לפני כשנה העליתי פוסט ביקורתי על ההשקה של Cost365. אתמול קראתי על רשת בתי קפה חדשה שמוקמת בימים אלה, Cofix, ורציתי להעלות אותה כדוגמא לריטיילר עם סיכויים טובים בהרבה (לדעתי כמובן). הרעיון מאחורי הרשת הוא שכל מוצר עולה 5 שקלים (קפה, מאפה, כריך, שתיה קלה וכו') – לא מפתיע בהתחשב בכך שהיזם הוא מייסד רשת הכול בדולר.
במבט מהיר נראה ש-5 שקלים לא מספיקים לכסות את עלות חומרי הגלם, במיוחד אם נוריד מע"מ של כ-80 אגורות למוצר), אך מבדיקה מדגמית של כמה מוצרים, נראה ששולי הרווח הגולמיים יהיו 40-60%, למשל:
1) כוס אספרסו – לפי 50-60 ₪ לקילו, 15 גרם למנת אספרסו, נקבל פחות מ-1₪ עלות הקפה. תוספת של 10 אגורות על כוס חד פעמית ו-10 אגורות על שקית סוכר ונקבל עלות כוללת של 1.2 ₪.
2) כוס הפוך – 1.2 ₪ בדומה לאספרסו, אך בתוספת 200 מ"ל חלב. לפי 6 ₪ לליטר חלב, זו עלות של 1.2 ₪ נוספת, סך הכל – 2.4 ₪.
3) כריך – כ-1 ₪ לשתי פרוסות לחם ועוד 1-2 ₪ למילוי. סך הכל 2-3 ₪.
4) פחית – 2-3 ₪.
כהערת אגב, בכוונה עשיתי את החישובים לבד ולא לקחתי את המספרים שלו בכתבה, על מנת לבדוק מה המרווחים. בפועל, אני משוכנע שהמרווחים של הרשת טובים יותר משציינתי פה.
לאחר שעברנו את ההוצאות הגולמיות נשארנו עם ההוצאות התפעוליות וכאן מגיע הקטע היפה:
1) אין שולחנות / כיסאות, כך שהשטח קטן במיוחד, מה שמשפיע על השכירות ובמידה נמוכה יותר על ההשקעה בציוד.
2) אין מלצרים או מטבח ולכן עובד או שניים יכולים לתפעל סניף לבד.
בהנחה של 3000 ₪ שכירות (לשטח קטן מאוד) ושני עובדים עם עלות שכר של 30 ₪ לשעה, דרושים בסך הכול כ-120 ₪ לשעה של רווח גולמי על מנת שחנות כזו תתאזן תפעולית*. עם המרווחים בהם העסק עובד מדובר בהכנסות של 240 ₪, או 48 פריטים בשעה. בהנחה שלקוח ממוצע לוקח שני פריטים, זה 24 לקוחות בשעה, או לקוח פעם ב-2.5 דקות. מאוד שמרני, בוודאי למיקומים מרכזיים ברחוב אליהם הרשת מכוונת.
אם נשנה את ההנחות ללקוח בדקה אז כבר נקבל מעל למיליון ₪ ברווח תפעולי שנתי לחנות.
הריטיילר הזה מדגים ניגודים ניכרים לנקודות שעלו בפוסט הקודם:
1) קל מאוד לבחור סניף, כמעט כל חנות קטנה ומרכזית שמתפנה תתאים.
2) זול לתקן טעויות (עלות של 200-300 אלף ₪ להקמת סניף ושכירות שקל להעביר). הנקודה הזו מאפשרת ניסוי וטעיה – תהליך קריטי בריטייל.
3) הרשת תהיה בעלת העלויות הנמוכות בתעשייה (כלומר, קשה לי לראות מישהו פותח רשת שמוכרת ב-4 ₪ מוצר ומצליחה).
למתחרים, שמדברים על כך שהלקוחות לא יתעניינו במוצר הזה, הנה מה שג'ף בזוס חושב על כך:
"I very frequently get the question: 'What's going to change in the next 10 years?' And that is a very interesting question; it's a very common one. I almost never get the question: 'What's not going to change in the next 10 years?' And I submit to you that that second question is actually the more important of the two -- because you can build a business strategy around the things that are stable in time. ... [I]n our retail business, we know that customers want low prices, and I know that's going to be true 10 years from now. They want fast delivery; they want vast selection. It's impossible to imagine a future 10 years from now where a customer comes up and says, 'Jeff I love Amazon; I just wish the prices were a little higher,' [or] 'I love Amazon; I just wish you'd deliver a little more slowly.'
אני יודע שאם אני הייתי בעל בית קפה היום, לא הייתי שמח להתחרות בעסק כזה, במיוחד אם ישלימו פריסה ארצית של 300 בתי קפה. הרשת לא תיקח נתח שוק מאנשים שמחפשים מקום לשבת, אך לעניות דעתי בהחלט תיקח נתח שוק ממי שקונה קפה "על הדרך".
* הזנחתי ארנונה, פחת, תקשורת, חשמל מפני שהתוספת שלהן לעלות לשעה זניחה. אני משער שכולן ביחד מוסיפות פחות מ-10 ₪ לשעה לעלות.
הוספת תגובה על "(קו-)פיקס בריטייל!"
נא להתחבר כדי להגיב.
התחברות או הרשמה