כותרות TheMarker >
    cafe is going down
    ';

    ארכיון

    תגובות (1)

    נא להתחבר כדי להגיב

    התחברות או הרשמה   

    סדר התגובות :
    ארעה שגיאה בזמן פרסום תגובתך. אנא בדקו את חיבור האינטרנט, או נסו לפרסם את התגובה בזמן מאוחר יותר. אם הבעיה נמשכת, נא צרו קשר עם מנהל באתר.
    /null/cdate#

    /null/text_64k_1#

    RSS
      14/11/13 07:43:
    לחתוך דג זאת מיומנות מיוחדת והפרוצדורה משפיעה על התוצאה הסופית של המנה

    סדנת חיתוך טונה כחולת סנפיר עם שף טאקהטושי טושי מקליפורניה

    1 תגובות   יום רביעי, 13/11/13, 09:20

     

    ''

     

     

    לרגל שבוע יפן בישראל המתחיל בארוחת גאלה במלון הילטון ב 13.11  אשף המטבח היפני, אלוף העולם 2013 בהכנת סושי באליפות הרשמית שנערכה בצ'יבה ביפן, השף טאקהטושי טושי הדגים חיתוך טונה כחולת סנפיר במלון הילטון תל אביב

    השף טאקהטושי טושי ממסעדת " סושיראן" הנודעת בקליפורניה והבעלים יושי טומא (YOSHI TOME ) , מסעדה שזכתה להמלצות של מדריך מישלן ושל זאגאט. הגיעו לישראל לשבוע יפן המתקיים בכמה מהמסעדות היפניות בארץ.

    ''

    יושי טומא הוא גם נשיא המסעדות היפניות של צפון קליפורניה ואחד המסעדנים המוערכים בתחומו.

    שבוע יפן נערך ביוזמת ואדיבות שגרירות יפן בישראל ואת הסדנה כיבד בנוכחותו  הקונסול מר  MICHIO HARADA וגם אחד מיצרני הסאקה ביפן ממבשלת " BORN" מר קאטו (KATO)

    הפוסט הוא פוסט מצולם ומוקלט בעיקרו המדגים כיצד האשף טאקהטושי טושי מבתר וחותך את הטונה ומחלק אותה לפי החלקים ומסביר את השימוש בהם בעיקר כמובן להכנת סושי וסשימי.

    הטונה עצמה מגיעה מחוות גידול, אליה מביאים ביצים של טונה מיפן ומגדלים את דגי הטונה. הדג שהודגם בסדנה הוא בן שנתיים. והתודה היא לבעלים של מסעדת יקימונו שבאדיבותו יובא הדג לישראל.

    מחירי הטונה מאמירים בעולם ולאחרונה נמכר דג טונה ביפן במיליון דולר, החלק המשובח של הטונה הוא ה"טורו" שאר החלקים הם יותר שומניים או סיביים ואני לא בטוח שסועד רגיל יבחין בהבדלים.

    הכמות שהשף חילק מדג הטונה כנראה תתחלק בין המסעדות המשתתפות בשבוע יפן בישראל

    אין לי ספק שמעצם הכרת היכולות של מסעדת מלון הילטון, עם השף האשף אביגדור ברי סדנה זו מעמידה את המסעדה במיקום ובדירוג הגבוהה ביותר בתחום.

     

    דרג את התוכן:

      פרופיל

      ששת שצ
      1. שלח הודעה
      2. אוף ליין
      3. אוף ליין

      הקדרה של ששת