אי אפשר לבקר במדריד ולפספס את אחד ממאכלי הדגל של המטבח הספרדי – הפאייה. כמעט בכל מסעדה תמצאו בתפריט מנות אורז בודדות אולם יש גם מסעדות המתמחות במנות אורז ונקראות ארוסרייה (ARROCERIA ). שלוש המלצות:  L’Albufera  היא ללא ספק ה"מקום" לאכול פאייה או כל מנת אורז אחרת. מגוון המנות גדול מאוד, האיכות מעולה והמחיר בהתאם (כ-50 יורו לאדם) התפריט כולל עוד מגוון של מנות אבל כדאי להתרכז בעיקר. המסעדה נמצאת במלון מליה קסטייה ברחוב CAPITAN HAYA . מקום מצוין אחר הוא ARROCES DE SEGIS שנמצא ברחוב INFANTA MERCEDES מספר 109 . במסעדה זו התפריט קבוע ויש לבחור את מנת האורז מתוך מבחר מצומצם של כשש סוגים שונים. במחיר של כ-40 יורו לאדם תקבלו לשולחן כשלוש מנות ראשונות ואת האורז שהזמנתם שמכינים אותו לפי מיטב המסורת על גחלים. המקום השלישי- מדיטרנאו -מהווה אופציה זולה יותר, לא ברמה של הקודמות, אבל סביר. למעשה מדובר בקבוצה שיש לה מספר מסעדות בהן אפשר לאכול ברמה של כ-30 יורו לאדם. גם פה יש מגוון גדול של מנות אורז ואפשר למצוא את המסעדה ליד איצדיון הברנבאו או ברחוב JORGE JUAN מס' 13.כמה הבהרות חשובות לעניין.ראשית פאייה טובה אוכלים במסעדה שמכינה אותה בעת ההזמנה.שנית, ההזמנה המינימלית היא למנה זוגית כך שבכדי לטעום מכמה סוגים צריך לבוא בחבורה. ושלישית, הפאיה היא למעשה קבוצה בתוך מאכלי אורז של המטבח הספרדי ( ARROCES ). הפאייה, שנקראת כך על שם המחבת שבה היא מבושלת ומוגשת, היא הוורסיה היבשה לעומת ה- MELOSOS שהן מנות אורז במרקם קרמי כמו ריזוטו וה- CALDOSOS שאלו מנות המכילות גם הרבה נוזל ואותן אוכלים עם כף(כמעט מרק). כדאי לנסות מהכל (לא בפעם אחת). קיימות הרבה מאוד מנות אורז שמשתנות בתכולת המרכיבים שלהן וכאמור בטקסטורה, החל מארוס אבנדה ( ARROZ ABANDA ) הבסיסי שהוא בעיקר אורז מבושל על בסיס ציר דגים וכמעט ללא תוספות אחרות, דרך הפאייה ולנסיינה המפורסמת (מקור הפאייה) ועד ל"מלך" מנות האורז שהוא ארוס קון בוגבנטה (ARROZ CON BOGAVANTE ) ובעברית אורז עם לובסטר. בתיאבון...