מזון הוא חלק בלתי נפרד משגרת יומינו. כולנו אוכלים כדי להתקיים וגם מסיבות רבות אחרות. כולנו יודעים שהמזון מכיל אבות מזון, ויטמינים ומינרלים הדרושים לנו לתפקוד יומי תקין. אבל המזונות מכילים גם חומרים פעילים רבים אחרים. חומרים אלה יוצרו במקור על ידי הצמחים לשימושם העצמי – להגנה מ פני מחלות, חומרים רעילים וכו'. בני האדם יכולים לרתום חומרים אלה לתועלתם האישית. המחקר בתחום זה תופס תאוצה בשנים האחרונות ומידי שנה אנו מתבשרים על מאכלים מסוימים שהם גם בעלי תכונות מרפא או מניעת מחלות. אם נעשיר את צלחתנו במאכלים אלה נהיה בריאים יותר. חשוב להבין כי המזון השלם מכיל את המרכיבים בצורה האידיאלית. כנראה שבין החומרים הפעילים מתקיימים תהליכים מסוימים שמביאים להשפעה המיטיבה במלוא עוצמתה.   אבל רובינו רוצים חיים קלים ולכן חברות ליצור תרופות ותוספי מזון מכינות קפסולות המכילות מיצוי של אותם חומרים. סביר להניח כי חלק מאותם תוספי מזון הם אכן בעלי פעילות (וזאת בתנאי שהתוסף אכן מכיל את החומר הפעיל) אבל כנראה שעדין אינו מהוה תחליף למקור. בנוסף בהחלט ניתן להניח כי המזון בשלמותו כחלק מהתפריט היומי לא יגרום נזק. לעומת זאת לגבי המיצויים הדעות עדין חלוקות והוכחות מחקריות מבוססות עדין לא בנמצא בנוגע לרוב החומרים. לכן, כל ההמלצות בכתבה זו מתיחסות למזון עצמו ולא לתוספי מזון.

מספר מונחים  שיחזרו בתאורים של המזונות השונים:

• אוקסידנט (מחמצן) :גורם תהליכי חימצון שמגבירים סיכוי למחלות לב, סרטן ומאיצים תהליכי הזדקנות
• אנטי אוקסידנט – נוגד תהליכי חימצון
• פלבנואידים – חומרים נוגדי חימצון פוטנטיים ביותר. יש כ – 4000 סוגים שונים ולכל סוג תכונות שונות. באופן כללי מאוד מומלץ להעשיר את התפריט בפלבנואידים.
• אנטי ויראלי – נוגד וירוסים
• אנטי בקטריאלי – נוגד חיידקים
• אנטי ספטי – נוגד מיקרואורגנזמים שונים (וירוסים,, חיידקים, פטריות)
• כולסטרול LDL  מחומצן – הכולסטרול ה"רע", גורם לחסימת כלי דם ומעלה סיכוי למחלות לב וכלי דם
• כולסטרול HDL – הכולסטרול ה"טוב". עוזר לגוף להיפטר מעודפי כולסטרול ולנתבם לכבד.

בואו נכין סלט

1. עגבניות – מכילות לייקופן שהוא הפיגמנט של העגבניה. הלייקופן מפחית סיכוי לסרטן שד ופרוסטטה. בנוסף הוא מוריד רמות של כולסטרול LDL מחומצן ובכך מפחית סיכוי למחלות לב. מצוי בכמויות גדולות אף יותר בעגבניות שעברו בישול או תהליך אחר כמו רוטב עגבניות, רסק עגבניות, קטשופ וכו'. בארץ מגדלים זני עגבניות עשירים בלייקופן ומהם מכינים את המוצרים הנ"ל.

2. כרוב – בעל תכונות אנטי סרטניות בכל שלב של התהליך הסרטני. מומלץ מאוד כחלק מהתפריט היומי למניעה. ברפואה העממית נחשב גם כמיטיב למערכת הנשימה (אסטמה, ברונכיט ושיעול).בישול לא מקלקל את תכונותיו ולכן ניתן לאכול טרי או מבושל. לא מומלץ בהנקה.

3. גזר – מכיל בטא קרוטן שנותן לו את הצבע הכתום. בטא קרוטן הוא אנטי אוקסידנט ולכן מקטין סיכוי לסרטן ומחלות לב. מחקרים הראו כי מי שצרך לפחות 5 פעמים גזר שבוע לקה פחות במחלות לב . גזר נחשב גם מזון מאוד קל לעיכול (כשהוא מבושל ) ולכן מתאים גם לתינוקות או לבעיות במערכת העיכול. בטא קרוטן לא נהרס בבישול. אפשר בהחלט גם מיץ גזר.

4. צנון וצנונית – מכילים חומרים אנטי סרטניים שנבדקו במחקרים. לא מומלץ בהנקה.

5. פלפל אדום – מכיל כמויות גדולות של ויטמין C ובטא קרוטן. שניהם אנטי אוקסידנטים חזקים. ויטמין C חשוב במיוחד למעשנים אצלם הוא מקטין את נזקי העישון. אבל ויטמין C נהרס במהירות בבישול או לאחר חיתוך הירק. לכן מומלץ לאכול טרי וקרוב ביותר לזמן הכנת הסלט.

וגם בבישול של ירקות שי עדין הרבה יתרונות

6. ברוקולי – שייך למשפחת הכרוביים וכמו כל שאר חברי המשפחה מכיל חומר נוגדי סרטן. אותם חומרים מצויים בריכוז גבוה במיוחד בנבטי ברוקולי. ניתן לרכוש במרכולים. מומלץ טרי וגם מבושל. לא מומלץ בהנקה.

7. סלק – לפי הרפואה הסינית נחשב מחזק דם ולכן מומלץ במצבי אנמיה. במחקרים מערביים נמצא שהוא עשיר בחומרים נוגדי סרטן. כמו כן הפיגמנט שנותן לו את צבעו המיוחד הוא גם חומר אנטיבקטרילי. ניתן כיום לקנות סלק מבושל ארוז בוואקום ללא תוספות כך שגם תהליך ההכנה המיגע נחסך. לא לשכוח כי הסלק עלול לגרם לשינוי צבע בצואה ובשתן.

8. ארטישוק – לפי הרפואה העממית נחשב מנקה לכבד ,מנטרל השפעת אלכוהול וממריץ זרימת מיץ מרה. משום כך הוא תורם להפחתת רמות כולסטרול בדם. מחקרים מערביים עדין אין.

9. תרד – בנושא האנמיה כנראה שלא כדאי לסמוך על התרד מכיוון שרוב הברזל המצוי בו נקשר לאוקסלטים שמונעים את ספיגתו במעי. אבל התרד עשיר בלוטאין שהוא חומר המצוי במרכז הראיה בעין. בתור שכזה הוא מונע נזקים חימצוניים לרשתית בעיקר אצל מי שמועד לכך כמו חולי סוכרת.

10. בטטה -  גם היא מכילה בטא קרוטן ולכן יתרונותיה דומים ליתרונות הגזר. אבל לפי הרפואה הסינית היא נחשבת מזון מחזק מאוד ומתאימה כמעט לכל אחד. לפי הסינים היא משפרת את פעילות מנגנון השובע והרעב בגוף, מקטינה צורך במתוק ומחזקת כלי דם. לכן מומלצת בין השאר למי שסובל מסימנים כחולים מכל מכה קטנה ודליות ברגליים.

בעוד שבועיים – 10 מזוונות נוספים