צטט: .יעקב 2012-11-08 14:30:04
חמין טפינה ארישה – טוניסאי
חומרים:
500 גרם חיטה אחרי השריה של 5-8 שעות.
חלקי עוף לפי מספר הסועדים – או נתחים גדולים של בשר מתאים לחמין.
2-3 בצלים גדולים חתוכים ומוזהבים ברבע או חצי כוס שמן.
10-15 שיני שום פרוסות
100 גרם רסק עגבניות
2 כפות אבקת מרק צמחי - לא חובה
ביצים קשות קלופות לפי מס' הסועדים.
1 כף מלח
פפריקה אדומה - חריפה
כף כוסברה טחונה - יבשה
כף קימל טחון
ההכנה:
לוקחים סיר גדול, כזה שיודע לבשל טוב בתנור או על פלטה, מזהיבים בו פרוסות בצל ושום, מוסיפים את העוף או הבשר, מטגנים קצת, מוסיפים את רסק העגבניות, אבקת המרק, התבלינים, מוסיפים את הגריסים. מפזרים את כל התבלינים ויוצקים מים (רצוי רותחים) עד לכיסוי החומרים שבסיר. מוסיפים עוד ס"מ לגובה המים
מרתיחים ומבשלים כ-20 דקות על אש קטנה.
בינתיים מחממים את התנור ל - 100-120 מעלות.
לפני שמכניסים את הסיר לתנור, טועמים ומתקנים תיבול, מוסיפים עוד מים רותחים כדי שהחיטה תתיבש. מניחים למעלה את הביצים הקשות, סוגרים היטב את הסיר ומניחים בתנור או על הפלטה ל-8 שעות לפחות.
אפשר להגיש כמנה בפני עצמה או כתוספת לבשר/עוף
חמין מרוקאי - טפינה
הכמויות מיועדות להכנת 4-6 מנות.
רכיבים:
½ כוס ציר מרק עוף, או ½ כוס מים עם כף גדושה של אבקת מרק עוף
1 כוס אורז יבש (לאחר שנשטף היטב)
1 כוס חיטה שהושרתה במים
2 ראשי שום
1 כוס חומוס שהושרה במים למשך לילה שלם
600 גרם בשר ראש או שפונדרה
פפריקה אדומה
מעט שומן אווז לטיגון
8 תפוחי אדמה קטנים-בינוניים
3 שזיפים מיובשים
3 תמרים
4 ביצים שטופות, אך לא קלופות
מלח, פלפל
2 שקיות בישול קוקי
אופן ההכנה:
1. בקערה שמים את האורז עם ציר העוף/המים ואבקת המרק, מתבלים במעט מלח ופלפל. מערבבים היטב עד שהאורז סופג את הנוזלים. מעבירים את האורז לשקית קוקי וקושרים את הקצוות.
2. לקערה נפרדת מכניסים חיטה, פלפל, מלח, כף גדושה של פפריקה אדומה וראש שום שלם וקלוף. מוסיפים כוס מים ומערבבים היטב, עד לספיגה של הנוזלים. מעבירים לשקית קוקי וקושרים.
3. במחבת גדולה מטגנים בשומן האווז את החומוס (טיגון מהיר מאוד). לאחר הוצאת החומוס, מטגנים את תפוחי האדמה והבשר (כל אחד בנפרד ובמשך זמן מועט מאוד).
4. לוקחים סיר גדול , מניחים בקרקעיתו את החומוס, עליו את תפוחי האדמה, עליהם את הבשר ומעל הכל מניחים את שקיות הקוקי המוכנות והביצים.
5. מפרקים את ראשי השום לשיניים ומפזרים את השיניים בסיר. כמו כן, מפזרים בסיר גם את התמרים והשזיפים.מוסיפים מים עד שכיסוי תפוחי האדמה והבשר בלבד ומניחים בתנור או על פלטה חשמלית בטמפרטורה של 100 מעלות למשך לילה שלם.
טפינה (חמין אלג'ראי) / מבוסס על מתכון של סבין
מקור המתכון:
http://www.matkonim.net/forum/2004/viewmsg.asp?msg=23835
המצרכים
2 חבילות מנגולד ללא החלק הלבן קוצצים לחתיכות באורך של 2 ס"מ
250 גרם שעועית לבנה מושרת
גידים או רגל בקר חתוכה לפרוסות
כק"ג וחצי בשר בקר שפונדרה חתוך לנתחים גדולים
תפו"א בינוניים (כמה שרוצים)
ביצים (כמה שרוצים)
ראש שום חצוי לרוחב
1 בצל בינוני שלם עם הקליפה
3 עלי דפנה
¼ כוס שמן
מלח
פלפל שחור
פפריקה אדומה מתוקה
אופן ההכנה
בסיר גדול מניחים את השעועית מעל את המנגולד הקצוץ ושאר המצרכים
מכסים במים רק עד כיסוי.
מביאים לרתיחה מבשלים כשעה על הגז מכסים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 120 מעלות
לכל הלילה עד הארוחה.
לפני שהולכים לישון טועמים מתקנים תיבול במידת הצורך ובודקים שלא חסרים מים.
* אפשר לשים כל נתח בשר שאוהבים רצוי שיהיה קצת שמן
* טעים להגיש על מצע של קוסקוס
הורדת קובץ להדפסה
/null/text_64k_1#