ביום שישי בצהריים, לאחר הצגת "ינטל", החלטנו, זוגתי שתחיה ואני, ללכת למקום נחמד - קפה ואולי קצת יותר.
הצטרפו אלינו אחי וזוגתו והם היו רעבים.!!
אישתי שתחייה בדרך כלל מסתפקת בקפה ומאפה או סלט – צמחונית נבעך.
נזכרתי במסעדת "פטוש" במושבה הגרמנית וישר שמנו פעמינו ונסענו לשד' בן גוריון .
המסעדה מאוד חביבה ונעימה. בעלי המסעדה הצליחו לשלב אווירה כפרית בתוך הסביבה בה נמצאת המסעדה וזה בהחלט מוסיף תחושת אוטנטיות ים תיכונית עם המבנים ההיסטוריים שמסביב.
יום שישי שעת צהריים והמסעדה מלאה באורחים וסועדים מכל קצוות הקשת.
גיסתי פינטזה על עצם לבן נוטף עישון ופנייה נפלו מהמבחר של המקום, אשתי מייד התבייתה על לימונענע שמגיעה עם הרבה נענע כתושה וסלט חלומי.
אני התפתיתי לפיתה דקיקה שאפויה עם בשר טחון מתובל - מעין "לחם בעג'ין"
התפריט בהחלט חביב ומנסה לתת הרגשה של יצירתיות , אני זוכר שמכרה שלנו אכלה במקום ומאוד התלהבה ממנת כבש עם לבנה. השירות היה מהיר, אדיב ויעיל. לאחר כמה דקות הגיעו המנות. מנת הסלט – כמות גבינת החלומי כפי שאתם רואים במנה הייתה מרשימה והפיתה שלי הגיעה ענקית בגודלה.
ועכשיו לביקורות : אני מאד משתדל לתת ביקורת הוגנת.
כאיש בענף וכשף אני בהחלט יודע מה משמעותה והשפעתה של ביקורת כזו או אחרת.
ישנה שפים רבים שמנסים ליצור אוכל חדש – טרנד- לקחת מוצר קלאסי וליצור מנת "פיוז'ן". לדוגמא , אני מאוד אוהב את זה, אבל יצירת אוכל חדש דורשת מיומנות, יצירתיות, תעוזה, וידע.
אספר לכם סיפור. קיבלתי עלון פרסום של פיצרייה שכונתית חדשה שיוצאת במבחר פיצות "מדהימות" – מחיר פיצוץ ושמות עוד יותר מפוצצים .לדוגמא: פיצה טאמגוצ'י (זוכרים? היה פעם עב"ם כזה ). ברגע שאתם יורדים לפרטי הפיצה, מתברר שזו פיצה "אלפרדו" קלאסית לכל דבר וענין. אבל השיא היה פיצה טירמיסו . אתם בודאי יודעים שמשמעות השם "טיראמיסו" באיטלקית היא" "תרים אותי"... העוגה כל כך טעימה ש.... התקשרתי לפיצה וביקשתי לדבר עם הבעלים, וכששאלתי מה זה פיצה טירמיסו – קיבלתי מפרט של מרכיבי הפיצה, אבל לשאלתי למה טיראמיסו קיבלתי תשובה בזו הלשון: "השף שלנו נתן לתפריט שמות מיוחדים".
מאד מרגיז ומעצבן אותי, כשף, לקרוא בתפריט לחג הפסח של חברת קייטרינג ענקית, שבראשה עומד שף מכובד פרסום של מנת רוסטביף (אבל היא לפחות מציינת שזה ממספר 5 – בוודאי לא הנתח ממנו מכינים רוסטביף אמיתי). אתם יודעים שעל פרסום כזה באירופה יש מדינות שהיו מעמידות לדין את בעל העסק כהונאת הציבור .
מנת החלומי הייתה ענקית והוכנה ברוחב לב. גבינת החלומי הוקפצה עם קוביות גדולות של מלפפון, פטריות ונבטים ושחתה באמבטיה של רוטב סויה. כאן מתבטאת החלמאות של השף. מה הקשר בין חלומי מטוגן למלפפון ענק, פטריות ורוטב סויה ???????? אם החלטת שזה השילוב האידיאלי לגבינה הים תיכונית, יש להקפיד על חיתוך נכון ואסטטי של כל המרכיבים, ההקפצה לא יכולה להתבצע מראש אחרת הכול מגיע "עייף" על הצלחת. על מוקפץ אין מניחים גבינה כבדה שמועכת את הירקות, ואם כבר משתמשים ברוטב סויה - המציאו את הקורנפלור שהופך את "המרק " למשהו יותר אכיל . המנה של לחם הבעג'ין הייתה גדולה ומרשימה. פתיתי הבטטה המטוגנת לא התאימו לסלט הערבי הקלאסי, הטעם? טעים אבל איכות הבשר והתבלינים לא הייתה מהמשובחות וקיבלתי "דרישת שלום" מהן זמן רב לאחר שסיימתי את המנה . לקחתי בירה מטייבה שחורה – להפתעתי זה היה טעים .
פטוש - יש לכם כל כך הרבה:
מקום נהדר, אוכל ערבי מסורתי שאם עושים אותו עם כל הלב הוא שילוב מנצח.
לסיכום - בהחלט שווה ביקור למרות הכתוב או בגלל הכתוב לעיל
השף איתן קיזלר
הוספת תגובה על "פטוש "
נא להתחבר כדי להגיב.
התחברות או הרשמה