אחד המאכלים שהצטרפו למטבח שלי לאחרונה אכלתי במסעדה "התעלפתי" והעתקתי בבית.

איתכם הסליחה הכמויות לא מדוייקות אבל ממש לא חשוב לדעתי אין מצב שלא יצליח. טעים וקל להכנה.

פטריות מוקרמות ממולאות בגבינות

סלסלה פטריות שמפניון בינוניות .

פתיתי גבינת מוצרלה.

גבינת רוקפור או גורגונזולה(איטלקית).

כשליש מכמות הגבינות למילוי גבינת שמנת או לבנה או קוטג'(מה שיש בבית).

שמנת מתוקה.

50 גר חמאה.

2 שיני שום.

קורט מלח.

אופן ההכנה:

מלית:

לערבב גבינת רוקפור מפוררת עם גבינת השמנת ופתית מוצרלה.

למלא את הפטריות ולהניח בתבנית אפיה.

רוטב:

להמיס חמאה ותוך כדי המסה להוסיף שני שיני שו פרוסות דק.

להוסיף את השמנת המתוקה ולהביא לרתיחה תוך כדי ערבוב.

להוסיף כמעט חופן פתיתי מוצרלה לערבב עד לקבלת מירקם אחיד.

להמליח לפי הטעם ולשפוך מעל הפטריות.

להכניס לתנור מחומם 200 מעלות לאפות עד להשחמה קלה.

טעים כל השנה לא רק בשבועות.

מסתכלת בתנור..

יש לזניה עגבניות ובשמל, תפוחי אדמה ובטטות בשמנת מתוקה ובצק פריך לפאי פירות עם רוטב פטיסייר

לזניה עגבניות ובשמל

מרכיבים:

כמויות ניתנות להגדלה ו/או צמצום

חבילת עלי לזניה של ברילה או פרפקטו (אין צורך לבשל מראש)

לרוטב עגבניות

שמן זית בערך רבע כוס

קופסת עגבניות מרוסקות

בצל קצוץ ושום כתוש

אופציה: עלי ריחן שטופים וקרועים

לרוטב בשמל

2 כוסות חלב מחומם אבל לא רותח

3 כפות חמאה

3 כפות קמח

מלח, פלפל, טיפה מוסקט

200 גר פרמזן מרוסק או מוצרלה מרוסקת

תבנית גדולה

מכינים רוטב עגבניות:

שמים את העגבניות המרוסקות בקערה

במחבת מחממים שמן זית ומוסיפים בצל, מטגנים על אש קטנה עד שמזהיב

מוסיפים שום כתוש

שופכים לתוך קערת העגבניות

מתבלים במלח ופלפל שחור

אפשר להוסיף ריחן

 רוטב בשמל:

מחממים את החמאה בסיר וכשנמסה מוסיפים את הקמח

מערבבים ומבשלים 2- 3 דקות על אש קטנה

בקילוח איטי מוסיפים את החלב החם

מערבבים עד שמסמיך ושמים בתוך סיר מים חמים לשמור על החום

הרכבה:

בתבנית גדולה ומשומנת מטפטפים רוטב בשמל

מניחים שכבת עלי לזניה (צמודה אך לא חופפת)

ועליהם עם מצקת מפזרים שכבת רוטב עגבניות (צריך להביא בחשבון כמה שכבות אז בעדינות)

ומעל רוטב בשמל וזורים פרמזן

חוזרים על העניין כמה פעמים (משהו כמו 4-5)

השכבה האחרונה היא של עלי לזניה ומעליה רוטב בשמל ללא פרמזן

מטפטפים שמן זית

שולחים לתנור מחומם מראש ל-220 מעלות לכ20-30 דקות עד שמזהיב ומבעבע..

צטט: לידר68 2011-06-06 17:38:23

היי ציפור עפה, את מתכון העוגה קניתי, נשמע מצויין.

 

 

 

 

אני מחפשת מתכון של פשטידה עם עגבניות מיובשות,

אכלתי פעם באיזה אירוע והיה טעיםםםם!

 

תודה למי שתצרף מתכון מנצח?

לידר

 

קיש עגבניות מיובשות 

 החומרים

 לבצק

:2 כוסות קמח

150 גרם חמאה חתוכה לקוביות

1 כפית מלח

1 ביצה

טיפה מים קרים לפי הצורך 

למילוי:

1 מיכל שמנת מתוקה

3 ביצים

1 כף קמח

מלח פלפל

½ כוס עגבניות מיובשות קצוצות

200 גרם גבינות פיראוס

לקישוט:

ענף יפה של עגבניות שרי  

אופן ההכנה 

שלב א –  בצק לקיש

  במעבד מזון מערבבים קמח, מלח וחמאה בפולסים קצרים לקבלת תערובת פירורים. מוספים את הביצה הטרופה עד שמקבלים כדור בצק אחיד.. אם יש עדיין תערובת פירורית ניתן להוסיף כף מים עד שהבצק מתגבש. משטחים לפיתה גדולה עוטפים בניילון נצמד ולמקרר לשעה.  אחר כך מרדדים את הבצק לעובי של כ-1/2 ס"מ ולגודל של כ-40 ס"מ. הבצק מספיק לתבנית פאי 26". שמים בתבנית ומהדקים תחתית וצדדים. דוקרים עם מזלג ומכניסים למקפיא ל20 דקות.  מחממים תנור ל180 ואופים את הבצק 10-15 דקות בלבד שיתחיל להזהיב. מקררים.  

שלב ב –  מילוי + אפיה

  מחממים תנור ל-180.טורפים ביצים עם שמנת, מוספים קמח לקבלת תערובת אחידה בלי גושים. מוסיפים מלח ופלפל. מסדרים בתבנית עם הבצק – גבינות, עגבניות קצוצות, ומעל שופכים את התערובת.

לקישוט- מושחים ענף יפה של עגבניות שרי בשמן זית ומניחים מעל התערובת במרכז התבנית. אופים כ-35 דקות עד שהתערובת מזהיבה.  

צטט: לחפשולאבד 2011-06-06 18:36:27

צטט: ציפור עפה 2011-06-05 22:55:48

זמירוש , אפשר את מה שהבאת שם לרמת גן?

את מתכוונת לאטריות עם הגבינות?

נורא פשוט.

מבשלים האטריות לפי הוראות היצרן.

בקערה עושימים  (שמים ועושים,מחידושי הלשון של חמותי ז"ל)

את כל הגבינות שיש במקרר...קוטג',9%,צהובה,גבינות קשות מגוררות,2 ביצים שלמות,שמנת לבישול

מלח ופלפל גרוס.

מערבבים הכל,שמים חתיכות חמאה קטנות מעל...ויאללה לתנור,עד להשחמה קלה.

בתיאבון וחג שמח....

*********

המתכון של הקדאיף,נשמע משגע....יאמי. 

טוב,זה מה שיצא לי מהפשטידה של זמירה.

קצת שידרגתי  אותה הוספתי לעיסה עגבניות מיובשות,בזילקום טרי ופטריות שבושלו ביין.

 

אווי אני מתגעגעת לנונה שלי

בלי אלו זה לא חג

http://www.tapuz.co.il/tapuzforum/main/articles/article.asp?forum=420&a=54916&c=2889&sc=0&ssc=0

צטט: ציפור עפה 2011-06-09 08:56:47

החג הלבן , מזמין מתכוני גבינה

אז הנה עוגת גבינה עם פירורים שממיסה את ליבו של כל מי שטועם

עוגת גבינה ופירורים – 

 

לבצק:  

 

3 חלמונים

מרגרינה רכה

2 כוסות קמח תופח

2 כפות מיץ תפוזים ( לא חובה )

 

 

לעבד את החומרים לבצק , לשטח בתבנית פיירקס בינונית משומנת ולאפות כעשרים דקות או עד שמזהיב.

 

לצנן ובעזרת סכין חדה להחליק ולגרד פירורים מהשכבה העליונה של הבצק האפוי.

 

למלית :

 

3 חלבונים

3/4 כוס סוכר

3 גבינה רכה 9% או 5%

כפית תמצית וניל

שמנת מתוקה לקצפת + כף סוכר

 

להקציף היטב את  החלבונים עם כוס סוכר .

להוסיף את הגבינה באופן ידני לקצף בתנועות קלות.

להוסיף לתערובת כפית תמצית וניל ולהניח בצד.

 

בנפרד , להקציף שמנת מתוקה עם כפית סוכר ולהוסיף באופן ידני את ההקצפה לתערובת הגבינות .

 

לשטח את התערובת על הבצק ולפזר למעלה את הפירורים.

 

לצנן במקרר מספר שעות לפני ההגשה . ( רצוי כ 6 – 8 שעות ).

 

בתיאבון

טעמתי היום את העוגה מעשה ידיה של נילי והיא מדהימה!

תיקי יצא מצויין!!!

אני רק טעמתי מהחשש לערך הקלורי ולשומנים שידבקו לי לתחת..

הוספתי לרוטב קצת יין לבן.

אני יכולה לשלוח לך גם את הקלוריות?

צטט: אלינור מנצ'ל 2011-06-12 17:56:36

תיקי יצא מצויין!!!

אני רק טעמתי מהחשש לערך הקלורי ולשומנים שידבקו לי לתחת..

הוספתי לרוטב קצת יין לבן.

אני יכולה לשלוח לך גם את הקלוריות?

נראה מדהים עשית לי חשק

והקלוריות אה פסדר תשלחי מה כבר יכול להיות.