שלומות רבים

ברצוני לשאול הפעם על סייטן

האם מישהו מכיר?

האם הוא יכול לשמש כתחליף מלא לבשר

או שמא יש צורך בהשלמה של קטניות שיווצר חלבון מלא

אשמח להערות והארות

סייטן זה חלבון מחיטה, אני מאמינה שזה חלבון מלא כיוון שיש בו גם פחמימות אם כי במידה קטנה.

סייטן משמש תחליף לבשר סופח טעמים נפלא כמעט בכל תבשיל.

שלום,

אני לא מוסמך בענייני תזונה.

סייטן מכינים מגלוטן. גלוטן הוא שם כולל לחלבון של החיטה.

באתר הבא אפשר לקבל מידע לגבי הרכב חומצות האמינו של החלבון במזונות שונים.

אין את המידע לגבי גלוטן או סייטן, אבל המידע לגבי חיטה ולגבי לחם הוא שיחס הליזין לטריפטופאן נמוך מהאופטימלי.

מקור המידע הוא מאגר המידע התזונתי משרד החקלאות של ארה"ב.

המזונות מהצומח שהאתר מציע להשלמת היחס הם תירס, שמיר וחרדל.

ייתכן שאדם שאוכל מזון עם הרבה חלבון באיכות לא אופטימלית (סייטן) יקלוט יותר

מאשר אדם שאוכל אותה כמות ממזון שבו יש מעט חלבון באיכות אופטימלית.

אם אתה מעוניין במתכונים להכנת סייטן או מתכונים עם סייטן:

http://sites.google.com/site/veganrecipeindex

גלוטן הוא חלבון מלא: הוא מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות.

אדם יכול לקבל את כל החלבון שהוא צריך מגלוטן.

ההודעה שכתבתי למעלה מפרטת מעבר לכך.