן, כל הפסטות שחו באגם של שמן זית. לטעם החיך שלי מיותר.

      המנות הראשונות אף הן לא היו משובחות.

       

       

       

       

      צודקת. לפחות את הנוף קשה לקלקל.

       

        16/3/09 21:50:


      ביקורת מעולה!!

      מעניין שמסעדות חושהות שהלקוחות לא מבינים בפטריות

      לי מכרו שמפניון במתכון של פורטבלו

       

      אותי הם הפסידו

        16/3/09 21:07:

      תודה על הביקורת. הייתי בחנות. המסעדה היתה מלאה מדי ולא ממש נראתה לנו. אני מבינה שלא טעינו.
        16/3/09 15:43:


      תודה על המידע,

      נושא התבלינים מעניין אותי דוקא, אקפוץ בהזדמנות.

      תודה שוב.

        16/3/09 12:57:

      תארי לעצמך עד כמה מושלם זה יכול היה להיות אם בנוסף לנוף היו משקיעים גם באיכות האוכל.

        15/3/09 17:39:


      עיקר היתרון של המקום הוא המיקום והיופי הטבעי הסובב אותו.

      בטיולים בחו"ל מקומות כאלו מתבררים כפנינות קולינריות, אבל כאן בארצנו היפה והקטנה, מקומות כאלו בדרך כלל מתבררים כ"פרובינציאלים" שמבשלים את האופנה הקודמת של המטבח.

      בביקורי שם לפני כשלושה חודשים, מצאתי שהמנות היו עתירות שמן, כל הפסטות שחו באגם של שמן זית. לטעם החיך שלי מיותר.

      המנות הראשונות אף הן לא היו משובחות.

       

       

       

       

      ארכיון

      פרופיל

      ג'אקומו
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין