אגוזים וגרעיני מאכל מוכרים מזה זמן כמקורות עשירים בפיטוסטרולים -phytosterols – חמרים כימיים המצויים בצמחים והמוכרים כמסייעים להורדת רמות הכולסטרול בדם ולשיפור בריאות מערכת הלב.

 חוקרים אמריקאים ביצעו לאחרונה את הבדיקה המקיפה ביותר שנעשתה עד כה של כמויות פיטוסטרולים ב-27 סוגים שונים של אגוזים וגרעיני מאכל. מבין המאכלים הפופולאריים הפיסטוק וגרעיני חמניות הוכתרו כ"אלופי הפיטוסטרולים".  

כמות הפיטוסטרולים בסומסום נמצאה אף היא גבוהה .

כעת מה שנותר הוא לבקש ממומחי האפיה כאן בפורום לייצר לנו מתכונים לעוגות ועוגיות

עשירים בפיטוסטרולים ומכילים שילוב מהחומרים הבאים:

טחינה משומשום מלא

זרעי חמניות

פיסטוק חלבי טבעי

שיבולת שועל

שמן תירס

למידע וסקירה מקצועית ומקיפה  יותר

http://www.themedical.co.il/Article.aspx?itemID=1514

ירון

שאלת תם: אבל, האם אין האפיה מורידה מערכם הבריאותי ותזונתי???

ציינתי בכוונה את המובילים בתכולת הפיטוסטרולים .

דוקא אגוזי ברזיל סוגרים את הרשימה...

http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf051505h

ירון

לד"ר טילור

האם אגוזי ברזיל מומליצים? ואגוזי מלך

אישית אני מאוד רוצה ואוהב לאכול אותם יום יום אבל אולי הם משמינים ויוצרים כרס מיותרת אצלנו הגברים?

ירון וכולם - שלום.

http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3743168,00.html

חם מהיום, יופי של מאמר עממי וברור.

בקשר למתכוני אפייה, הצדק הוא עם זיו. יש לי המוני מתכונים נפלאים, כי כך גידלתי את ילדי, אבל עוגיות ועוגות זה אומר גם סוכר (ואפילו אם הוא חום), וגם קמח (למרות שהוא מלא), שלא לדבר על חמאה... ואני טרם הספיקותי להמציא את המסננת קלוריות שעליה אני חולמת לקבל פרס נובל. מכניסים את האוכל - ומוציאים באותו טעם ובאותן איכויות, רק נטול קלוריות. נו, זיו, זה למהנדסים בכלל ההמצאה הזו, לא לסבתות משוגעות שקיפלו את הסטטוסקופ לטובת חיתולים ופירה בטטות...

ד"ר יעל אבן,

או לחבריה - פשוט יעל.

היי זיו

עיקר הדיון כוןן לפיטוסרולים ולכן ציינתי את המקורות העשירים ביותר .

אגוזי ברזיל ומלך הם כמובן בעלי תכונות חשובות אחרות :

במחקרים אפידמיולוגים רחבי טווח הוכח כי אכילה יומית של אגוזים ,עשויה להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם עד חצי! האגוזים עשירים בסיבים תזונתיים, נוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים ומכילים שומן בלתי רווי המסייע בהגנה על הלב.
מבין האגוזים, יוצאים מן הכלל אגוזי המלך .הם האגוזים העשירים ביותר בחומצת השומן החיונית- אומגה 3 ומהווים מקור חשוב לחומצת שומן זו.  אגוזי המלך הם גם העשירים ביותר בנוגדי חמצון ,לפי מחקר נורווגי שסקר 100 מזונות מהטבע ומצא כי לאגוזי המלך נוגדי חמצון פי 50 משקדים ומאגוזי לוז ופי 2 מרימון. במחקרים קליניים נמצא כי אכילה יומית של אגוזי מלך הובילה להפחתה של רמות הכולסטרול, הטריגליצרידים, הפחתת סמני דלקת ושיפור גמישות העורקים , אפילו בשילוב עם ארוחה עתירת שומן רווי. המשתתפים במחקרים דיווחו כי שילוב אגוזי המלך בתפריט היומי סייע לשמור על הדיאטה ותרם לתחושת השובע.

ללא ספק  אגוז המלך הוא מלך אמיתי .

אגוזי ברזיל ידועים בתכולת סלניום גבוהה . מינרל עשעוי להיות רעיל במינונים גבוהים .

נהוג להשתמש בו ברפואה הטבעית כאנטיאוקסידנט וכמפחית סיכון לפתח סרטן ערמונית .

אולם לאחרונה נמצאו במחקרים תוצאות הפוכות המוצאות קורלציה בין ריכוז גבוה של סלניום בדם

לבין התפתחות סרטן ערמונית אלים .

http://www.e-med.co.il/emed/new/usersite/content.asp?CatID=4&ContentID=191707

הפיטוסטרולים עמידים בחימום .

להלן מעט יותר מידע :

תנאי ה - FDA לייחוס יתרונות בריאותיים למזונות המועשרים בפיטוסטרולים
הטיעון המאושר
Sterol/stanol esters מצמחים והסיכון למחלת לב כלילית

הדרישות במזון

* לפחות 0.65 גר' של Sterol esters למנה
* לפחות 1.7 גר' שלStanol esters למנה
* מוצר מזון דל בשומן רווי
* מוצר מזון דל בכולסטרול

* לאור המבנה הפיסיקלי של ה-stanol esters נדרשת מהם כמות גבוהה יותר לקבלת אפקט היפוכולסטרולמי.
* ה-FDA לא מגביל את כמות הפיטוסטרולים המומלצת לצריכה. עם זאת אין להגזים בצריכת מזונות מועשרים בפיטוסטרולים, שכן הפיטוסטרולים מתחרים בכניסה למיצלות גם עם ויטמינים מסיסי שומן ועלולים להוריד את רמתם בדם. לא ידוע באם יכולה להיות לכך השפעה מזיקה. בכל אופן ה - NCEP ממליץ, כדי לנקוט משנה זהירות להמליץ במקביל על הגברת הצריכה של ירקות ופירות.
 
'קנולה אקטיב' - תוספת בריאה למניעת מחלות לב

'קנולה אקטיב' מומלץ לכל מי שרמות הכולסטרול בדמו גבוהות מן הנורמה - מבוגרים וילדים עם וללא נטילה של תרופות. בנוסף, חלק מן החוקרים אף סבורים כי יש מקום לכלל האוכלוסייה להשתמש במזון המועשר בפיטוסטרולים לצורך הפחתת הסיכון למחלות לב.
ה-FDA מנחה לצרוך את המזון המועשר פעמיים ביום יחד עם הארוחות. בכל אופן, מחקר חדש מצביע על כך שהאפקט ההיפוכולסטרולמי של הפיטוסטרולים אינו תלוי בפיזור הצריכה וכי יתכן שהם נשארים בחלל המעי21 בש
בשמן 'קנולה אקטיב' נוסף, על יתרונות הפיטוסטרולים, שמן הקנולה עצמו מספק יתרונות בריאותיים שכן הוא בעל פרופיל חומצות שומן אידאלי (61% חד בלתי רוויות, בעיקר חומצה אולאית, 32% רב-בלתי רווויות- מהם 1/3 אלפא-לינולנית - אומגה 3, ורק 7% רוויות). הרכב זה הכולל גם רמות גבוהות יחסית לשמנים אחרים של ויטמין E ופיטוסטרולים תורם להורדת רמות ה- LDL cholesterol , ובכלל להגנה מפני מחלות לב, מחלות סרטן ועוד.
'קנולה אקטיב' - בטעם נפלא
לשמן 'קנולה אקטיב' טעם מעודן המשתלב באופן נפלא בכל מאכל. כיוון שהפיטוסטרולים יציבים בחימום השמן מתאים לכל השימושים: תיבול, בישול, טיגון ואפיה.
מעט רכיבים תזונתיים פונקציונליים יצרו התעניינות עולמית כה גדולה כמו הפיטוסטרולים, שנכנסו לשוק האמריקאי ב-1999. מחקרים מוכיחים כי צריכה של מוצרי מזון המכילים את הרכיבים הצמחיים הללו מפחיתה את רמות ה-LDL בכ-15%. ה-FDA האמריקני יצא בתקנה מיוחדת המאשרת לייחס למוצרי מזון המכילים פיטוסטרולים הפחתת הסיכון למחלות לב. מאז עלו מכירות המוצרים הללו בארה"ב בעשרות אחוזים.

היי ירון , לפני המתכון רציתי לשאול - למה ביקשת  מתכונים המערבים שמן תירס? לפי מה שידוע לי שמן תירס הוא רב בלתי רווי ולכן פחות מומלץ לבישולים. האם הוטעיתי?

ועכשיו מתכון

עוגיות פיסטוק קלילות (ובריאות!)

150 גר' חמאה רכה (אפשר להחליף ב 3/4 כוס שמן קנולה)

כפית תמצית וניל אמיתית

2 כוסות קמח כוסמין מלא

ו 100 גר' פיסטוקים קצוצים

 ניתן להשתמש ב 3/4  כוס סוכר חום או אפילו יותר טוב בסירופ אגבה (יש בטעם אגוזים, שקדים או טבעי), שהוא בעל אינדקס גליקמי נמוך וללא טעם לוואי - לטעום מן הבצק ולהוסיף לפי הטעם

 ביצה אחת

מערבבים היטב את כל החומרים ושמים במקרר (אחרת הבצק דביק עד טירוף)

לאחר חצי שעה עד שלושת רבעי שעה  יוצרים גליל וחותכים ממנו פרוסות, כמה יותר דקיק יותר טוב

בערך רבע שעה ב 180 מעלות, או עד שהבצק מזהיב בקצוות

תודה דקלה על המתכון.

שווה לנסות .

שמן תירס ידוע בתכולת פיטוסטרולים גבוהה .

אולם שמן קנולה מועשר מהווה חלופה טובה .

ירון